Μεξικάνικο ρύζι με γαρίδες, καλαμπόκι και κόκκινα φασόλια

ΥΛΙΚΑ

Για τις γαρίδες:

500 γρ. γαρίδες (21/25), καθαρισμένες

1 κ. γ. κύμινο

1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά

½ κ. γ. πάπρικα καπνιστή, καυτερή

½ κ. γ. μαύρο πιπέρι

Για το ρύζι:

3 κ. σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες

1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες

1 φλ. Gold Texas Mix, “Bonduelle”

30 γρ. βούτυρο, ανάλατο

1

300 γρ. ρύζι, καστανό

1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά

½ κ. γ. μαύρο πιπέρι

3-4 φλ. ζωμό κοτόπουλου

Κόλιανδρο φρέσκο για γαρνίρισμα

Κρεμμυδάκι φρέσκο για γαρνίρισμα

Αλάτι, όσο χρειάζεται

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν 10 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις γαρίδες σε δύο δόσεις. Σοτάρουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις αποσύρουμε από τη φωτιά, σε ένα σκεύος.

Βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Ανακατεύουμε να πάρουν τα αρώματα του τηγανιού και σοτάρουμε να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε τιςπιπεριές και το Gold Texas Mix. Σοτάρουμε 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και όταν λιώσει, την πάστα ντομάτας. Βάζουμε στο τηγάνι το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοψήνουμε για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε τις γαρίδες στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σιγοψήνουμε ακόμα 5 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 30 λεπτά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κόλιανδρο, κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και φέτες λεμονιού.