Γιατί μια μπριζόλα ισοδυναμεί με 600 τσιγάρα;
Μια μπριζόλα στα κάρβουνα έχει τόσα καρκινογόνα, όσα 600 τσιγάρα! Τι μπορείτε να κάνετε για να προστατευθείτε;
Σας αρέσει να «ξεροψήνετε» τα τρόφιμα; Τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι κατά τη διαδικασία αυτή αναπτύσσονται ετεροκυκλικές αμίνες και πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι αποτελούν σοβαρούς προ-οξειδωτικούς και καρκινογόνους παράγοντες. Επίσης, μην ψήνετε τα τρόφιμα σε «γυμνή» φλόγα! Το ψήσιμο στη θράκα είναι πραγματικά μία μια επιβλαβής πρακτική…
Οι ετεροκυκλικές αμίνες παράγονται κυρίως σε κρέατα με λίγα λιπαρά και με ευαίσθητες πρωτεΐνες, όπως είναι τα πουλερικά και τα ψάρια. Ωστόσο, υπάρχει και ένα άλλο πρόβλημα πιο σοβαρό: το λίπος που στάζει στη θράκα πυρολύεται και από τον καπνό του παράγονται πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες (που είναι πολύ πιο επικίνδυνοι από τις ετεροκυκλικές αμίνες), οι οποίοι επαναδιαλύονται στον υπόλοιπο λιπαρό ιστό του κρέατος.
Έχει υπολογιστεί ότι μια μπριζόλα στα κάρβουνα έχει τόσα καρκινογόνα, όσα 600 τσιγάρα! Ευτυχώς που το πεπτικό σύστημα είναι πιο ανθεκτικό από το αναπνευστικό.
Ο Δρ. Γεώργιος Μπόσκου, Επίκουρος Καθηγητής Χαροκόπειου Πανεπιστημίου δηλώνει κατηγορηματικά: Μην «ξεροψήνετε» τα τρόφιμα! Ωστόσο, πολλές φορές τρώτε έξω χωρίς να έχετε τη δυνατότητα να παρέμβετε στον τρόπο ψησίματος των ζωικών τροφίμων. Τι μπορείτε να κάνετε στην περίπτωση αυτή έτσι ώστε να μειώσετε την πρόσληψη προοξειδωτικών και καρκινογόνων, μέσω της κατανάλωσης ζωικών προϊόντων;
Η πρώτη αφορά στα ζωικά τρόφιμα που διαθέτουν δέρμα όπως είναι το κοτόπουλο ή το ψάρι. Στην περίπτωση αυτή τα πράγματα είναι σχετικά εύκολα! Ψήστε το κοτόπουλο ή το ψάρι με το δέρμα τους (πέτσα) και στη συνέχεια αποκρύντε τη! Με τον τρόπο αυτό δεν θα προσλάβετε τα διάφορα καρκινογόνα (πολυαρωματικούς υδρογονάνθρακες, ετεροκυκλικές αμίνες κλπ) που έχουν αναπτυχθεί κατά τη διαδικασία του ψησίματος και φυσικά θα έχετε καταναλώσει λιγότερο κορεσμένο (ζωικό) λίπος, το οποίο στα τρόφιμα αυτά εντοπίζεται κυρίως στο δέρμα τους.
Η δεύτερη αφορά στην περίπτωση του κόκκινου κρέατος που ψήνεται χωρίς δέρμα. Στην περίπτωση αυτή θα πρέπει είτε να το μαρινάρετε, είτε απλά να προσθέσετε τρόφιμα με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το μαρινάρισμα με πηγές αντιοξειδωτικών και η προσθήκη τροφίμων που διαθέτουν αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά (λεμόνι, ξύδι, φυσικά καρυκεύματα κλπ) αποτελεί μία πολύ καλή λύση εξουδετέρωσης των ετεροκυκλικών αμινών και των πολυαρωματικών υδρογονανθράκων που αναπτύσσονται κατά το ψήσιμο.
Σε κάθε περίπτωση η κατανάλωση, μαζί με το κρέας, μίας πλούσιας εποχιακής σαλάτες με ελαιόλαδο και μπόλικο λεμόνι ή ξύδι θα σας προσφέρει επιπλέον προστασία, αφού θα αυξήσει την αντιοξειδωτική ικανότητα του πλάσματος.
Η εποχιακή σαλάτα παρέχει ένα πλήθος και μία ποικιλία σημαντικών αντιοξειδωτικών ουσιών (φαινολικών ενώσεων) με συνεργική δράση, οι οποίες εξουδετερώνουν τις «προ-οξειδωτικές» και «προ-φλεγμονώδεις» ιδιότητες των γευμάτων που είναι πλούσια σε λίπη, με αποτέλεσμα να αντισταθμίζεται η αρνητική τους επίδραση.
Δημήτρης Γρηγοράκης, Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, ΜSc, Επιστημονικός Διευθυντής Κέντρου Διαιτολογικής Υποστήριξης & Μεταβολικού Ελέγχου ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Πρόεδρος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- Ποιοι δικαιουνται φθηνοτερο ρευμα κατα 42%
- Θα πέσει πολύ ξύλο
- '' ΠΑΡΑΘΥΡΟ '' ΓΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗ ΣΤΑ 60...
- Οι καλύτερες Αμερικάνικες μπύρες! [PICS]
- Το Μάρτιο οι γραπτές εξετάσεις στο Δημόσιο –Σε διαθεσιμότητα όσοι κοπούν
- “Βαρύς” ο φόρος πολυτελείας των μεταχειρισμένων Ι.Χ.
- «Με Μίτσελ προχωράει ο Θρύλος»
- Σχέδια της κυβέρνησης για να κινηθούν κάποιοι συρμοί του Μετρό - Χάος στους δρόμους
- Τι αλλάζει στη φορολογία των αυτοκινήτων
- Καλαματιανός βιοπαλαιστής έγινε...εκατομμυριουχος στο ΛΟΤΤΟ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις TNSite
- Τελευταία Νέα TNSite
- Μεγάλες αλλαγές στον τρόπο αναβαθμίσεων των Ubuntu
- Ανακοινώθηκε η υπηρεσία βίντεο του Twitter
- Citi: Σε 12-18 μήνες εκτός ευρώ η Ελλάδα
- Παράταση ενός έτους για την απόσυρση οχημάτων
- Πορεία προς το Υπουργείο Ανάπτυξης για τους απεργούς
- Παναγιωτόπουλος: «Στόχος της κυβέρνησης είναι η προστασία του κοινωνικού συνόλου»
- Επαναστατικού σχεδιασμού ρομπότ θα εξερευνήσει το δορυφόρο του Άρη
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Sigiriya – μια υπέροχη πόλη χτισμένη πάνω σε ένα βράχο [PICS]
- Πρέβεζα: 50 μαθητές αδυνατούν να αγοράσουν ακόμα και ένα μπουκάλι νερό!
- Παραμένουν στον κόμβο της Κουλούρας δεκάδες τρακτέρ αγροτών
- Η αστρολογική συμβουλή της ημέρας 25/1
- Δοκιμές DTM για Κουμπίτσα!
- Έρευνες της αστυνομίας στην Κεντρική Τράπεζα Κύπρου
- Live-Ο Γιάννης Κότσιρας στην εκπομπή του Νίκου ...
- “Δεν είμαστε δολοφόνοι” απαντούν οι εργαζόμενοι...
- Νωρίτερα η επιστροφή φόρου από το πετρέλαιο στους αγρότες