Τι ρόλο παίζει το χρώμα στον κρόκο του αυγού;

Θα έχετε παρατηρήσει ότι δεν έχουν όλοι οι κρόκοι αυγών το ίδιο χρώμα. Αυτό έχει να κάνει με την υγεία της κότας και την διατροφή της.

Η πλειονότητα των αυγών που αγοράζουμε από τα σούπερ μάρκετ έχουν έναν κρόκο με ένα ελαφρύ, χλωμό, κίτρινο χρώμα. Αυτό το χρώμα αποκαλύπτει ότι η κότα που το έκανε ΔΕΝ τρέφεται σωστά. Τέτοιος, στην φωτογραφία, είναι ο κρόκος #2.

Το ιδανικό αυγό είναι αυτό της φωτογραφίας #1 καθώς όσο πιο παχύ, σκούρο, πορτοκαλί χρώμα έχει ο κρόκος, τόσο πιο υγιεινό είναι το αυγό. Το ασπράδι αποτελεί το 67% του βάρους του αβγού και περιέχει περισσότερη από την

μισή ποσότητα της συνολικής πρωτεΐνης. Με την πάροδο του χρόνου, η πρωτεΐνη αλλάζει μορφή και το ασπράδι αραιώνει. Γι’ αυτό και τα φρέσκα αβγά παρουσιάζουν πιο συνεκτική υφή, ενώ το ασπράδι των πιο “μπαγιάτικων” αυγών τείνει να απλώνει περισσότερο.

Η διατροφή της κότας είναι αυτή που επηρεάζει κατά κύριο λόγο το χρώμα του κρόκου. Οι κότες που τρέφονται κατά βάση με καλαμπόκι παράγουν αβγά με κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, ενώ εκείνες που τρέφονται με σιτάρι ή κριθάρι παράγουν αβγά με λιγότερο έντονο κίτρινο χρώμα.

Το χρώμα του κρόκου είναι σταθερό και δεν μεταβάλλεται με το μαγείρεμα. Γι” αυτό να έχετε πάντα στο νου σας, ότι ένα αυγό με πιο πορτοκαλί κρόκο είναι σίγουρα πολύ πιο υγιεινό από τα υπόλοιπα.