Κεφτέδες για όλα τα γούστα!

Εσείς πώς προμιμάτε τον κεφτέ; Εμείς πάντως σου ετοιμάσαμε 4 συνταγές σε παραλλαγή για να μην μείνει κανένας δυσαρεστημένος.

Έχουμε και λέμε: Κλασσικοί, με σάλτσα ντομάτας, με σάλτσα σουτ μακάλο όπως τους φτιάχνουν στη Φλώρινα, αλλά και με κιμά κοτόπουλου.

Kεφτεδάκια με αρώματα ούζου και δυόσμου

Κλασσικοί κεφτέδες με ζουμερό εσωτερικό, αρώματα δυόσμου και ούζου και τραγανή κρούστα.

Υλικά600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά ανάμεικτο με χοιρινό1 κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια5 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα1 αυγό3 κουτ. σούπας ούζο1 ματσάκι δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσάνια)1 κουτ. γλυκού αλάτι1 κουτ. γλυκού πιπέρι1 κουτ. γλυκού ρίγανη

Για το τηγάνισμα και το σερβίρισμαΑραβοσιτέλαιοαλεύρι γ.ο.χ.

ΕκτέλεσηΜουλιάζουμε το ψωμί για 15 λεπτά σε κρύο νερό, το στύβουμε με τα χέρια και το ρίχνουμε σε ευρύχωρο μπολ μαζί με τον κιμά.Περνάμε το κρεμμύδι από τον πολυκόφτη και το ρίχνουμε κι αυτό στο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και τα ζυμώνουμε πολύ καλά για 5 λεπτά.Το μείγμα πρέπει να κρατά λίγη υγρασία, γι’ αυτό αν το νιώσουμε κάπως στεγνό στο χέρι, προσθέτουμε λίγο κρύο νερό. Αφήνουμε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο για 1-2 ώρες να ξεκουραστεί και να ανακατευτούν τα αρώματά του.Ύστερα παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και το πλάθουμε σε στρογγυλούς κεφτέδες. Καλό είναι να βρέχουμε που και που τα χέρια μας σε κρύο νερό, γιατί έτσι γίνεται ευκολότερη η διαδικασία.Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι 2 δάχτυλα λάδι να ζεσταίνεται σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στο μεταξύ περνάμε τα κεφτεδάκια από ελαφρύ αλεύρωμα φροντίζοντας να καλυφθούν παντού.Τινάζουμε τα κεφτεδάκια από το περιττό αλεύρι και τα τηγανίζουμε λίγα λίγα για να μην πέφτει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και απορροφήσουν πολύ λάδι μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσοκαστανό χρώμα και από τις δύο πλευρές.Τα βγαζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα ή με δυο πιρούνια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί.Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα σερβίρουμε, με φυλλαράκια έξτρα δυόσμου και πατάτες τηγανητές ή άλλη γαρνιτούρα της επιλογής μας.

Κεφτεδάκια κοτόπουλου με γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας

Η κοτοπουλένια εκδοχή του κιμά είναι λίγο πιο ανάλαφρη. Με τη συνοδεία της γλυκόξινης σάλτσας αποκτά και μια πιο εξωτική νότα.

Για τα κεφτεδάκια600 γρ. κιμά από μπούτι κοτόπουλου2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο3 κρεμμυδάκια φρέσκα σε χοντρά κομμάτια με το τρυφερό πράσινο μέρος1/2 πιπεριά Φλωρίνηςξύσμα από 1 λεμόνι4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα μουλιασμένο σε νερό και πολύ καλά στυμένο½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο1/2 φλιτζάνι περίπου φρυγανιά τριμμένηαλάτι, πιπέρι

Για το τηγάνισμαΑραβοσιτέλαιοΑλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη σάλτσα2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ3 κουτ. σούπας σόγια σος1 κουτ. γλυκού μέλιξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι μικρό1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σπασμένομαϊντανό ή κόλιανδρο φρέσκο για το σερβίρισμα

ΕκτέλεσηΠρώτα ετοιμάζουμε του κεφτέδες: Περνάμε από πολυκόφτη τα κρεμμυδάκια μαζί με το ελαιόλαδο και την πιπεριά.Ρίχνουμε τον κιμά του κοτόπουλου κι όλα τα υπόλοιπα υλικά μας σε ευρύχωρο μπολ και τα ζυμώνουμε για 3 – 4 λεπτά, να φτιάξουμε ένα αφράτο μείγμα. Αν δεν είναι αρκετά σφιχτό και διαλύεται, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά ακόμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, να σφίξει.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά.Προσθέτουμε την ντομάτα κι όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον φρέσκο μαϊντανό ή τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιανδρο ή τον μαϊντανό.Πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε μέτριους κεφτέδες και τους περνάμε από ένα ελαφρύ αλεύρωμα, φροντίζοντας να καλυφθούν παντού.Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε δύο δάχτυλα λάδι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τινάζουμε τους κεφτέδες να φύγει το περιττό αλεύρι και τους ρίχνουμε σε δόσεις στο καυτό λάδι να τηγανιστούν για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.Τους γυρίζουμε να ροδίσουν κι από την άλλη πλευρά και τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τηγανίσουμε όλους τους κεφτέδες.Σερβίρουμε τους κεφτέδες ζεστούς, συνοδεύοντας με τη γλυκόξινη σάλτσα και γαρνιτούρα της επιλογής μας.

Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας

Η σκέψη και μόνο σε αυτούς τους κεφτέδες πάνω στα αγαπημένα σου ζυμαρικά είναι αιτία κι αφορμή να νιώσεις πεινασμένος…

Υλικά για 5 άτομα

Για τα κεφτεδάκια600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο1 κρεμμύδι ξυσμένο1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο150 γρ. ψίχα ψωμιού, μουλιασμένη, στυμμένη (αλλά όχι πολύ σφιχτά)2 κουτ. σούπας ξύδι1 κουτ. σούπας δυόσμο1 κουτ. σούπας ρίγανη1 αυγό μέτριοαλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες800 γρ. ντομάτες φρέσκες ή 2 κουτιά ντοματάκι κονκασέ1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας1 κουτ. σούπας ζάχαρη1 χούφτα φυλλαράκια βασιλικούαλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα:Μακριά ή κοντά ζυμαρικά της επιλογής μαςΠαρμεζάνα ή άλλο πικάντικο τυρί τριμμένο

 ΕκτέλεσηΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC στον αέρα και στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το στυμμένο ψωμί, το ξύδι, τον δυόσμο, τη ρίγανη, το αυγό και ανάλογο αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά.Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 25 λεπτά περίπου.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Ρίχνουμε σε πλατειά, ρηχή κι ευρύχωρη κατσαρόλα την ντομάτα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και ανάλογο αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.Βγάζουμε τα κεφτεδάκια από τον φούρνο και τα ρίχνουμε στη σάλτσα της ντομάτας. Βράζουμε για 15 λεπτά ακόμη. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νερό στο ενδιάμεσο (για να τα σκεπάζει η σάλτσα) και προσθέτουμε τον μισό βασιλικό στην αρχή και τον μισό στο τέλος.Παράλληλα βράζουμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα τα ζυμαρικά της επιλογής μας αλ ντέντε. Όταν μαγειρευτούν τα κεφτεδάκια τα βγάζουμε στην άκρη μαζί με λίγη από τη σάλτσα τους και ρίχνουμε στην υπόλοιπη σάλτσα τα βρασμένα ζυμαρικά προσθέτοντας και λίγο ακόμη ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά και σερβίρουμε τα ζυμαρικά σε πιατέλα.Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και προσθέτουμε από πάνω τα κεφτεδάκια με την υπόλοιπη σάλτσα.

Κεφτεδάκια σουτ μακάλο

Από τη Φλώρινα με αγάπη μας έρχεται αυτή η συνταγή και είναι μια ευχάριστη όσο και νόστιμη έκπληξη.

Υλικά για 6 άτομα:

Για τους κεφτέδες750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμεικτος με χοιρινό )1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο1 αυγό4 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες σε νερό, στυμμένες και θρυμματισμένες1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός1 κουτ. γλυκού ρίγανηαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τηγάνισμααλεύρι για όλες τις χρήσειςμείγμα από αραβοσιτέλαιο και ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα2 – 3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και λιωμένες3 κουτ. σούπας αλεύρι1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)600 ml ζωμό κότας ή βοδινό1 κουτ. γλυκού ξίδι λευκό1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή3 κουτ. σούπας ελαιόλαδοαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕκτέλεσηΠρώτα ετοιμάζουμε τους κεφτέδες ζυμώνοντας όλα τα υλικά μαζί μέσα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε κι αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά να δέσουν οι μυρωδιές και η υφή τους.Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και πλάθουμε μέτριου μεγέθους κεφτέδες.Βάζουμε το αλεύρι σε πιάτο βαθύ και περνάμε τους κεφτέδες από ένα ελαφρύ αλεύρωμα, φροντίζοντας να καλυφθούν παντού και τινάζουμε να φύγει το περιττό.Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε 2 δάχτυλα λάδι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τους κεφτέδες σε δόσεις και τους τηγανίζουμε στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια.Ετοιμάζουμε και τη σάλτσα: σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι και να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε τον πελτέ κι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και να ψηθεί λίγο.Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα, για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.Προσθέτουμε τους κεφτέδες και δίνουμε 1-2 βράσεις στο φαγητό, φροντίζοντας να τους γυρίσουμε από όλες τις πλευρές ώστε να δέσουν με τη σάλτσα του φαγητού.

The post Κεφτέδες για όλα τα γούστα! appeared first on Κωτσόβολος Blog.