Η πρώτη μέθοδος που ξεχωρίζει τον αυθεντικό καφέ Kopi Luwak από τους άλλους αναπτύχθηκε από επιστήμονες
10:35 3/9/2013
- Πηγή: OnlyCY
Η πρώτη μέθοδος πιστοποίησης της αυθεντικότητας του Kopi Luwak, του ακριβότερου καφέ στον κόσμο, αναπτύχθηκε από ιάπωνες και ινδονήσιους επιστήμονες. Ο ιδιαίτερος αυτός καφές, ο οποίος είναι δημοφιλής στην ασιατική αγορά και φθάνει να σερβίρεται σε ορισμένα καφέ ως και στην τιμή των 60 ευρώ το φλιτζάνι, αποτελεί αντικείμενο εκτεταμένης απάτης και νοθείας. Για τον λόγο αυτόν η ανακάλυψη μιας τεχνικής που θα μπορεί επιτέλους να ξεχωρίζει τον πραγματικό Kopi Luwak από τους άλλους, «κοινούς» καφέδες που πωλούνται ως τέτοιοι
θεωρείται χρήσιμη για εμπόρους και καταναλωτές.Η μοναδικότητα του καφέ αυτού έγκειται στην πραγματικά ιδιαίτερη «επεξεργασία» του: προτού φθάσει στην αγορά και στο φλιτζάνι των ανά τον κόσμο θαυμαστών του περνάει μέσα από το στομάχι ενός ζώου, της ασιατικής μυγαλής Paradoxurus hermaphroditus. Η διαδικασία έχει ως εξής: το ζώο τρώει τους καρπούς του καφεόδενδρου και, αφού τους χωνέψει, αποβάλλει τα κουκούτσια - δηλαδή τους κόκκους του καφέ - με τα κόπρανά του. Οι «χωνεμένοι» αυτοί κόκκοι συλλέγονται από τους παραγωγούς, καθαρίζονται, καβουρδίζονται και διατίθενται στο εμπόριο.Μοναδικό άρωμα, ανεκτίμητη… νοθείαΟ Kopi Luwak θεωρείται ότι έχει μοναδικό άρωμα και γεύση και η λιανική τιμή του απογειώνεται σε αστρονομικά ύψη στην παγκόσμια αγορά, ιδιαίτερα για την «άγρια» εκδοχή του, η οποία θεωρείται ανώτερη από την καλλιεργημένη. Οι ερευνητές αναφέρουν ότι κυμαίνεται στα 300-400 δολάρια (226-300 ευρώ) το κιλό, σύμφωνα όμως με άλλες πηγές μπορεί να φθάσει και τα 550 ευρώ το κιλό. Το τεράστιο αυτό κέρδος έχει οδηγήσει στην εμφάνιση στην Ινδονησία, η οποία είναι η κύρια χώρα παραγωγής του (σε μικρότερο βαθμό παράγεται επίσης στις Φιλιππίνες και στο Ανατολικό Τιμόρ), εντατικών καλλιεργειών με μυγαλές που στριμώχνονται σε κλουβιά και ταΐζονται διά της βίας, προκαλώντας έντονες αντιδράσεις.Εχει επίσης ως αποτέλεσμα εκτεταμένα φαινόμενα νοθείας και αισχροκέρδειας - κοινός καφές πωλείται ως Kopi Luwak ή αναμειγνύεται με αυτόν σε ανυπολόγιστες ποσότητες. Η Ενωση Ασφάλειας του Καφέ της Αμερικής (SCAA) υποστηρίζει ότι η συντριπτική πλειονότητα του Kopi Luwak που πωλείται κάθε χρόνο είναι «πλαστή», καθώς η ποσότητα που διατίθεται είναι σχεδόν 50 φορές μεγαλύτερη από αυτήν που παράγεται. Οι νοθείες του είδους είναι ωστόσο αδύνατο να εκτιμηθούν και να αποκαλυφθούν, εφόσον δεν υπάρχει τρόπος να ξεχωρίσει κάποιος τον «βασιλιά» των καφέδων από τους άλλους.Φρουτώδης υπογραφήΟι ερευνητές από την Ιαπωνία και την Ινδονησία με επικεφαλής τον Ειιτσίρο Φουκουσάκι του Πανεπιστημίου της Οσάκα ανέπτυξαν τώρα την πρώτη μέθοδο ταυτοποίησης του αυθεντικού Kopi Luwak, με βάση τη χημική υπογραφή του. Για να το επιτύχουν, συνέλεξαν κόκκους Kopi Luwak και κοινού καφέ από όλη την Ινδονησία, τους ανέλυσαν και συνέκριναν τη χημική σύστασή τους. Οπως περιγράφουν στη μελέτη τους, που δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση «Journal of Agricultural and Food Chemistry», διαπίστωσαν ότι οι κόκκοι του Kopi Luwak έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κιτρικό και μηλικό οξύ, γεγονός το οποίο εκτός του ότι τους προσδίδει μια συγκεκριμένη χημική «ταυτότητα» παίζει καθοριστικό ρόλο στο ιδιαίτερο άρωμα και στη γεύση τους.
«Το κιτρικό και το μηλικό οξύ ευθύνονται για τα φρουτώδη αρώματα - τα αρώματα των εσπεριδοειδών και του μήλου αντίστοιχα» δήλωσε στον δικτυακό τόπο LiveScience οΣάστια Πούτρι του Πανεπιστημίου της Οσάκα που έλαβε μέρος στην έρευνα. Τα αυξημένα επίπεδα του κιτρικού και του μηλικού οξέος στον Kopi Luwak οφείλονται σύμφωνα με τους επιστήμονες στα οξέα, στα ένζυμα και στα μικρόβια που επενεργούν στους κόκκους του καφέ ενόσω αυτοί φιλοξενούνται στα έντερα της μυγαλής. Οπως και να έχει, γεγονός είναι πάντως ότι πλέον όποιος δεν έχει αντίρρηση να πληρώνει τόσα ακριβά τον καφέ του τουλάχιστον θα μπορεί να είναι βέβαιος ότι είναι γνήσιος.
«Το κιτρικό και το μηλικό οξύ ευθύνονται για τα φρουτώδη αρώματα - τα αρώματα των εσπεριδοειδών και του μήλου αντίστοιχα» δήλωσε στον δικτυακό τόπο LiveScience οΣάστια Πούτρι του Πανεπιστημίου της Οσάκα που έλαβε μέρος στην έρευνα. Τα αυξημένα επίπεδα του κιτρικού και του μηλικού οξέος στον Kopi Luwak οφείλονται σύμφωνα με τους επιστήμονες στα οξέα, στα ένζυμα και στα μικρόβια που επενεργούν στους κόκκους του καφέ ενόσω αυτοί φιλοξενούνται στα έντερα της μυγαλής. Οπως και να έχει, γεγονός είναι πάντως ότι πλέον όποιος δεν έχει αντίρρηση να πληρώνει τόσα ακριβά τον καφέ του τουλάχιστον θα μπορεί να είναι βέβαιος ότι είναι γνήσιος.
Keywords
μεθοδος, φλιτζάνι, εμφάνιση, ενωση, ιαπωνια, food, οξεα, οξυ, πωλειται, αγορα, αρωματα, αρωμα, γεγονος, γευση, γνησιος, ευρω, υπαρχει, εμφάνιση, ερευνα, ζωο, ινδονησια, καφες, κυρια, κλουβια, κοπρανα, λογο, οσακα, υπογραφη, ρολο, τιμη, υψηλη, φλιτζάνι, αδυνατο, ενωση, food, χωρα, ιδιαιτερο, ιδιαιτερα, μελετη, πηγες, τρωει
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ποιος είναι ο ιδιοκτήτης Λαμποργκίνι που δήλωσε εισόδημα ….1490 ευρώ
- Και νέα απίστευτη πρόκληση των Σκοπιανών - Ακούει κανείς;;;;;
- Τελευταία στιγμή αλλαγή στην ώρα εξέτασης! Αναγνώστης καταγγέλλει...
- Πωλείται... σπίτι έναντι 12.000 ευρώ
- Υπέροχες προσφορές στις εταιρείες Avene και Galenic στο φαρμακείο Καλλιβωκάς
- Τραγωδία στη Θήβα: 18χρονος χτυπήθηκε από ηλεκτροπληξία και πέθανε
- Πρόωρη σύνταξη: ποιοι δικαιούνται, ποιους συμφέρει να κάνουν το βήμα…
- Πατέρα, Μπαρμπαρίγου, Σταμάτη, Σούλης στο πλευρό των Σκορδά - Λιάγκα
- Θεσσαλονίκη: Έπαθαν... πλάκα όταν έμαθαν τον ιδιοκτήτη της λευκής Λαμποργκίνι!
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις OnlyCY
- Ζητείται Γραμματέας
- Ερχονται ανατροπές στην αεροπορική αγορά
- Vacancies at The CTL Eurocollege
- Ζητείται Λογιστής / Λογίστρια
- Η πρώτη μέθοδος που ξεχωρίζει τον αυθεντικό καφέ Kopi Luwak από τους άλλους αναπτύχθηκε από επιστήμονες
- Επισκόπηση τουρκοκυπριακού Τύπου 3/9/2013
- Η ΟΕΒ για την επαναλειτουργία του ΚΑΠ
- Από βραχυκύκλωμα η πυρκαγιά σε υπεραγορά στην Πάφο
- Τελευταία Νέα OnlyCY
- Η πρώτη μέθοδος που ξεχωρίζει τον αυθεντικό καφέ Kopi Luwak από τους άλλους αναπτύχθηκε από επιστήμονες
- Ζητείται Λογιστής / Λογίστρια
- Από βραχυκύκλωμα η πυρκαγιά σε υπεραγορά στην Πάφο
- Η ΟΕΒ για την επαναλειτουργία του ΚΑΠ
- Επισκόπηση τουρκοκυπριακού Τύπου 3/9/2013
- Vacancies at The CTL Eurocollege
- Ερχονται ανατροπές στην αεροπορική αγορά
- Ζητείται Γραμματέας
- Φωτίου: Στόχος η αξιοκρατία και η εξύψωση του ηθικού στην ΕΦ
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τί νούμερα έκανε το «Ρετιρέ»;
- Συμφωνία 130 δισ. δολαρίων μεταξύ Verizon και Vodafone
- Ένα ένταλμα σύλληψης χαριστική βολή για τον Μιχάλη Ασλάνη
- Τραγωδία στη Θήβα: 18χρονος χτυπήθηκε από ηλεκτροπληξία και πέθανε
- Οι ληστές των αποχετεύσεων- Συνελήφθη η συμμορία που είχε ρημάξει τράπεζες στη Μαδρίτη
- Επίθεση Ντόρας σε Στουρνάρα για τον φόρο στο πετρέλαιο…και αιχμές για τα Λαχεία
- Πρόταση- μαμούθ για χορηγία στη φανέλα της … «άπιστης» ΑΕΚ
- Πλήρης επιβεβαίωση του nocomments: Εμπορικό ήταν το πλοίο στο οποίο έκανε νηοψία φρεγάτα του Π.Ν.
- 53χρονος στη Σητεία πέρασε τη θηλιά στο λαιμό του και απαγχονίστηκε