Χταπόδι στιφάδο

Χρόνος μαγειρέματος: 50΄

Μερίδες: 4

Υλικά

700γρ χταπόδι μικρό ολόκληρο Kallimanis500γρ ξερά κρεμμύδια κομμένα κυδωνάτα300γρ πράσο σε μισές ροδέλες12 κρεμμύδια φρέσκα ολόκληρα (το άσπρο μέρος μόνο)100γρ ελαιόλαδο140γρ πελτές ντομάτας200γρ μελιτζάνα σε κύβους μέσα σε νερό για να ξεπικρίσει1 κονκασέ ντομάτας ψιλοκομμένο με κρεμμύδι1 ξύλο κανέλας1 συμπυκνωμένος ζωμός λαχανικών2 κουτ. γλυκού αλάτι½ κουτ. γλυκού πιπέρι4 φύλλα δάφνης2 κουτ. σούπας μουστάρδα700γρ νερό

Εκτέλεση

Βγάζουμε το χταπόδι από τη συσκευασία και το βάζουμε

σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα μαζεύει τα υγρά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και το τοποθετούμε στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Το χταπόδι έχει αποψυχθεί μόλις αποκτήσει ελαστικότητα η σάρκα του.

Καθαρίζουμε το χταπόδι και αφού το πλύνουμε καλά, κόβουμε τα πλοκάμια και την κουκούλα του σε κομμάτια. Σε ένα μπολάκι με νερό ξεπικρίζουμε τη μελιτζάνα για λίγη ώρα και κατόπιν τη στραγγίζουμε καλά.

Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να γυαλίσουν και προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2’ περίπου. Προσθέτουμε αρχικά την κουκούλα (επειδή είναι πιο σκληρή) και μετά από 2’ περίπου το υπόλοιπο χταπόδι, την ντομάτα και το νερό.

Τέλος ρίχνουμε τον πελτέ, τα φύλλα δάφνης, το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 20’ περίπου και κατόπιν προσθέτουμε την κανέλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο και μετά από 10’ ρίχνουμε τη μουστάρδα ανακατεύοντας καλά να πάει παντού. Αφήνουμε να πάρει μία βράση ακόμα για 8’ περίπου. Αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.