Καλαμαράκι με ρύζι στην κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος: 35΄

Μερίδες: 4

Υλικά

700γρ καλαμάρι κομμένο & καθαρισμένο Kallimanis350 γρ. ρύζι μακρύκοκκο220 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες140 γρ. κόκκινη πιπεριά σε καρεδάκια140 γρ. κίτρινη πιπεριά σε καρεδάκια120 γρ. ελαιόλαδο500 γρ φρέσκια τριμμένη ντομάτα70 γρ. πελτέ ντομάτας1 κουτ. σούπας άνηθο1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά2 κουτ. γλυκού αλάτι1 κουτ. γλυκού πιπέρι1 κουτ. σούπας εστραγκόν ξερό (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βγάζουμε τα καλαμάρια από τη συσκευασία και τα βάζουμε σε τρυπητό

σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ το οποίο θα μαζεύει τα υγρά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και το τοποθετούμε στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Τα καλαμάρια έχουν αποψυχθεί πλήρως μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους. Ξεπλένουμε τα καλαμάρια και τα αφήνουμε σε τρυπητό σκεύος να στραγγίξουν καλά.

Βράζουμε το ρύζι συμφώνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Το παγώνουμε σε κρύο νερό και το σουρώνουμε αμέσως. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια έως ότου γυαλίσουν, ρίχνουμε τα καλαμάρια και ανακατεύουμε για 5 λεπτά περίπου.

Κατόπιν προσθέτουμε τις πιπεριές, την τριμμένη ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνοντάς τα να βράσουν για 5 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, το αλάτι, το πιπέρι, το εστραγκόν, τον πελτέ, την πάπρικα και τον άνηθο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.