Σαλάτα με γαρίδες, σολομό και φρέσκα φρούτα

Αυτή είναι μια σαλάτα που … καθημερινή δεν θα την χαρακτήριζα με τίποτα!
Όμως γιορτές έρχονται και στο γιορτινό μας τραπέζι θα υπάρχει σίγουρα μια σαλάτα πιο «πλούσια», πιο διαφορετική από τις καθημερινές μας.
Σας προτείνω λοιπόν μια σαλάτα που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας, πολύ νόστιμη, πολύ δροσερή και πολύ γιορτινή.
Την ιδέα της συνταγής πήρα από το περιοδικό Easy Cook, έχω κάνει όμως πολλές αλλαγές σε σχέση με την αρχική συνταγή.
Η οποία ήταν με καλοκαιρινά φρούτα, μπαλάκια από πεπόνι και βερίκοκα.
Πιστεύω πως και το καλοκαίρι θα γίνεται πολύ νόστιμη η σαλάτα με φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα.
Το πεπόνι και τα βερίκοκα αντικατέστησα με αχλάδια, σταφύλια και ρόδια.
Επίσης πρόσθεσα καπνιστό σολομό, που της πήγαινε πολύ.
Η σαλάτα συνοδευόταν με μπαλάκια από ανθότυρο, εγώ ανάμειξα το ανθότυρο με ροκφόρ (το λατρεύω, το ξέρετε) και ψιλοκομμένο άνηθο, και έγιναν πολύ yammy!!
Πάμε λοιπόν να την φτιάξουμε:

Θα χρειαστούμε:
1 μαρούλι ή άλλη πράσινη σαλάτα
1 μέτριο ματσάκι ρόκα
20 μέτριες γαρίδες
100 γρ. καπνιστό σολομό
3 κουταλιές κουκουνάρι
2 αχλάδια ώριμα αλλά όχι μαλακά
15-20 ρώγες σταφύλι
μισή κούπα σπόρια ροδιού
Για την βινεγκρέτ
μισό φλιτζάνι λάδι
ξύδι-αλάτι τόσο όσο να μας αρέσει στην γεύση
λίγο χυμό πορτοκαλιού
Στην πράξη:
Σε αντικολλητικό τηγάνι, με ελάχιστο ως καθόλου λάδι, καβουρντίζουμε για πολύ λίγο το κουκουνάρι.
Προσοχή, αρπάζει εύκολα, μην μας σκουρύνει πολύ!
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη και τα κεφάλια, και τις βράζουμε για 5-10 λεπτά. Τις στραγγίζουμε.
Τα κεφάλια δεν τα πετάμε, μπορούμε με αυτά να φτιάξουμε μια πεντανόστιμη γαριδόσουπα, όπως περιγράφεται εδώ.
Πλένουμε καλά και προσεκτικά το μαρούλι και την ρόκα.
Ως αυτό το στάδιο, μπορείτε να τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα από αυτήν που θα σερβίρετε την σαλάτα σας.
Από την προηγούμενη επίσης μπορείτε να ετοιμάσετε και τα τυρομπαλάκια, που θα δούμε παρακάτω πως γίνονται.
Συναρμολόγηση:
Βάζουμε σε απλωτή σαλατιέρα, το μαρούλι και την ρόκα κομμένα σε μεγαλούτσικα κομμάτια
Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα αχλάδια κομμένα σε κυβάκια και τις ρόγες του σταφυλιού.
Ανακατεύουμε απαλά.
Χτυπάμε σε σέικερ όλα τα υλικά για την βινεγκρέτ και περιχύνουμε την σαλάτα μας.
Από πάνω σκορπίζουμε το κουκουνάρι και τα ρόδια.
Κόβουμε τον σολομό σε μικρά κομματάκια και τον μοιράζουμε σε διάφορα σημεία της σαλάτας μας.
Τέλος προσθέτουμε στην επιφάνεια και τα τυρομπαλάκια.
Απολαμβάνουμε!!!!

Τυρομπαλάκια με ανθότυρο και ροκφόρ
Χρειαζόμαστε:
250 γρ. ανθότυρο
70 γρ. ροκφόρ
2-3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πως τα φτιάχνουμε:
Λιώνουμε με πιρούνι τα 2 τυριά και τα ανακατεύουμε με τον άνηθο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.
Πλάθουμε μικρά τυρομπαλάκια.
Τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρουμε την σαλάτα, οπότε και διακοσμούμε την σαλάτα μας με αυτά.