Ορτύκια γεμιστά

Καθαρίζουμε καλά τα ορτύκια, ώστε να μη μείνει κανένα πουπουλάκι και τα πλένουμε με άφθονο νερό εξωτερικά και εσωτερικά.Βάζουμε σε μια λεκάνη το κόκκινο κρασί και τοποθετούμε μέσα τα ορτύκια να μαριναριστούν για 1 ώρα.Στη συνέχεια τα βγάζουμε, τα βάζουμε σε άλλη λεκάνη και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το θυμάρι.Τα αφήνουμε να μαριναρισθούν για 1 ακόμη ώρα και κρατάμε το κρασί.Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι και ρίχνουμε τα κάστανα ψιλοκομμένα, τις σταφίδες και τα συκωτάκια των πουλιών, επίσης ψιλοκομμένα.Τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα 1 φλιτζανάκι του καφέ από τη μαρινάδα και τα αφήνουμε να ψηθούν καλά και να μείνουν με το λαδάκι τους.Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίχνουμε μέσα τον άνηθο και τη φρυγανιά.Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις κοιλιές των ορτυκιών.Κλείνουμε την κάθε κοιλιά με 2 οδοντογλυφίδες και τοποθετούμε τα ορτύκια σε ένα ταψί.Αδειάζουμε μέσα το υπόλοιπο κρασί της μαρινάδας, χωρίς να περιχύσουμε μ΄αυτό τα ορτύκια.Τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου στους 170-180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσουν.Τα γαρνίρουμε με πατάτες φούρνου αρωματισμένες με θυμάρι ή με ρύζι.