Κέικ ινδοκάρυδο νηστίσιμο

ΥΛΙΚΑ

3 ποτήρια αλεύρι

3 ποτήρια ινδοκάρυδο

3 ποτήρια ζάχαρη

100 γρ. βούτυρο νηστήσιμο

¾ ποτηριού χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα πορτοκάλι

1 ποτήρι γάλα καρύδας

3 κ.γ. baking powder

2 βανίλιες

Υλικά για σιρόπι:

3 ποτήρια ζάχαρη

3 ποτήρια νερό

Xυμό από ένα λεμόνι

1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα ανακατεύουμε τα υλικά για το σιρόπι, το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια χτυπούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Τα τοποθετούμε στο ταψί ή σε φόρμα και τα ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά στους 165 βαθμούς. Προς το τέλος του ψησίματος, σκεπάζουμε, για να μην μας καεί. Μόλις τελειώσει, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Από την Ιερά Μητρόπολη Ταμασού και Ορεινής