Συνταγή: Cheesecake σε μπουκίτσες με μαρμελάδα ροδάκινο

Σε αυτή την εκδοχή ο food blogger Γαβριήλ Νικολαίδης έχει προσθέσει αμύγδαλο στη βάση και έχει αλλάξει την κλασική μαρμελάδα φράουλα με μαρμελάδα ροδάκινο που το κάνει ακόμα πιο δροσερό και ανάλαφρο.

Υλικά

Για τη βάση:

250 γρ. μπισκότα digestive (1 κουτί)125 γρ. βούτυρο λιωμένο30 γρ αλεύρι αμυγδάλου

Για τη γέμιση

600 γρ. κρέμα τυρί (Philadelphia ή μασκαρπόνε)60 γρ. άχνη ζάχαρη (5-6 κ.σ. γεμάτες)100 γρ. κρέμα γάλακτος2 φύλλα ζελατίνης1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για

το topping μαρμελάδας

150 γρ μαρμελάδα ροδάκινο1 φύλλο ζελατίνης

Εκτέλεση

Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη μαζί με το αλεύρι αμυγδάλου.Έπειτα, ρίχνουμε το βούτυρο, αφού πρώτα το έχουμε λιώσει, μέσα στα μπισκότα και τα αλέθουμε και τα δύο μαζί να υγρανθεί καλά το μπισκότο.Μετά τοποθετούμε το μπισκότο σε ταψάκι για μάφινς και το «πατάμε» με την παλάμη μας να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το σκεύος. Προτίμησε ταψάκι σιλικόνης για να βγαίνουν πιο εύκολα.Αφού προθερμάναμε τον φούρνο μας στους 180°C, ψήνουμε τη βάση με τα μπισκότα για 10΄-12΄.Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Στη συνέχεια, φτιάχνουμε την κρέμα. Ρίχνουμε στο μίξερ την κρέμα τυρί και την άχνη ζάχαρη και σε προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος.Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό να μαλακώσουν και στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπρίκι με ένα σφηνάκι βραστό νερό να λιώσουν.Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να σφίξει το μείγμα.Όταν παγώσει η βάση, ρίχνουμε από πάνω την κρέμα, την απλώνουμε καλά και τη βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για δύο ώρες.Στη συνέχεια επεναλαμβάνουμε την ίδια διακικασία με το φύλλο ζελατίνης για τη μαρμελάδα το οποίο λιώνουμε σε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό.Μόλις λιώσει, το ανακατεύουμε με τη μαρμελάδα.Τέλος, μετά τις δύο ώρες που έχει σταθεροποιηθεί το γλυκό μας, στρώνουμε και τη μαρμελάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για ακόμη μια ώρα.

The post Συνταγή: Cheesecake σε μπουκίτσες με μαρμελάδα ροδάκινο appeared first on Όμορφα Μυστικά της Βίκυς Χατζηβασιλείου.