Τόρτα Πασκουαλίνα, της Γένοβας
Η τόρτα πασκουαλίνα (torta pasqualina), η πασχαλινή πίτα της Γένοβας έχει μακραίωνη παρουσία στις ιταλικές κουζίνες. Πράγματι η ύπαρξη της έχει καταγραφεί ήδη από τον 15ο αιώνα, ενώ κατά τον 16ο αιώνα την συναντάμε και στον «Κατάλογο των εφευρετών πραγμάτων που τρώγονται και πίνονται», που συντάχτηκε από έναν καλοφαγά λόγιο, τον Ορτένσιο Λάντο.
Η καταγωγή της είναι από την περιοχή της Τζένοβα και ονομάστηκε πασκουαλίνα γιατί συνήθως φτιάχνεται κατά την περίοδο του Πάσχα. Καθώς είναι
Τα υλικά της απλά και εποχικά: πρώτα απ’ όλα φρέσκα χορταρικά (σπανάκι, σέσκουλα ή αγκινάρες), αβγουλάκια, λίγο φρέσκο τυράκι και φύλλα για πίτα. Για το φύλλο χρησιμοποιείται ένα απλό ζυμάρι χωρίς μαγιά, φτιαγμένο με αλεύρι, νερό και παρθένο ελαιόλαδο, που οι Ιταλοί το λένε «τρελή ζύμη» (pasta matta).
Παραδοσιακά ανοίγονται 33 πολύ λεπτά φύλλα, όσα και τα χρόνια του Χριστού. Αλλά η τόρτα πασκουαλίνα κρύβει μέσα της και άλλους συμβολισμούς, όπως τα αυγά, τα οποία τα συναντάμε και στην δική μας ορθόδοξη παράδοση, αρχαίο σύμβολο για την αναγέννηση, την ζωή και την άνοιξη.
Για τα χορταρικά της γέμισης προτιμώνται τα σέσκουλα, πολλές φορές αναμεμειγμένα με σπανάκι. Κάποιοι χρησιμοποιούν και τις αγκινάρες, αγαπημένο υλικό της ιταλικής κουζίνας, αλλά συνήθως οι αγκινάρες είναι ήδη εκτός εποχής και έτοιμες να ανθίσουν κατά την περίοδο του Πάσχα, ενώ σίγουρα κοστίζουν πιο ακριβά.
Η τόρτα πασκουαλίνα θέλει αρκετά αβγά. Εκτός από αυτά που θα χρησιμοποιηθούν για να αναμειχθούν με την γέμιση, συνηθίζουν να βάζουν μέσα επίσης 6 έως 12 ολόκληρα αυγά ή μόνο τους κρόκους.
Το τυρί που χρησιμοποιείται για την γέμιση σήμερα είναι η ρικότα. Η παραδοσιακή συνταγή, όμως, προβλέπει ένα φρέσκο, ελαφρύ και υπόξινο γενοβέζικο τυράκι, την prescinsêua, που παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα και πυτιά που παίρνεται από τα μοσχαράκια γάλακτος, πολύ εξειδικευμένο τοπικό παρασκεύασμα που δεν κυκλοφορεί ευρέως στο εμπόριο.
Τόσο τα αυγά όσο και η ρικότα, κάποτε ήταν υλικά, που το κόστος τους έκανε απαγορευτική την καθημερινή τους κατανάλωση και τα φύλαγαν μόνο για να φτιάξουν γιορτινά παρασκευάσματα. Έτσι εξηγείται και το γεγονός ότι τα περισσότερα γιορτινά γλυκά ή πίτες, στην ιταλική κουζίνα τουλάχιστον, περιέχουν αυγά, βούτυρο και τυρί.
Δείτε ολόκληρο το κείμενο και τη συνταγή εδώ
The post Τόρτα Πασκουαλίνα, της Γένοβας appeared first on Protagon.gr.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Το λαμπραντόρ άρχισε σκάβει ξαφνικά στην αυλή - Το αφεντικό έπαθε σοκ με αυτό που έβγαλε! [video]
- Έβαλε αλουμινόχαρτο μετά το λούσιμο στο κεφάλι της - Το αποτέλεσμα θα το ζηλέψετε!
- Παραδόθηκε ο Τούρκος που σκότωσε τον Σολωμό Αποστολίδη
- Τιμητική άδεια από Τσίπρα σε φαντάρο -Του έσπασε το… ξύλινο αβγό (βίντεο)
- Θανατηφόρο τροχαίο στη λεωφόρο Κηφισού
- Σοκαριστικό ατύχημα στο pit lane της Ferrari
- Ιερέας χτύπησε κουτάβι με λοστό στο κεφάλι
- Καλαμάρι έξι κιλών ξεβράστηκε σε παραλία της Κεφαλονιάς
- Το πιο φρικτό έγκλημα που έγινε ποτέ την Κυριακή του Πάσχα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Protagon
- Τελευταία Νέα Protagon
- Τόρτα Πασκουαλίνα, της Γένοβας
- Ο Ανεξάρτητος Καμμένος και η εξουσία του 3,69%
- Επίθεση με πυραύλους σε αεροδρόμιο της Συρίας
- Πέθανε ο σκιτσογράφος Βαγγέλης Παυλίδης
- Μια ταινία ξαναθυμίζει τα περασμένα -και όχι ξεχασμένα- αμαρτήματα των Κένεντι
- Τσίπρας: «Φέτος περνάμε σε μια νέα εποχή ελπίδας και αισιοδοξίας»
- Πώς ο Ράσελ Κρόου έβγαλε $4 εκατ. από (και για) το διαζύγιό του
- Οι φωτογραφίες της εβδομάδας 2 – 8 Απριλίου
- Ανάσταση με τους Αιθίοπες της Αθήνας
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ακρωτηριάστηκε 24χρονος λαουτιέρης από βεγγαλικά
- Παραδόθηκε στην αστυνομία ο ύποπτος για τη δολοφονία του Σολωμού Αποστολίδη
- Ακίνητα από κληρονομιά: Η ευλογία που έγινε κατάρα
- Ετοιμη να συζητήσει για τα πυρηνικά η Β. Κορέα, λέει Αμερικανός αξιωματούχος
- Πάτρα: Μπαράζ διαρρήξεων πριν και μετά την Ανάσταση
- ΗΠΑ: Ο Κιμ θέλει συζήτηση για αποπυρηνικοποίηση της χερσονήσου
- Με "σόου" του Μέσι η Μπαρτσελόνα οδεύει για το αήττητο (VIDEO)
- Αίσιο τέλος για την ηλικιωμένη στη Ναύπακτο
- 10500 - Χριστός Ανέστη στο κελλί Μαρουδά
