Τέρμα το κρέας ώρα για νηστεία – Σκορπίνα με πράσο και αυγολέμονο

To ψάρι δεν βρωμάει από το κεφάλι. Αυτή είναι η πιο νόστιμη συνταγή που θα μπορούσες να δοκιμάσεις.

Η σκορπίνα είναι το νούμερο ένα ψάρι για σούπα. Με τη συνοδεία του αυγολέμονου γίνεται ένα μοναδικός γευστικός συνδυασμός.

Υλικά

3 σκορπίνες του 1 κιλού εκάστη, καθαρισμένες και αλατοπιπερωμένες10 μέτρια πράσα καθαρισμένα και κομμένα στα 32 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα (και τα κοτσάνια)3 μέτρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα στα 41 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος (μόνο τα φύλλα)6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα120 ml ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο

χυμός από 1 λεμόνι1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό)αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα φαρδιά και ρηχή σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά στο λάδι μας τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τα καρότα και το σέλινο για 4 - 5 λεπτά ανακατεύοντας πού και πού. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και τα ψάρια αλατοπιπερωμένα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου. Γυρίζουμε τα ψάρια, προσθέτουμε αν χρειάζεται 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό, το μισό μαϊντανό και τα αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Όταν βράσει το ψάρι, το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το ξεψαχνίζουμε. Μεταφέρουμε και τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και προσθέτουμε τα ψαχνά από τα ψάρια. Το ζωμό από την κατσαρόλα τον σουρώνουμε και τον διατηρούμε ζεστό.

Αυγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη το αυγό και προσθέτουμε σιγά-σιγά το λεμόνι. Μετά, πάλι σιγά-σιγά, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια τσαγιού από το ζωμό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε στο αυγολέμονο τον υπόλοιπο μαϊντανό και περιχύνουμε το ψάρι και τα λαχανικά. Σερβίρουμε το φαγητό αμέσως.

gastronomos.gr