“Κουνουπιδότο” al dente. Mε μανιτάρια και σαφράν

Μετά την μεγάλη (ενδο-οικογενειακή) επιτυχία που είχε η πρώτη απόπειρα να μαγειρέψω το κουνουπίδι σαν να ήταν ...risotto, πέρασα στο επόμενο βήμα, να το δοκιμάσω και σε άλλα πιάτα στη θέση του ρυζιού.

Σκέφθηκα λοιπόν να κάνω ...γεμιστά. Πριν από αυτά όμως, θα κάνω κάτι πιο “εύκολο”, πιο κοντά στην “πρώτη απόπειρα” που έκανα, αλλά αυτή τη φορά λιγότερο “επεξεργασμένο”. Χωρίς το κοτόπουλο και τις gourmet του κρούστες με φυστίκι. Μόνο με λίγα (αλλά,

πάντα, τόσο γευστικά) μανιτάρια, τυρί parmigiano και, για χρώμα, λίγο σαφράν. Και, αν και θεωρώ ότι ο όρος “κουνουπιδότο” αδικεί το πιάτο, θα τον χρησιμοποιήσω ακριβώς για να δώσω έμφαση στην ομοιότητά του με το “αυθεντικό” risotto.

Για άλλη μία φορά, το πολύ νόστιμο αποτέλεσμα, μου “επιβάλει” να αναφερθώ στην αρχή της “έμπνευσης”, στην εκπομπή “Chef στον αέρα” του ΣΚΑΙ και την Ελένη Ψιχούλη, απ’ όπου και προέρχεται πρακτικά η ιδιαίτερη αυτή ιδέα για το μαγείρεμα του κουνουπιδιού.