MasterClass: Ο Σωτήρης Κοντιζάς έφτιαξε σάντουιτς με κουτσομούρες

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής από τον Σωτήρη ΚοντιζάΠρώτο MasterClass και πρώτο... κουδούνι για τους 22 του MasterChef 2022. Μετά τον Πάνο Ιωαννίδη και το ριζότο του, τη σκυτάλη πήρε ο Σωτήρης Κοντιζάς φτιάχνοντας ένα σάντουιτς με κουτσομούρες.MasterClass: Δείτε το ριζότο αλά Μιλανέζε που έφτιαξε ο Πάνος ΙωαννίδηςΥλικά για 2 άτομα2 κουτσομούρες Για το πανάρισμα των ψαριών  ΑλεύριΠάνκο2 αυγά Βούτυρο κλαριφιέ για το τηγάνισμα των ψαριών Για τη μαγιονέζα 2 κρόκους αυγών1 αυγό 250 ml ηλιέλαιο Μουστάρδα dijon Αλάτι Πιπέρι Για σως ταρτάρΓιαούρτι 350 γραμμάρια 2 εσαλότ Ένα κουταλάκι του γλυκού κάπαρη 60 γραμμάρια αγγουράκι πίκλαΈνα ματσάκι μαϊντανόςΦέτες ψωμί του τοστ χωρίς την κόρα για τα σάντουιτς αναλόγως τα άτομα Μυρωδικά για το σάντουιτς ΜαϊντανόςΚόλιανδρος Εστραγκόν Μυρώνια Νεροκάρδαμο Κουτσομούρα πεταλούδα τηγανητήΣως σάντουιτςΡόκαΨωμίΕκτέλεσηΠρώτα φιλετάρουμε την κουτσομούρα σε κοπή πεταλούδα. Αφαιρούμε κεφάλι και εντόσθια, κάνουμε δύο τομές από το κεφάλι προς την ουρά, χωρίς να πειράξουμε την κοιλιά του ψαριού. Ανοίγουμε το ψάρι, αφαιρούμε με ένα ψαλίδι τα κόκκαλα και το γυρίζουμε ανάποδα. Αφαιρούμε με ψαλίδι το πτερύγιο του ψαριού και ό,τι ατέλεια έχει μείνει. Περνάμε το ψάρι διαδοχικά από ένα μπολ με άμυλο πατάτας, ένα μπολ με χτυπημένο αυγό και ένα μπολ με πάνκο. Βάζουμε σε ένα τηγάνι μία με δύο κουταλιές βούτυρο κλαριφιέ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα ψάρια. Προσθέτουμε αλάτι όσο είναι ζεστά τα ψάρια.Για τη σως φτιάχνουμε πρώτα μαγιονέζα, ανακατεύοντας μεταξύ τους δύο κρόκους, ένα αυγό και 250 ml ελαιόλαδο. Σε αυτή την παρασκευή προσθέτουμε ίσο μέρος γιαούρτι και ανακατεύουμε μαζί με κάπαρη και ψιλοκομμένα αγγουράκια πίκλα. Προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο εσαλότ, ψιλοκομμένα μυρωδικά (νεροκάρδαμο, εστραγκόν, μυρώνια, κόλιανδρο, μαϊντανό) και ανακατεύουμε.Ανακατεύουμε τη ρόκα μαζί με χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι και πιπέρι.Για το ψωμί κόβουμε τις κόρες.Αλείφουμε δύο φέτες ψωμί με τη σως, βάζουμε ρόκα και δύο φιλέτα κουτσομούρας σε κάθε σάντουιτς.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2022