Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά και καλαμπόκι

ΥΛΙΚΑ

2 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους

1 κολοκυθάκι πράσινο, σε φέτες

1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σε κομμάτια

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες

1 φλ. ντοματίνια μοιρασμένα

3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες με ένα μαχαίρι

1/3 φλ. ελαιόλαδο

300 γρ. μικρό μακαρονάκι

½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

1 φλ. καλαμπόκι, Gold, “Bonduelle”

Για το ντρέσινγκ:

¼ φλ. ελαιόλαδο

1 κ. σ. ταχίνι (ακατέργαστο)

3 κ. σ. χυμό λεμονιού

1 κ. σ. μέλι

2

2 κλωναράκια δυόσμο, τα φύλλα μόνο

2 κλωναράκια μαϊντανό, τα φύλλα μόνο

½ κ. γ. μαύρο πιπέρι

½ κ. γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, βάζουμε τις μελιτζάνες, το κολοκυθάκι, την πιπεριά, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια και το σκόρδο και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 200° C, στον αέρα, για 45 λεπτά, ανακατεύοντας 1 φορά.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός.

Αποσύρουμε τα λαχανικά από τον φούρνο και προσθέτουμε στο ταψί τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μισό καλαμπόκι και ανακατεύουμε. Σε ένα μικρό μπλεντεράκι βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Περιχύνουμε το ντρέσινγκ στη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τη φέτα και το υπόλοιπο καλαμπόκι.