Μαθαίνοντας τους υδατάνθρακες
Οι υδατάνθρακες λοιπόν, αποτελούν την οικονομικότερη πηγή ενέργειας του οργανισμού. Στις δυτικού τύπου δίαιτες οι υδατάνθρακές καλύπτουν περίπου το 40% της συνολικής ημερήσιας ενέργειας, ενώ στις αναπτυσσόμενες χώρες καλύπτουν το 75% της ενέργειας. Το
Λειτουργίες:
Αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας του ανθρώπινου οργανισμού.
Παίρνουν μέρος σε διάφορες μεταβολικές αντιδράσεις, όπου μπορούν να επηρεάσουν τον κορεσμό, τον μεταβολισμό της γλυκόζης και των λιπιδίων αλλά και την φυσιολογική λειτουργία το εντέρου.
Αποτελούν δομικό συστατικό των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτών
Η κυριότερη συνεισφορά των υδατανθράκων έχει να κάνει στον έλεγχο του σωματικού βάρους, την πρόληψη του διαβήτη, των καρδιαγγειακών νοσημάτων, της δυσκοιλιότητας, του καρκίνου του παχέος εντέρου αλλά και γενικά στη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.
Φυσικά δεν είναι όλοι οι υδατάνθρακες ωφέλιμοι. Για αυτόν τον λόγο θα γίνει μία αναφορά σε κάποιες ορολογίες ώστε να είναι σε θέση ο καταναλωτής να διακρίνει τον τύπο των υδατανθράκων που πρέπει να επιλέγει και αυτόν που πρέπει να αποφεύγει
Κατηγορίες υδατανθράκων
Ανάλογα με το βαθμό πολυμερισμού
Όπως δείχνει και ο πίνακας, οι διαιτητικοί υδατάνθρακες διακρίνονται σε 3 ομάδες ανάλογα με το μοριακό τους μέγεθος: σε σάκχαρα, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Τα σάκχαρα διακρίνονται σε μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες, ενώ οι πολυσακχαρίτες σε στο άμυλο και στους μη – αμυλούχους πολυσακχαρίτες.
Κατηγορία
Υποκατηγορία
Ουσίες
Σάκχαρα
Μονοσακχαρίτες
Γλυκόζη
Γαλακτόζη
Φρουκτόζη
Δισακχαρίτες
Σακχαρόζη
Λακτόζη
Ολιγοσακχαρίτες
Μαλτοδεξτρίνες
Φρουτκο – ολιγοσακχαρίτες
Πολυσακχαρίτες
Άμυλο
Αμυλόζη
Αμυλοπηκτίνη
Τροποποιημένο άμυλο
Μη–αμυλούχοι πολυσακχαρίτες
Κυτταρίνη
Ημικυτταρίνη
Πηκτίνη
Guar gum
Σάκχαρα
Ό όρος σάκχαρα ουσιαστικά αναφέρεται στους μόνο – και δισακχαρίτες. Οι δύο βασικοί μονοσακχαρίτες είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη βρίσκονται στο μέλι, τα φρέσκα και ξερά φρούτα, τη ζάχαρη, τα γλυκά.
Γενικά τα σάκχαρα χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικά αλλά και για τη συντήρηση διαφόρων γλυκών όπως οι μαρμελάδες και οι ζελέδες. Είναι από τους υδατάνθρακας που πρέπει όλοι να αποφεύγουμε και κυρίως οι διαβητικοί.
Οι βασικοί δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη (ζάχαρη) και η λακτόζη. Η σακχαρόζη είναι η γνωστή μας ζάχαρη. Η λακτόζη από την άλλη είναι το κύριο σάκχαρο του γάλακτος. Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες αλλά είναι και ο υδατάνθρακας, στον οποίο οφείλεται η γνωστή σε όλους «δυσανεξία στην λακτόζη».
Άμυλο
Το άμυλο είναι ο κύριος υδατάνθρακας στις περισσότερες δίαιτες. Βρίσκεται στα δημητριακά (μακαρόνια, ρύζι, ψωμί κα), την πατάτα, τα όσπρια και τα αμυλούχα λαχανικά όπως ο αρακάς και το καλαμπόκι. Αποτελείται από την αμυλόζη και την αμυλοπηκτίνη.
Μη αμυλούχοι πολυσακχαρίτες
Οι μη – αμυλούχοι πολυσακχαρίτες (NSP), αποτελούν το βασικό συστατικό της φυτικής ίνας. Βρίσκονται στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών . Αρχικά είχαν οριστεί ως το μέρος του κυτταρικού τοιχώματος των φυτών, το οποίο αντιστεκόταν στην επίδραση των πεπτικών ενζύμων του λεπτού εντέρου.
Οι μη – αμυλούχοι πολυσακχαρίτες διακρίνονται στην κυτταρίνη αλλά και στους μη – κυτταρινούχους πολυσακχαρίτες όπως οι πηκτίνες, οι γλυκάνες, οι γόμες κα.
Μπορούν επίσης να διακριθούν στις διαλυτές φυτικές ίνες και στις μη-διαλυτές. Οι διαλυτές φυτικές ίνες επηρεάζουν την πέψη και την απορρόφηση ουσιών στο λεπτό έντερο, μειώνοντας την απότομη μετα-γευματική αύξηση των επιπέδων της γλυκόζης και των λιπών.
Δέχονται επίδραση επίσης από τα βακτηρίδια του παχέος εντέρου, επηρεάζοντας τον γενικότερο μεταβολισμό. Διαλυτές φυτικές ίνες μπορούν να βρεθούν κυρίως στα φρούτα, τα λαχανικά, το κριθάρι, τα ξερά φασόλια και την βρώμη.
Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες είναι πιο ανθεκτικές στην επίδραση των βακτηριδίων με αποτέλεσμα να δεσμεύουν νερό στο παχύ έντερο αυξάνοντας τον όγκο των κοπράνων. Βρίσκονται στις περισσότερες μη – επεξεργασμένες τροφές όπως το ψωμί ολικής αλέσεως, το αναποφλοίωτο ρύζι, το πίτουρο του σταριού και στις φλούδες των φρούτων και των λαχανικών.
Απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες
Σύνθετοι θεωρούνται οι υδατάνθρακες που απορροφούνται πιο αργά συγκριτικά από τους απλούς. Στην αρχή θεωρούταν ότι είχε να κάνει μόνο με τον αριθμό των μορίων, αλλά στην πορεία είδανε ότι εξαρτάται και από άλλους παράγοντες. Ουσιαστικά το άμυλο θεωρείται σύνθετος υδατάνθρακας ενώ η γλυκόζη απλός.
Ενδογενή ή εγγενή σάκχαρα και εξωγενή σάκχαρα
Τα ενδογενή σάκχαρα είναι όσα υπάρχουν φυσικά μέσα στην κυτταρική δομή των τροφίμων, όπως βρίσκονται για παράδειγμα στα φρούτα και τα λαχανικά. Τα εξωγενή σάκχαρα είναι εκείνα που είναι ελεύθερα στα τρόφιμα ή προστίθενται σε αυτά.
Τα εξωγενή διαχωρίζονται περαιτέρω σε σάκχαρα γάλακτος (λακτόζη) και στα μη γαλακτικά εξωγενή σάκχαρα. Η λακτόζη είναι ένα απλό σάκχαρο, το οποίο δεν βρίσκεται μέσα στο κυτταρικό τοίχωμα, αλλά έχει σημαντικές θρεπτικές ιδιότητες.
Οπότε ο όρος μη γαλακτικά εξωγενή σάκχαρα, συμπεριλαμβάνει τα σάκχαρα τα οποία δεν είναι ούτε ενδογενή αλλά ούτε βρίσκονται στο γάλα και των οποίων η κατανάλωση πρέπει να περιοριστεί. Τα συγκεκριμένα σάκχαρα περιλαμβάνουν τα σάκχαρα που βρίσκονται στους χυμούς φρούτων, στο μέλι αλλά και τα πρόσθετα σάκχαρα.
Απορροφήσιμοι και μη απορροφήσιμοι
Επειδή υπάρχουν κάποιες αντιρρήσεις όσον αφορά τον όρο μη απορροφήσιμοι υδατάνθρακες, προτάθηκαν οι εξής κατηγορίες:
Οι υδατάνθρακες οι οποίοι διασπώνται και απορροφώνται από το λεπτό έντερο και μπαίνουν στην κυκλοφορία, λαμβάνοντας μέρος σε διάφορες μεταβολικές αντιδράσεις (ανήκουν απλά σάκχαρα, ολιγοσακχαρίτες, άμυλο).
Οι υδατάνθρακες οι οποίοι φτάνουν στο παχύ έντερο και αποτελούν υπόστρωμα της εκεί μικροχλωρίδας.
Πηγή: diatrofi.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- Διευρύνεται το κοινωνικό τιμολόγιο της ΔΕΗ
- Τι λέει η NASA για το τέλος του κόσμου
- Πήγε στη στάνη και έπαθε σοκ
- ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΡΑΜΕΡΟΣ Χαμός στο Twitter! Τα «πήρε» με τον ΣΚΑΪ και… «ξεσπάθωσε»
- Πως να αυξήσετε την ένταση του Wifi με ένα κουτάκι μπύρας!
- [Ομορφιά] Για να μην μυρίζουν τα μαλλιά σας...
- Η Νατάσα Θεοδωρίδου εναντίον της… Νατάσας Θεοδωρίδου!
- Τζέσικα Γκόμες: Η ασιατική ομορφιά σε όλο της το μεγαλείο
- Καλά Ηλιούγεννα. Είθε το απολλώνειο φως να μας συντροφεύει αιώνια! [video]
- Παπαγεωργόπουλος: Τα χρήματα θα δοθούν μετά από ...
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Enimerwsi
- Γερμανού, Βίσση, Καρβέλας ενώνουν τις δυνάμεις τους
- Συνελήφθη ο Γ. Καρούζος
- Μαθαίνοντας τους υδατάνθρακες
- Διατηρήστε το διαβήτη υπό έλεγχο
- Ετοιμάζει πρόταση η Μπριζ για Σκόνδρα
- Η Jennifer Nicole Lee σάς εύχεται χρόνια πολλά
- Οι τρεις κορυφαίοι του 2012
- Φοβάται την υπεροψία ο Κόντε
- YouTube και Ολυμπιακός ενώνουν τις δυνάμεις τους
- Από το στίβο των Ολυμπιακών… στην υπηρεσία αντρών
- Τελευταία Νέα Enimerwsi
- Μαθαίνοντας τους υδατάνθρακες
- Από το στίβο των Ολυμπιακών… στην υπηρεσία αντρών
- Οι τρεις κορυφαίοι του 2012
- Εθνικό σχέδιο για την κοινωνική φροντίδα ευάλωτων ομάδων
- Εδωσαν το χαρτζιλίκι τους στο κοινωνικό παντοπωλείο
- Συνελήφθη ο Γ. Καρούζος
- Συνέχιση της ανάκαμψης στην αγορά ακινήτων, σε διεθνές επίπεδο
- Φοβάται την υπεροψία ο Κόντε
- Γερμανού, Βίσση, Καρβέλας ενώνουν τις δυνάμεις τους
- Διατηρήστε το διαβήτη υπό έλεγχο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Τράγκας: Ξέρω για τον Τατσόπουλο γιατί εγώ πήρα όλη την Αθήνα!
- Τα έψαλαν… στη Δήμαρχο!
- Σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης δήμοι της Βουλγαρίας
- Β’ Ανδρών 1ος: Μεγάλη νίκη για Ολυμπιάδα
- Γάμο ετοιμάζει η Έλενα Ράπτη – Έχει διαλέξει νυφικό και μπομπονιέρες
- Γιατί γκρινιάζει το ΔΝΤ με την Ελλάδα
- Δεν εκπλήττουν δηλώσεις Αναστασιάδη περί Μνημονίου αναφέρει το Επιτελείο Λιλλήκα
- ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΡΑΜΕΡΟΣ Χαμός στο Twitter! Τα «πήρε» με τον ΣΚΑΪ και… «ξεσπάθωσε»
- Μαραθώνια διαπραγμάτευση για το μνημόνιο της Κύπρου