Χταπόδι γιουβέτσι, καλαμαράκια γεμιστά, μυδοπίλαφο κι άλλες συνταγές για γευστική Καθαρά Δευτέρα

Συνταγές για την Καθαρά Δευτέρα και όλη τη Σαρακοστή δια χειρός… θείας Κούλας, μέρος 1ο!

Γεμάτο γεύσεις, χρώματα και αρώματα είναι το σαρακοστιανό τραπέζι, αφού ανταγωνίζεται επάξια τα τραπέζια των Χριστουγέννων και του Πάσχα. Οικογένειες, φίλοι, γνωστοί, μαζεύονται για να απολαύσουν τους μεζέδες πίνοντας ένα ουζάκι με γλυκάνισο ή ένα μυρωδάτο τσίπουρο Αιτωλοακαρνανίας ή μία πιπεράτη

τσικουδιά Κρήτης. Όλα ξεκινούν την Καθαρά Δευτέρα…

Τα τραπέζια αυτά στήνονται συνήθως… ρεφενέ αφού ο καθένας έχει την σπεσιαλιτέ του ή το αγαπημένο του πιάτο. Συνήθως οι καλεσμένοι καταφθάνουν στα καλέσματα της Καθαράς Δευτέρας με ένα… τάπερ ή με μία πιατέλα γεμάτη με νηστίσιμες λιχουδιές.

Γαρίδες, γυαλιστερές, χταπόδια, καλαμαράκια, μαγειρεμένα με όλους τους τρόπους έχουν την τιμητική τους ενώ η βασίλισσα του τραπεζιού είναι η ταραμοσαλάτα που μαζί με την λαγάνα κάνουν το μεγαλύτερο… “κακό”.

Άσπρη – άσπρη και λαχταριστή, η ταραμοσαλάτα με ψωμί ή μόνο με λάδι, φιγουράρει δίπλα από το γιουβέτσι χταποδιού, τις γαρίδες σαγανάκι (χωρίς τυρί) ή τα τραγανά καλαμαράκια.

Και για το τέλος λαχταριστός χαλβάς με βανίλια, πορτοκάλι, σοκολάτα, φυστίκι έρχεται να δώσει στην ουρανίσκο την επίγευση που χρειάζεται μετά από ένα μεγάλο φαγοπότι.

Αποφάσισα και εγώ λοιπόν, η γνωστή θεία Κούλα που από τα χεράκια μου έχει φάει κόσμος και κόσμος, να σας προτείνω κάποιες συνταγές που έχω δοκιμάσει εγώ ή οι φίλοι μου και είναι εξαιρετικές. Και επειδή είναι πολλές, θα το κάνω σε… συνέχειες!

Δεν είναι ανάγκη να τις ακολουθήσετε κατά γράμμα. Βάλτε την φαντασία σας και εμπιστευτείτε την γεύση σας. Το αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα φανταστικό.

Καλή Σαρακοστή σε όλους!

Γιουβέτσι χταποδιού

Πρόκειται για μία εξαιρετική συνταγή, η οποία είναι και ελαφριά καθώς το χταπόδι δεν ψήνεται μέσα σε κόκκινη σάλτσα. Συνταγή για 5-6 άτομα

Για το χταπόδι

1 χταπόδι γύρω στο κιλό1 φλιτζάνι λευκό κρασί1 λεμόνι, τον χυμό και το ξύσμα1/2 φλιτζάνι λάδι2 – 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

Για το κριθαράκι

2 φλιτζάνια κριθαράκι1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες1 ποτηράκι λευκό κρασίελαιόλαδοΖωμός ψαριού ή ζωμός γαρίδας* (θέλει μια προεργασία, αλλά πιστέψτε με, κάνει διαφορά)10 ντοματίνια κομμένα στη μέσηαλάτι και πιπέρι2-3 κλαράκια θυμάρι τα φυλλαράκια.

Εκτέλεση

Βάζω το χταπόδι να βράσει με ελάχιστο νερό. Προσέχω να μην παραβράσει. Όταν είναι έτοιμο, ξεχωρίζω τα πλοκάμια του. Τα βάζω σε ένα μπολ και ρίχνω 1 φλυτζάνι κρασί, το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού, μισό φλυτζάνι λάδι και τα κλαράκια του θυμαριού. Το προτιμώ χωρίς επιπλέον αλάτι, το χταπόδι είναι από μόνο του αλμυρό.

Το αφήνω τουλάχιστον δυο ώρες να μαριναριστεί – το καλύτερο είναι να μείνει όλο το βράδυ.

Αν δεν το χρησιμοποιήσω αμέσως, το βάζω με τη μαρινάδα στην κατάψυξη.

Για να φτιάξω το κριθαράκι προθερμαίνω τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζω στο λάδι το κρεμμύδι, προσθέτω το σκόρδο και το κριθαράκι, τα γυρίζω μια – δυο φορές και τα σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτω 1 φλιτζάνι από τον ζωμό και τα αδειάζω όλα μαζί στο πυρέξ που θα φτιάξω το κριθαράκι. Προσθέτω όσο ζωμό χρειάζεται για να σκεπαστεί το κριθαράκι. Ανακατεύω το θυμάρι και τα ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι.

Το ψήνω περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πέντε λεπτά πριν να είναι έτοιμο ρίχνω στο πυρέξ και ανακατεύω το χταπόδι κομμένο σε μπουκιές και αρκετή από τη μαρινάδα.

Τα αφήνω για 5 λεπτά να ψηθούν όλα μαζί, σβήνω τον φούρνο και τα αφήνω λίγο να χυλώσουν.

* Για το ζωμό γαρίδας χρησιμοποιώ τα κεφάλια και τα κελύφη από γαρίδες που έχω καθαρίσει για άλλο φαγητό. Βάζω ελάχιστο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρω ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι και τα κεφάλια και κελύφη από 10-15 γαρίδες.

Μόλις αρχίζουν να παίρνουν ζωηρό κόκκινο χρώμα τα σβήνω με ένα ποτηράκι κονιάκ και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτω περίπου 2 λίτρα νερό, θυμάρι, κόκκους πιπεριού, αστεροειδή γλυκάνισο ή 2-3 σπόρους κάρδαμο (ό,τι αρωματικό μου βρίσκεται τέλος πάντων). Μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και τα αφήνω να σιγοβράσουν μέχρι να μείνει περίπου το μισό. Σουρώνω το υγρό σε σουρωτήρι λεπτό, πιέζοντας καλά τα κεφάλια να βγάλουν όλη τη γεύση τους και έχω τον πιο νόστιμο ζωμό για ριζότο και μακαρονάδες. Αν δεν το χρησιμοποιήσω όλο, το φυλάω αεροστεγώς κλεισμένο στη κατάψυξη για την επόμενη φορά.

Ταραμοσαλάτα με πατάτα και λευκό ταραμά

Υλικά

4 μέτριες βρασμένες πατάτες2 κ.σ. γεμάτες λευκός ταραμάς1 μικρό κρεμμύδι πολτοποιημένοΧυμός από ένα λεμόνι1+1/2 φλ. ελαιόλαδο απαλό2 αραβικές πίτες κομμένες σε τρίγωνα κομμάτια

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες με τη φλούδα και τις βράζουμε.

Όταν είναι έτοιμες τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε.

Τις πολτοποιούμε στο μίξερ και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τον ταραμά, το κρεμμύδι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο.

Δοκιμάζουμε κάθε τόσο μέχρι να είμαστε σίγουροι ότι πετύχαμε τη γεύση που θέλουμε.

Σερβίρουμε την ταραμοσαλάτα με τριγωνικές αραβικές πίτες.

Γεμιστά καλαμαράκια

Υλικά (Συνταγή για 5-6 άτομα)

1 κιλό φρέσκα (ή κατεψυγμένα καλαμάρια)1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο3 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες (και το πράσινο μέρος τους)2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό2 κουταλιές της σούπας μάραθο (ή άνηθο)2 ντομάτες φρέσκιες τριμένες ή μισό κουτί κονκασέ1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι για πιλάφι1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί αρετσίνωτοΑλάτιΠιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια. Βγάζουμε το «κόκκαλο», κόβουμε τα πλοκάμια και τα κρατάμε στην άκρη. Πλένουμε τα καλαμάρια και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν.

Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης. Προσθέτουμε λίγο λευκό κρασί και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5-7 λεπτά.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και να πιεί το νερό του. Στη συνέχεια, γεμίζουμε τα καλαμάρια, βάζοντας σε κάθε ένα μία οδοντογλυφίδα για να «κλείσει» και να μην χυθεί η γέμιση.

Τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα με φαρδύ πάτο το ένα δίπλα στο άλλο. Τους προσθέτουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα αν έχουν βράσει. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο ακόμη βραστό νερό.

Μυδοπίλαφο

Υλικά (συνταγή για 4-5 άτομα)

1 1/2 κιλό μύδια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)1 κούπα λευκό ημίξηρο κρασί2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο1/2 κούπα ελαιόλαδο1 κούπα ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα2 ντομάτες ψιλοκομμένες3 κούπες ζωμό λαχανικών μαζί με το ζωμό από τα μύδια, ζεστόΑλάτι  – πιπέριΧυμό από 1/2 λεμόνι4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα μύδια, πετάμε τα σπασμένα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό σκεύος.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τα μύδια και το κρασί, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα μύδια να αχνιστούν και να βγάλουν τους χυμούς τους για 5 με 6 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και πετάμε όσα μύδια δεν άνοιξαν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μύδια, κρατάμε 6 – 7 μύδια με το κέλυφος και το ζωμό και από τα υπόλοιπα βγάζουμε την ψίχα τους και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε το ρύζι να πιει τα υγρά του. Σιγά –σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα ζωμό προσέχοντας να απορροφήσει το ρύζι τον ζωμό πριν ρίξουμε άλλον.

Μόλις το ρύζι μας είναι έτοιμο προσθέτουμε τα μύδια και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.

Γαρίδες βραστές

Υλικά (συνταγή για 5-6 άτομα)

1 1/2 κιλό γαρίδες μικρές1/2 κούπα νερό1/2 κούπα ούζοΛεμόνι για το σερβίρισμαΑλάτι – πιπέρι 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το ούζο και τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 6 – 7 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού.

Η θεία Κούλα θα επιστρέψει με νέο γύρο συνταγών…

To άρθρο Χταπόδι γιουβέτσι, καλαμαράκια γεμιστά, μυδοπίλαφο κι άλλες συνταγές για γευστική Καθαρά Δευτέρα δημοσιεύτηκε στο NewsIT .