Ελαφριά ρυζοσαλάτα της Μεσογείου

Υγιεινή και πεντανόστιμη, είναι ιδανική για χορτοφάγους αλλά και όλους όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

Μπορείτε να την σερβίρετε σκέτη σαν συνοδευτικό σε ένα μπάρμπεκιου ή επίσημο γεύμα ή να την μεταμορφώσετε και να την εμπλουτίσετε με επιπλέον πρωτεΐνη προσθέτοντάς της τόνο, μοτσαρέλα, μαγειρεμένο κρητικό απάκι, βραστό αυγό ή ψημένο χαλούμι.

Για το ρύζι

200 γραμμάρια μακρύκκοκο ή μπασμάτι ρύζι, ωμό (1 φλιτζάνι) * – στο τέλος με το βράσιμο θα έχετε 600 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι

310 ml κρύο νερό (1 & ¼ φλιτζανιού)

Για το ντρέσινγκ

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Χυμό από ½ λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας καρυκεύματα της επιλογής σας (μείγμα από ρίγανη, θυμάρι, μπούκοβο, μαϊντανό, βασιλικό κτλ.)

2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο πολτοποιημένο ή 4 σκελίδες ψιλοκομμένες

Για τη σαλάτα

8 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

½ αγγούρι, κομμένο σε κύβους

1 χρωματιστή πιπεριά, κομμένη σε κύβους

1 κόκκινο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

100 γραμμάρια ντοματίνια, κομμένα στα 4 (3/4 φλιτζανιού)

100 γραμμάρια καλαμπόκι, βρασμένο (3/4 φλιτζανιού)

60 γραμμάρια ελιές, σε ροδέλες (1/2 φλιτζάνι)

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αρχικά, ξεκινήστε, βράζοντας το ρύζι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, για να έχει τον χρόνο να κρυώσει καλά για τη σαλάτα. Το μυστικό για μια επιτυχημένη σαλάτα είναι να είναι το ρύζι σπυρωτό, να μην λασπώσει και κολλάνε οι κόκκοι του ρυζιού μεταξύ τους. Η δοσολογία που δίνεται (1 μέρος ρύζι με 1 ¼ νερό) είναι ιδανική για αυτή τη συνταγή. Σαν πρώτο βήμα ξεπλύντε καλά το ωμό ρύζι σε τρεχούμενο νερό, μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό και να απομακρυνθεί το άμυλο, στραγγίστε το και βάλτε το σε κατσαρόλα μαζί με το κρύο νερό. Μόλις έρθει σε βρασμό, χαμηλώστε την ένταση, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και βράστε το για 8 λεπτά. Μην σηκώσετε το καπάκι καθόλου και μόλις είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το έτσι για άλλα 2 με 5 λεπτά. Αφρατέψτε το με ένα πιρούνι και αφήστε το στην άκρη ή ακόμα καλύτερα βάλτε το στο ψυγείο. Μέχρι να κρυώσει ετοιμάστε το ντρέσινγκ, ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι, ανακινήστε το και ύστερα τεμαχίστε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Βάλτε όλα τα κομμένα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με το βρασμένο ρύζι και περιχύστε με τη σως. Αναμείξτε τα καλά και σερβίρετε τη ρυζοσαλάτα σε ένα μπολ ή μια πιατέλα με επιπλέον μυρωδικά, αν επιθυμείτε.

* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι μαγειρεμένο που σας έχει περισσέψει.

* Συμπληρώστε με λίγο αλατοπίπερο, αν επιθυμείτε…

Διαβάστε επίσης:

Αζέρικος μπακλαβάς με σαφράν και χειροποίητο φύλλο

Υγιεινή τονοσαλάτα, χωρίς μαγιονέζα

Εντυπωσιακό ζελέ μωσαϊκό