Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνί και τρία τυριά

Υλικά
Για τη ζύμη

2-3 φλυτζάνια αλεύρι2 κ.σ. γιαούρτι1/4 κιλό βούτυρο ή ελαιόλαδο1 αυγό (για άλειμμα)αλάτισουσάμι (προαιρετικά)

Για τη γέμιση

1 ½ κιλό αρνί που περίσσεψε1/2 κούπα ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι1/2 κούπα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια1 πράσο1/2 κιλό μυζήθρα1/2 κιλό γραβιέρα1 φλυτζάνι ανθότυρο½ φλυτζάνι ζωμό κρέατος5 – 6 φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένουπιπέριαλάτι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπωλ διαλύουμε το γιαούρτι και το βούτυρο με λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και λίγο αλάτι. Δουλεύουμε

το μείγμα με το χέρι μας, μέχρι να αρχίσει να δένει η ζύμη.

Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ζυμώνουμε, προσθέτοντας όσο αλεύρι ή όσο χλιαρό νερό χρειαστεί, για να μας βγει μια ζύμη λεία να μην κολλάει στα χέρια.

Τοποθετούμε το ζυμάρι σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπωλ και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος, για να φουσκώσει για 45′ περίπου.

Έπειτα, καθαρίζουμε το κρέας μας και χρησιμοποιούμε μόνο το ψαχνό. Το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια και το βάζουμε σε κατσαρόλα με λάδι και το σωτάρουμε να ροδίσει ελαφρά μαζί με τα δύο είδη κρεμμυδιών. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι. λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει σχεδόν με το λαδάκι του.

Στη συνέχεια, πλένουμε και καθαρίζουμε το πράσο, το κόβουμε σε κομμάτια και το ζεματάμε. Το στραγγίζουμε καλά σφίγγοντας το μέσα στις παλάμες μας για να φύγει το πολύ νερό.

Αφού έχουμε έτοιμα όλα τα υλικά μας για τη γέμιση, τα βάζουμε σε μια λεκάνη και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Τα τυριά ψιλοκομμένα, το κρέας (που έχει κρυώσει λίγο), το πράσο, το ζωμό, το δυόσμο και το πιπέρι.

Μετά, λαδώνουμε μια μεγάλη και βαθιά στρογγυλή φόρμα ή ταψάκι.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο μισό σε ένα μεγάλο δίσκο διαμέτρου 30 εκ. περίπου.

Το τοποθετούμε στη βάση της φόρμας αφήνοντας να κρεμάει λίγο στα πλαϊνά, ώστε να χρησιμοποιήσουμε αυτά τα περισσεύματα για να κλείσουμε την πιτούλα μας καλύτερα στο τέλος. Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε καλά ώστε να ισιώσει και να πάει παντού.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα φύλλο λίγο πιο μικρό από το πρώτο. Το βάζουμε πάνω από την πιτούλα μας και διπλώνουμε τις άκρες γύρω – γύρω δημιουργώντας με τα δάκτυλα μας ένα «κορδόνι». Τέλος, τη χαράζουμε με ένα μαχαιράκι και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα για άλλα 10′.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° και αφού περάσουμε την επιφάνεια της πίτας με ένα χτυπημένο αυγό και την πασπαλίσουμε με σουσάμι, την ψήνουμε για μία ωρίτσα (χωρίς αέρα).
Πριν την σερβίρουμε,την αφήνουμε να κρυώσει.