Τρουφάκια καρότου

Τρίβουμε τα καρότα στη λεπτή πλευρά του τρίφτη ή στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη πάνω σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ξύσμα των πορτοκαλιών και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να φύγουν τα υγρά και να καραμελώσουν.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μισή ινδική καρύδα, τις βανίλιες ( προαιρετικά) και ανακατεύουμε.Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και περνάμε το κάθε ένα στην υπόλοιπη ινδική καρύδα. Τα βάζουμε σε τρουφόχαρτα και τα διατηρούμε στο ψυγείο μέσα σε ένα γυάλινο σκεπασμένο δοχείο.