Οι συνταγές της πείνας
09:30 28/3/2011
- Πηγή: ToBlogTonKirion
[caption id="attachment_124064" align="alignright" width="300" caption="Αυτή η φωτογραφία πρέπει να βγήκε το 1946. Συσσίτιο για τα παιδιά μια εποχή που ένα πιάτο φακές ήταν μέγα ζητούμενο. (Αρχείο Δ. Κεραμιδά)"][/caption]από την Ελένη Νικολαΐδου ιστορικό, συντονίστρια του εκπαιδευτικού ενημερωτικού δελτίου alfavita.gr.Λίγο η ανεργία που απογειώνεται, λίγο οι μισθοί που ψαλιδίζονται, μαζί με την ακρίβεια που γιγαντώνει, φέρνουν στο μυαλό, μεταξύ σοβαρού και αστείου, το διαιτολόγιο της Κατοχής. Τότε- πριν από περίπου 70 χρόνια- που
είχαν καθιερωθεί μόνιμες στήλες πρακτικής διαιτολογίας στις εφημερίδες της εποχής με οδηγίες του τύπου «Πώς δεν θα έχετε απώλειες τροφών στο μαγείρεμα», για «Τα ψίχουλα και πώς να τα μαζέψετε», για «Τα σέσκουλα... σούπα », για τους «Βλητοκεφτέδες» και τις συνταγές για «Τα χόρτα... φούρνου» ή για τη«Μουσταλευριά... χωρίς μούστο».Ο μεγάλος λιμός του χειμώνα του 1941-1942 έκανε τους Αθηναίους να επινοήσουν διάφορους τρόπους διατροφής που σε μια άλλη συγκυρία ούτε που θα τους σκέπτονταν. Τα πολεμικά εδέσματα, όπως είχαν αποκαλεστεί. Το γάλα, όταν υπάρχει, στα γαλακτοπωλεία της εποχής σερβίρεται με αλάτι και όχι με ζάχαρη. Το ρυζόγαλο σερβίρεται φτιαγμένο με σταφιδίνη. Το μόνο είδος σε φαγώσιμο που υπάρχει σε αφθονία είναι τα χόρτα. Τα εστιατόρια, εκτός από χόρτα, σερβίρουν κουκιά και αγκινάρες και σκέτο γιουβέτσι. Στα γλυκά δημοφιλής είναι η σταφιδόπαστα που γίνεται από μαύρες σταφίδες και μοιάζει με κέικ. Οταν είναι δύσκολο να βρεθεί σταφιδόπαστα ο Αθηναίος αρκείται σε ένα μικρό κομμάτι παστέλι από σουσάμι.Η σταφίδα έσωσε πολύ κόσμο στην Κατοχή. Χρησιμοποιήθηκε ποικιλοτρόπως. Ενας τρόπος ήταν η παρασκευή κρέμας για τα παιδιά.Οι Αθηναίοι αλλάζουν συνήθειες στη σούπα: προπολεμικά έτρωγαν σούπα από ζωμό κρέατος με ρύζι ή πάστα· τώρα η σούπα γίνεται με χορταρικά.«Φτιάξτε μουσταλευριά... χωρίς μούστο». Για άλλη μία φορά θα σώσει την κατάσταση η μαύρη σταφίδα. Βράστε τις σταφίδες, σουρώστε τες, πιέστε τες και να ο... μούστος!Τα βλήτα, εκτός από μια νόστιμη καλοκαιρινή σαλάτα, στην Κατοχή μαγειρεύονται και ογκραντέν. Να τι προτείνεται από τις στήλες μιας εφημερίδας: «Βράστε τα, βάλτε τα στο ταψί με λίγο δυόσμο και ρίξτε από πάνω κρέμα φτιαγμένη από αλεύρι. Και αν δεν θέλετε τα βλήτα στον φούρνο, κάντε τα... τηγανητά. Φτιάξτε βλητοκεφτέδες!».Μήπως σοτέ ή πουρέ; Τα χόρτα στην Κατοχή μαγειρεύτηκαν με όλες τις συνταγές. Κάθε χόρτο μπορεί να γίνει ζελέ από το χορτόζουμό του. Μπορούν να βράζουν και να γίνουν ένα κυρίως πιάτο αν προστεθεί αλεύρι στο νερό ή ρυζάλευρο ή πατατάλευρο. Η κορωνίδα της συμβουλής προς τις νοικοκυρές της Κατοχής είναι: «Προσοχή στα ψίχουλα»! Να τι μας λέει ο «διαιτολόγος» της εποχής: «Μαζέψτε προσεκτικά τα ψίχουλα από το τραπέζι, από την κουζίνα όταν κόβεται το ψωμί, από το δοχείο όπου φυλάσσεται το ψωμί. Μέσα σε μία εβδομάδα το πιο πιθανόν είναι να εξοικονομηθεί ένα ποτήρι από ψίχουλα ψωμιού». Συμβουλές μαγειρικής οικονομίας. Πώς τα λίγα τρόφιμα μπορούν να γίνουν αποδοτικά.
Keywords
alfavita, κεικ, ρυζι, σαλατα, εφημεριδες, Πρώτη ημέρα του Καλοκαιριού, Καλή Χρονιά, ψωμι συνταγη, βλητα, alfavita.gr, alfavita, γλυκα, ζαχαρη, μεγα, ρυζογαλο, φακες, φωτογραφια, ψωμι, αγκιναρες, αλατι, ανεργια, αφθονια, γαλα, γινει, γινεται, γιουβετσι, υπαρχει, εβδομαδα, εποχη, εστιατορια, ζελε, ειδος, κουζινα, λιμος, μικρο, μυαλο, νερο, νοικοκυρες, παιδια, σεσκουλα, σουσαμι, ταψι, φορα, κομματι, μια φορα, μοιαζει, χορτο
Αναζητήσεις
μαζεψτε τροφιμα ερχεται πεινα
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Lifestyle
- ΣΟΚ: Παίκτης ριάλιτι υπό την επήρεια ουσιών στο Μετρό
- Ήρθαν οι γονείς της Σκορδά για τα γεννητούρια!
- Ποιες τσάντες θα κρατήσουμε φέτος το καλοκαίρι
- Το φυσικό botox και τροφές που καταπολεμάνε τις ρυτίδες
- Η καινούργια βιτρίνα της μπουτίκ του οίκου Hermes
- Red Passion
- H Όπρα λέει «αντίο» στους τηλεθεατές της
- Έρχονται και άλλες περικοπές στις ΔΕΚΟ!
- Tavi Gevinson: Πότε θα κυκλοφορήσει το περιοδικό της με την Jane Pratt;
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις ToBlogTonKirion
- Τελευταία Νέα ToBlogTonKirion
- Οι συνταγές της πείνας
- Σύγκρουση λεωφορείου με ΙΧ στην Κηφισιά
- Το φυσικό botox και τροφές που καταπολεμάνε τις ρυτίδες
- Κατάληψη στο δημαρχείο της Αθήνας
- Ποιες τσάντες θα κρατήσουμε φέτος το καλοκαίρι
- Νίκη Ξάνθου: εκτός Dancing
- Γιώργος Παπακωνσταντίνου: σε ποια εφημερίδα κάνει αγωγή;
- Ελίζαμπεθ Τέιλορ: ποιο μυστικό διέρρευσε μετά το θάνατο της;
- Σταμάτης Κραουνάκης: «Πάντα είμαι ερωτευμένος»
- Η απιστία αφήνει ίχνη… DNA για να τη διαπιστώσετε
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Lifestyle
- ΣΟΚ: Παίκτης ριάλιτι υπό την επήρεια ουσιών στο Μετρό
- Βίδες με ωμή σάλτσα από τη Νάντια Μπουλέ
- Μυστικά της Εδέμ: Γιατί εξαγριώνεται ο Μπέλλος;
- Video: Τι είπε η Μελέτη για την τούμπα του Μαρτάκη, όταν ξηλώθηκε το παντελόνι του!
- Ιαπωνία: H Tepco συγκεντρώνει τα πυρά της κυβέρνησης για τις λάθος μετρήσεις
- Η WWF έγινε 50!
- Ευαγγελία Αραβάνη: Με τον καλό της στα μπουζούκια
- Το χρήμα πολλοί αγαπήσαμε, τη ρουφιανιά κανείς (Γράφει η Νίκη Κάρτσωνα στο Queen.gr)
- Μαύρες μέρες για το ALTER
- Η καινούργια βιτρίνα της μπουτίκ του οίκου Hermes