Ριζότο με αγκινάρες και κουκουνάρι

Ριζότο με αγκινάρες και κουκουνάρι

ΑπόArtemisia, 11/04/2013

'Ενα ριζότο διαφορετικό...

Total Time: 40Λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20Λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20ΛεπτάΥλικά:Αγκινάρες - 5 (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)Κουκουνάρι - 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούΡύζι Καρολίνα - 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούΜαργαρίνη - 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούΕλαιόλαδο - 1/2 φλυτζάνι του τσαγιούΚρόκος Κοζάνης - 6 νήματαΑλεύρι - 1 κουτάλι της σούπας Λευκό κρασί - 1 φλυτζάνι του τσαγιούΚύβος λαχανικών - 2 Άνιθος - 1 κουτάλι της σούπας ψιλοκομμένοςΚρεμμυδάκια φρέσκα - 3 Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκούΠιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκούΠαρμεζάνα τριμμένη - 1 φλυτζάνι του τσαγιούΝερό - 3 φλυτζάνια του τσαγιού προεραιτικάΛεμόνι - 1 χυμό και λεμονόκουπαΟδηγίες:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις αγκινάρες, τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό μαζί με χυμό λεμονιού, τις λεμονόκουπες και το αλεύρι (η διαδικασία αυτή γίνεται για να μην μαυρίσουν οι αγκινάρες). Σε ένα ποτήρι προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας νερό και ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης να μουλιάσει. Κόβουμε τις αγκινάρες στα τέσσερα και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και κρατάμε τον ζωμό τους. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μαργαρίνη και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το κουκουνάρι, το ρύζι να σοτάριστουν μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί.Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον ζωμό τους, τους κύβους λαχανικών και ανακατεύουμε σιγά σιγά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και προσθέτουμε τον άνιθο , το νερό με τον κρόκο, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν όλα για 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τοποθετούμε το ριζότο σε ένα μεγάλο πιάτο και πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα.