Χοιρινά μπριζόλακια με χαλούμι, λαχανικά και μπίρα

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μπριζολάκια και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο ίδιο λάδι, τα αφήνουμε λίγο να μαραθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι. Ξαναβάζουμε τα μπριζολάκια πάνω στα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με την μπίρα και προσθέτουμε το ζωμό. Όταν αρχίσει να γλασάρει η σάλτσα, βάζουμε στα μπριζολάκια τους κύβους τυριού και σκεπάζουμε το σκεύος για 2'-3' να λιώσει το χαλούμι. Σερβίρουμε με πουρέ και πράσινη σαλάτα.