Μεζεδάκια εκλεκτά! Συνταγή για ντολμαδάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Με κρασάκι, συνοδευτικό αλλά και κυρίως πιάτο, τα ντολμαδάκια μπορούν να σταθούν επάξια στο τραπέζι! Ειδικά, όταν έχουν την υπογραφή του μοναδικού Άκη Πετρετζίκη.

Υλικά

60 - 70 τρυφερά αμπελόφυλλα2 ½ φλιτζ. ρύζι Καρολίνα2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 ματσάκια κρεμμύδια χλωρά σε ροδέλες1 ματσάκι άνηθο½ ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο5 - 6 φύλλα δυόσμου1 ½ φλιτζ. ελαιόλαδο2 λεμόνια (το χυμό τους)Ξύσμα από 2 λάιμΑλάτιΦρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Αν έχουμε φρέσκα αμπελόφυλλα, τα ζεματάμε για 2'

- 3' σε βραστό, αλατισμένο νερό, κι έπειτα τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Όταν τα ζεματίσουμε όλα, τα στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό και αφαιρούμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι, τα κοτσάνια και τυχόν χοντρά νεύρα.

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ½ φλιτζάνι λάδι και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια, για 3' - 4', μέχρι να γυαλίσουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα το ρύζι, πολύ καλά πλυμένο και στραγγισμένο, ανακατεύουμε για 1' - 2' να λαδωθεί καλά, ρίχνουμε 2 κούπες νερό, κι ανακατεύουμε.

Το βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 4' - 5', το αποσύρουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με καθαρή, βαμβακερή πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας. Το αφήνουμε να σταθεί, τουλάχιστον 10'. Αδειάζουμε την κατσαρόλα με το ρύζι, στο μπολ με τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε ένα - ένα τα αμπελόφυλλα, στην παλάμη μας ή σε ξύλο κοπής, (με τα νεύρα προς τα πάνω και την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω), βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλιά γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολμά.

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα, (χρησιμοποιούμε τα σχισμένα και σπασμένα φύλλα), τοποθετούμε τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο, στη σειρά. Όταν στρώσουμε την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε με τη δεύτερη και τρίτη αν χρειαστεί, μέχρι να τους τελειώσουμε όλους.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, το χυμό των λεμονιών, προσθέτουμε χλιαρό νερό, μέχρι να σκεπαστούν όλοι καλά, ακουμπάμε ένα πιάτο επάνω στους ντολμάδες και τους μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 45' ως 60'.

Δοκιμάζουμε αν το ρύζι έχει βράσει, κι αν τα φύλλα είναι μαλακά και όταν είναι έτοιμοι, τους αποσύρουμε από τη φωτιά. Τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, μέσα στη κατσαρόλα και τους σερβίρουμε ζεστούς ή κρύους, σκέτους.

The post Μεζεδάκια εκλεκτά! Συνταγή για ντολμαδάκια από τον Άκη Πετρετζίκη appeared first on KoolNews.