Η συνταγή του Άκη στο σημερινό Πρωινό mou (4/11)

Ο Άκης Πετρετζίκης μαγείρεψε στη σημερινή εκπομπή του Πρωινό mou ρολό με κιμά και ζου κόκκινου κρασιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ρολό

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το ψωμί με τη μια σκελίδα σκόρδο, τη μια θυμάρι, την πάπρικα, το πιπέρι, και 2 κ.σούπας ελαιόλαδο και τα κάνουμε ψίχουλα. Το αρωματικό μείγμα αυτό το απλώνουμε πάνω σε ένα

ταψί και το ψήνουμε για κανένα δεκάλεπτο μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό. Αφαιρούμε από το φούρνο. Παράλληλα βάζουμε τα αυγά να βράσουν για δέκα λεπτά. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, την πιπεριά, τις 3 σκελίδες σκόρδο και το καρότο. Τα φέρνουμε 2 βόλτες και τα ψιλοκόβουμε αλλά όχι να γίνουν πουρές. Σε ένα μικρό τηγανάκι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά, τα ψίχουλα, και τα σοταρισμένα λαχανικά. Προσθέτουμε το αλάτι και το επιπλέον θυμάρι. Ανακατεύουμε λίγο. Προσθέτουμε και το ωμό αυγό. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους. Σε μια φόρμα για κέικ στρώνουμε το μπέικον. Προσέχουμε να καλύπτονται ελαφρά μεταξύ τους και να αφήνουμε χώρο για να γυρίσουν από πάνω. Βάζουμε το μισό μείγμα του κιμά στη φόρμα προσέχοντας να μην στραπατσάρουμε το μπέικον. Ραντίζουμε τα αυγά με λίγο αλεύρι και τα τοποθετούμε στη μέση της φόρμας. Με προσοχή προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα ώστε να μην σπάσουν τα αυγά. Γυρνάω πάνω από τον κιμά το μπέικον που περισσεύει και το καλύπτω με μερικές φέτες ακόμα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Αφήνω να κρυώσει λίγο και το αναποδογυρίζω σε ένα ταψί. Αν θέλω το βάζω λίγο ακόμα στο φούρνο για να ξεροψηθεί το μπέικον. Περιμένω να κρυώσει λίγο για να σερβίρω σε φέτες με τη σάλτσα...

Για τη σάλτσα

Καθώς ψήνεται το ρολό μπορώ να ετοιμάσω μια εύκολη σάλτσα για να συνδιάσω το φαγητό μου. Είναι μια σάλτσα με λίγα υλικά και καθόλου λιπαρά που αναδεικνύει πολύ το κρέας. Σε ένα τηγάνι σοτάρω ελαφρά το κρεμμύδι το σκόρδο, το θυμάρι, το πιπέρι και τη δάφνη. Δεν θέλω το κρεμμύδι να πάρει χρώμα σε καμιά περίπτωση. Ρίχνω μέσα μισή κούπα από το κρασί και αφήνω μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο από αυτό. Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω. Προσθέτω την άλλη μισή κούπα κρασί και αφήνω και αυτό να εξατμιστεί. Όταν συμβεί αυτό προσθέτω την τρίτη μισή κούπα κρασί, το ζωμό και ανακατεύω καλά... Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο νερό (1/4 κούπας). Όταν πια έχει εξατμιστεί το αλκοόλ και έχει πήξει λίγο η σάλτσα μου σουρώνω σε ένα σουρωτήρι αφού τσεκάρω το αλάτι. Σερβίρω μαζί με το κρέας.

ΥΛΙΚΑ

Για το ρολό

250 γρ. ψωμί τόστ σε κομμάτια

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

5 αυγά βρασμένα

1 αυγό ωμό

3 κουταλιές γλυκού αλάτι

4 σκελίδες σκόρδο

2 κ.γλυκού θυμάρι (1+1)

1 κ.γλυκού πάπρικα γλυκιά

1 κ.γλυκού πιπέρι τριμμένο

1 κρεμμύδι

1 πιπεριά κόκκινη

1 καρότο καθαρισμένο σε κομμάτια

4 - 6 κ.σούπας ελαιόλαδο

12 φέτες μπέικον

Για το ζου

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

1 σκόρδο σπασμένο με το φλούδι του

1 κ.σούπας ελαιόλαδο

10 κόκκοι μαύρο πιπέρι

2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι

1 κ.γλυκού ζάχαρη

1 φύλλο δάφνης

1,5 κούπα κόκκινο κρασί

λίγο νερό

αλάτι

1 MAGGI ζωμό κότας «Σαν της μαμάς»

Κάντε like στην σελίδα μας στο Facebook και ακολουθήστε μας στο Twitter.