Αυτά είναι τα 5 πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για την τέλεια μπριζόλα
Ένα από τα πιο συνηθισμένα πράγματα που κάνουμε όταν μαζευόμαστε με φίλους μας, είναι να τρώμε. Και όταν λέμε τρώμε, δεν εννοούμε πίτσες ή σουβλάκια που θα παραγγείλουμε από ένα συνοικιακό μαγαζί, αλλά κάτι που θα φτιάξουμε με μεράκι και σίγουρα θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο των καλεσμένων μας.
Ένα από αυτά είναι και η μπριζόλα, και δεν υπάρχει σχεδόν κανένας άντρας που δεν εκτιμά μια σωστά ψημένη μπριζόλα.
Επειδή όμως είναι γνωστό πως σε μια αντρική παρέα σχεδόν όλοι έχουν άποψη για το σωστό ψήσιμο της μπριζόλας, μετά την ανάγνωση των παρακάτω 5 tip, σας
1. Επιλογή της ράτσας και της κοπής μοσχαριού που μας ταιριάζει
Αν θέλετε τη μπριζόλα σας περισσότερο ψημένη, τότε καλύτερα να επιλέξετε μία ράτσα με μεγαλύτερο ποσοστό ενδομυϊκού λίπους, όπως την Black Angus.
Η ράτσα του κρέατος που θα επιλέξουμε να ψήσουμε, αλλά και η κοπή του, είναι κρίσιμα χαρακτηριστικά τόσο για την τακτική που θα ακολουθήσουμε όσο και για το αποτέλεσμα που θα επιδιώξουμε, όμως το σημαντικότερο χαρακτηριστικό που πρέπει να προσέξουμε, είναι ένα: το ενδομυϊκό λίπος.
Δεν βρισκόμαστε εδώ για να επιχειρηματολογήσουμε για το ότι η μπριζόλα δεν πρέπει να ψήνεται πολύ (αν και το καρβούνιασμα που συνηθίζεται στην Ελλάδα μας βρίσκει ξεκάθαρα αντίθετους), παρόλα αυτά, θα πρέπει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψιν το ποσοστό του ενδομυϊκού λίπους του μοσχαριού που τελικά θα επιλέξουμε για να στρογγυλοκαθίσει στη σχάρα ή στο τηγάνι, και τελικά στο τραπέζι μας.
Πιο άπαχες ράτσες μοσχαριού όπως η γαλλική Charolais, θα πρέπει να ψήνονται ελάχιστα. Αυτό σημαίνει, medium rare ή rare. Αν θέλετε τη μπριζόλα σας περισσότερο ψημένη, τότε καλύτερα να επιλέξετε μία ράτσα με μεγαλύτερο ποσοστό ενδομυϊκού λίπους, όπως την Black Angus, κι αυτό διότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το ενδομυϊκό λίπος είναι αυτό που θα ενυδατώσει το κρέας σας, φροντίζοντας να παραμείνει ζουμερό και νόστιμο.
Το ίδιο ισχύει και για τις διαφορετικές κοπές. Αν επιλέξετε μια κόντρα μπριζόλα, τότε θα πρέπει να είστε φειδωλοί στο ψήσιμο σας, σε αντίθεση με μια σπαλομπριζόλα (ribeye), που περιέχει κατά κανόνα περισσότερο λίπος.
2. Θερμοκρασία πριν το ψήσιμο
Το λίπος και το σωστό ψήσιμο του εξακολουθεί να είναι βασικός παράγοντας, απαραίτητη είναι όμως και η ενιαία θερμοκρασία στο σύνολο της μπριζόλας. Η μπριζόλα θα πρέπει να βρίσκεται εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα πριν το ψήσιμο, με τον γενικό κανόνα να επιτάσσει τουλάχιστον μισή ώρα ανά 250 γραμμάρια κρέατος. Άρα αν έχουμε μία μπριζόλα μισού κιλού, θα πρέπει να την έχουμε βγάλει από το ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσιμο.
3. Τα καρυκεύματα της μπριζόλας
Πάντα θα πρέπει να αλατίζουμε την μπριζόλα μας πριν το ψήσιμο, και με περισσότερο αλάτι από ό,τι ενδεχομένως να χρειάζεται. Κι αυτό διότι οι χυμοί που βγαίνουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ξεπλένουν και αφαιρούν το περιττό αλάτι. Πιπέρια, ρίγανες και τα σχετικά, συνίσταται να προσθέτονται μετά το ψήσιμο, διότι σε αντίθετη περίπτωση πικρίζουν τη μπριζόλα. Σε περίπτωση που επιθυμούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποια μαρινάδα, φροντίζουμε να μην περιέχει ζάχαρη, γιατί αυτή θα μετατραπεί σε πικρή καραμέλα, με αρνητικό γευστικό αντίκτυπο στην μπριζόλα μας.
4. Προσοχή στη θερμοκρασία ψησίματος
Η θερμοκρασία ψησίματος αποτελεί σημαντικό παράγοντα που θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα της μοσχαρίσιας μπριζόλας μας. Συνιστάται η μπριζόλα να πέφτει στη σχάρα ή στο τηγάνι και να συναντά τη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία. Άρα, ζεσταίνουμε πάρα πολύ καλά το σκεύος μας, και μετά τοποθετούμε την μπριζόλα μας, ώστε να εξασφαλίσουμε τη δημιουργία της εξωτερικής κρούστας που θα θωρακίσει τους πολύτιμους και γευστικούς χυμούς του κρέατός μας.
Η υψηλή θερμοκρασία είναι αυτή που θα προκαλέσει και την αντίδραση Maillard, που ευθύνεται και για τη συναρπαστική γεύση της μπριζόλας. Αυτή αφορά στα αμινοξέα (τις δομικές μονάδες δηλαδή των πρωτεϊνών του κρέατος) που αντιδρούν με τα σάκχαρα, ανασυνθέτοντας και δημιουργώντας νέα μόρια, τα οποία και δίνουν αυτή την ιδιαίτερη νοστιμάδα στο ψητό κρέας.
Το πως θα συνεχιστεί το ψήσιμο, εξαρτάται από τον βαθμό ψησίματος που επιθυμούμε. Για rare και medium rare ψησίματα, η θερμοκρασία παραμένει υψηλή και ο χρόνος ψησίματος είναι ελάχιστος. Για πιο έντονο ψήσιμο, θα πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία και να παρατείνετε τη διάρκεια. Κοινώς, η ένταση της θερμότητας θα πρέπει να είναι αντιστρόφως ανάλογη με την διάρκεια του ψησίματος.
5. Συχνό γύρισμα
Για ομοιόμορφο ψήσιμο και από τις δύο πλευρές, συνιστάται το συχνό γύρισμα της μπριζόλας, πάντα φυσικά με τσιμπίδα και όχι με πιρούνι, που θα τραυματίσει την κρούστα της μπριζόλας σας και θα χύσει ποσότητα από τους χυμούς της. Οπωσδήποτε, τα μπάρμπεκιου με καπάκι δημιουργούν ένα κλειστό περιβάλλον με μικρότερη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των δύο πλευρών, ακόμα κι έτσι όμως, πρέπει να μην εκθέτουμε τις δύο πλευρές της μπριζόλας σε μεγάλες αυξομειώσεις θερμοκρασίας.
To άρθρο Αυτά είναι τα 5 πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για την τέλεια μπριζόλα δημοσιεύτηκε στο NewsIT .
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Σοκαριστικό βίντεο από τον βάναυσο ξυλοδαρμό 14χρονου από 15χρονη-Το ανήρτησε η ίδια στο τικ τοκ αμέσως μόλις αφέθηκε ελεύθερη
- Έρχεται έντονη κακοκαιρία - Προειδοποίηση Μαρουσάκη: «Στη δίνη του κυκλώνα η Ελλάδα»
- Ποια είναι η πρώτη πόλη στον κόσμο που απαγορεύει στα παιδιά να έχουν κινητό τηλέφωνο
- Έρχονται βροχές και καταιγίδες: Πού αναμένονται έντονα καιρικά φαινόμενα
- Βρετανία: «Κρίση προσωπικού» σε φυλακή όπου 18 γυναίκες υπάλληλοι «τα έφτιαξαν» με κρατούμενους
- Σέρβιραν σφηνάκια από ποτά που άφηναν πελάτες: Λουκέτο της ΑΑΔΕ σε 28 μπαρ στον Κάβο
- Εξαφάνιση Μπεν: Η μητέρα του ζητά να εξεταστεί αν είναι ο γιος της το αγόρι που βρέθηκε στον Δούναβη
- Κυριάκος: «Πολύ κόσμο έχει εκθέσει στη ζωή του ο Ιβάν. Εμένα ποτέ!»
- Θεσσαλονίκη: Σοκαριστικό βίντεο από τον βάναυσο ξυλοδαρμό 14χρονου από 15χρονη
- Συνέδριο ΣΥΡΙΖΑ: Η εν δυνάμει ηγέτης, ο κερδισμένος, ο τρίτος πόλος και οι συνονόματοι
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις NewsIt
- 1.400 ευρώ τον χρόνο θα κερδίζουν οι δημόσιοι υπάλληλοι μετά τις αυξήσεις στους μισθούς
- Συνελήφθη 60χρονη στα Τρίκαλα για εμπρησμό από πρόθεση - Τσακώθηκε με τους πυροσβέστες
- Πρόβλημα με την επιστροφή της Εθνικής από τις Φιλιππίνες
- Σκάφος με 11 επιβάτες έπεσε σε βράχο στην Σκιάθο - Συνελήφθη ένας 79χρονος
- Αθηνά Καμπάκογλου: Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό το συναίσθημα, το θεωρώ πολύ φθηνό
- Εκτός απέναντι στο Μαυροβούνιο ο Θανάσης Αντετοκούνμπο
- Η Χίος βάζει υποψηφιότητα για να προστεθεί στη λίστα των παγκοσμίων γεωπάρκων της UNESCO
- Εθνικής Ελλάδας: Πρόβλημα με την επιστροφή της αποστολής από τις Φιλιππίνες
- Τζόκερ κλήρωση (αρ. 2644) σήμερα 03/09 με 600.000 ευρώ στους τυχερούς
- Τους χτυπούσε με μεταλλική ράβδο και καραμπίνα! Καταθέσεις σοκ για τον «σερίφη του Έβρου» - Το newsit.gr αποκαλύπτει μαρτυρίες και το βούλευμα που τον έστειλε φυλακή
![Αυτά,afta](https://images32.inewsgr.com/5013/50131549/afta-einai-ta-5-pio-simantika-pragmata-pou-prepei-na-gnorizete-gia-tin-teleia-brizola-160.jpg)
- Τελευταία Νέα NewsIt
- Αυτά είναι τα 5 πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για την τέλεια μπριζόλα
- Συναγερμός για φωτιά στον Άγιο Ισίδωρο Μεσσηνίας - Ισχυρές δυνάμεις στο σημείο
- Αποστολή εξετελέσθη - Τέθηκε σε λειτουργία αναμονής το διαστημικό όχημα της Ινδίας που προσεδαφίστηκε στη Σελήνη
- Πρόβλημα με την επιστροφή της Εθνικής από τις Φιλιππίνες
- Εθνικής Ελλάδας: Πρόβλημα με την επιστροφή της αποστολής από τις Φιλιππίνες
- Καλά τα νέα από το μέτωπο της φωτιάς στον Έβρο: «Έχει οριοθετηθεί κατά 80%», είπε ο Γιάννης Αρτοποιός
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- «Αντί να απολογηθεί για την καταστροφή, ο κ. Μητσοτάκης ζει στον κόσμο του»
- Ορθή η ανάδειξη Κυπριακού ως ευρωπαϊκού προβλήματος, λέει ο τέως ΠτΔ
- Mom Jeans: Πώς θα συνδυάσουμε το πιο δημοφιλές παντελόνι των 90s
- Σκρέκας: Σταθερές ή μειωμένες οι τιμές στα σχολικά είδη
- Το μήνυμα της Κομισιόν – «Ελλάδα, δεν είσαι μόνη»
- Ηράκλειο Κρήτης: Γιος πιάστηκε στα χέρια με τον πατέρα, για να προστατεύσει τη μητέρα του
- Λουκέτο της ΑΑΔΕ σε μπαρ της Κέρκυρας: Σέρβιραν σφηνάκια με ποτά από... άλλα ποτήρια
- Λάμπρος Κωνσταντάρας σε Κασσελάκη: «Κόψε τη θυματοποίηση, δεν είσαι ούτε ο πρώτος γκέι, ούτε τόσο σημαντικός»
- Η Aegean διαψεύδει δημοσίευμα για παραλίγο σύγκρουση αεροσκαφών της Olympic Air
- Κύπρος: Ραγίζει καρδιές μητέρα 4 παιδιών μετά τη ρατσιστική διαδήλωση - Της έσπασαν το περίπτερο