Δοκιμάστε νοστιμότατα χοιρινά φιλετάκια με σάλτσα από βερίκοκο, ψητά ντοματίνια και αβοκάντο

Υλικά

Για τη σάλτσα από ψητά ντοματίνια:
ντομάτα πράσινη – 450 γρ. ντοματίνια, πλυμένα (ή κόκκινα ντοματίνια)
καυτερή πιπεριά – 4 με 5 μικρές, καθαρισμένες και ξεσποριασμένες
κρεμμύδι – 1 μικρό, κομμένο σε φέτες περίπου μισού εκ.
σκόρδο – 3 σκελίδες, ξεφλουδισμένες
νερό – 1/2 φλιτζάνι
κόλιανδρος – 1/3 φλιτζανιού φρέσκος, ψιλοκομμένος
αλάτι – 1 κ.γ
ζάχαρη – 1 κ.γ. (προαιρετικά)

Για τα χοιρινά φιλετάκια:

χοιρινό – 1κιλό 150 γρ., φιλετάκια
σάλτσα ντομάτας – 2 φλιτζάνια σάλτσα από ψητά τοματίνια (ακολουθεί η συνταγή)
σάλτσα γουστερσάιρ –

2 κ.σ.
βαλσάμικο ξύδι – 2 κ.σ.
κρεμμύδι – 1 μεσαίο προς μεγάλο, κομμένο σε χοντρές φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
βερίκοκο – 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα, ψιλοκομμένα και μαλακωμένα με λίγο ζεστό νερό
μαϊντανός – 2 κ.σ., ψιλοκομμένος
λεμόνι – 2 κ.γ. ξύσμα, πολύ ψιλοκομμένο
αβοκάντο – 1 σκληρό αλλά ώριμο, κομμένο στη μέση, χωρίς κουκούτσι, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
αλάτι – κατά βούληση

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα:

Προθερμαίνουμε το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία ή ανάβουμε τη φωτιά για τη σχάρα.
Ψήνουμε τα ντοματίνια, γυρνώντας τα, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς εξωτερικά.
Αφήνουμε να κρυώσουν, τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε μπολ.
Ψιλοκόβουμε και τις πιπερίτσες και τις προσθέτουμε και αυτές στο μπολ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά .

Για το χοιρινό:

Κόβουμε τα φιλετάκια στη μέση.

Αναμιγνύουμε 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα από ντοματίνια με την σάλτσα γουστερσάιρ και το βαλσάμικο ξύδι.

Τοποθετούμε τα φιλετάκια σε ένα freezer bag με αεροστεγές κλείσιμο ή μία μεγάλη σακούλα για τρόφιμα και βάζουμε και τη σάλτσα.

Σφραγίζουμε τη σακούλα και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για 6 ώρες ή για 1 βράδυ.

Προθερμαίνουμε το γκριλ σε μεσαία θερμοκρασία ή ανάβουμε φωτιά για σχάρα. Βάζουμε το χοιρινό στη μέση του γκριλ και κρατάμε τη μαρινάδα στην άκρη. Γύρω γύρω, στα πιο κρύα σημεία της σχάρας, τοποθετούμε τα κρεμμύδια.

Σκεπάζουμε τη σχάρα ή το γκρίλ και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ωραία το χοιρινό μας και από την κάτω μεριά και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, για περίπου 10 λεπτά.

Γυρνάμε ανάποδα τα φιλετάκια και τα κρεμμύδια και τα περιχύνουμε με μία γενναία ποσότητα από τη μαρινάδα. Πετάμε ότι περισσέψει από τη μαρινάδα.

Σκεπάζουμε τη σχάρα ή το γκρίλ και μαγειρεύουμε μέχρι το χοιρινό να φαίνεται σκληρό στην αφή ή να έχει πιάσει θερμοκρασία 150°, για 5 λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε το χοιρινο από τη φωτιά, το τοπθετούμε σε ξύλο κοπής και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ. Στο μπολ, προσθέτουμε τη σάλτσα που έχει περισσέψει, τα βερίκοκα, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το αβοκάντο. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε απαλά.

Για να σερβίρουμε, κόβουμε το χοιρινό σε λεπτές φέτες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.