Τα αξιώτικα τυριά του Κουφόπουλου
Γραβιέρες, αρσενικά και ένα «ιερό» τυρί, ο Αγ. Ισίδωρος, όλα εκλεκτά και πεντανόστιμα, από ένα Ναξιώτη τυροκόμο που αντιστέκεται.
Τη δουλειά του τυροκόμου την έμαθε από τον παππού του και τον πατέρα του, που ήταν κτηνοτρόφοι, ενώ είχαν και μικρή τυροκομική παραγωγή. Το 1990, όταν αναλαμβάνει το τυροκομείο ο Μανώλης Κουφόπουλος, τα κοπάδια έχουν σαφώς μειωθεί και ο κόσμος έχει στραφεί στον τουρισμό. Πρώτη του δουλειά είναι ο εκσυγχρονισμός του τυροκομείου. ∆εν ήταν εύκολο. «Ούτε ζήτησα ούτε πήρα ποτέ επιδότηση», μας λέει. Κατανοεί ότι, για να επιβιώσει ο ίδιος ως τυροκόμος, πρέπει
Όταν προσπάθησε να καθιερώσει την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης για το κλασικό ναξιώτικο τυρί, το αρσενικό, δέχτηκε πιέσεις από «ισχυρούς παραγωγούς», τους οποίους δεν συνέφερε ο έλεγχος. Ο Μανώλης Κουφόπουλος κατάφερε τελικά να κάνει ΠΟΠ τη γραβιέρα Νάξου. Τα προϊόντα του πωλούνται στα δύο καταστήματά του, στη Χώρα της Νάξου και στο Χαλάνδρι. Ο κύκλος εργασιών της εταιρείας είναι 2.700.000 ευρώ ετησίως, ενώ στα δύο καταστήματα και στο τυροκομείο εργάζονται 13 άτομα. Ο «Γαστρονόμος» βραβεύσε, μεταηύ άλλων, το εξαιρετικό αιγοπρόβειο τυρί του με την ονομασία «Αγιος Ισίδωρος».
Τα προϊόντα Κουφόπουλου μπορούµε να τα βρούμε στα καταστήματά τους στη Χώρα της Νάξου, τηλ.: 22850-24.918, και στο Χαλάνδρι, Εθν. Αντιστάσεως 18, τηλ.: 210-68.37.758.
Τυροκοµείο Μανώλη Κουφόπουλου, τηλ.: 22850-24.918 , ιστοσελίδα: www.tyrokomia-naxou.gr.
Ο καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Θεοφύλακτος Μασούρας βραβεύειτον Μανώλη Κουφόπουλο της «Τυροκομίας Νάξου».
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Συνταγές
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Gastronomos
- Τελευταία Νέα Gastronomos
- Τα αξιώτικα τυριά του Κουφόπουλου
- Πώς κόβουμε σωστά τις κολοκυθοροδέλες;
- Ναουμίδης (Φλώρινα)
- Οι ηθικές διαστάσεις της διατροφής
- Ναουμίδης (Αγ. Παντελεήμονας Φλωρίνης)
- Το ψήσιμο του μπακλαβά
- «Πρωινά» κολουθάκια
- Σαρλότ με κρέμα μασκαρπόνε και ροδάκινα
- Ελαφριά γραβιέρα του Κωσταρέλου
- Assyrtiko (Σαντορίνη)
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Συνταγές