Μελομακάρονα έτσι κι αλλιώς!

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Τα μελομακάρονα είναι το πιο δημοφιλές ελληνικό χριστουγεννιάτικο γλυκό, αφού λόγω της νηστίσιμης συνταγής τους, τα φτιάχνουμε από πολύ νωρίς και τα κερνάμε ακόμη και κατά τη σαρανταήμερη νηστεία που προηγείται των Χριστουγέννων. Εδώ σας τα παρουσιάζουμε σε τρεις πεντανόστιμες εκδοχές, μια κλασική συνταγή από την Κρήτη, μια εναλλακτική με ζύμη μπίρας και γέμιση καρυδιού

και μια με καστανή ζάχαρη.

Μελομακάρονα κρητικά

Εδώ η συνταγή είναι μετρημένη σε κούπες. Με την ίδια κούπα θα μετρήσετε όλα τα υλικά σας. Αυτό που την κάνει ξεχωριστή και πεντανόστιμη είναι το σουσάμι στο τελείωμα.

Για τη ζύμη1 κούπα ζάχαρη3 κούπες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο6 κούπες αλεύρι μαλακό2 κούπες αλεύρι κίτρινο για παραδοσιακά ψωμιά και πίτες1/2 κούπα τσικουδιά1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιούξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια1 γεμάτη κουτ. σούπας κανέλα1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για το πασπάλισμα100 γρ. σουσάμι αναποφλοίωτο καβουρδισμένο και περασμένο στον πολυκόφτη250 γρ. καρύδι τριμμένο στον πολυκόφτη1 γεμάτη κουτ. σούπας κανέλα1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο

Για το σιρόπι400 γρ. μέλι θυμαρίσιο κατά προτίμηση400 γρ. ζάχαρη400 γρ. νερότον φλοιό από ένα πορτοκάλι

ΕκτέλεσηΧτυπάμε σε λεκανίτσα με μίξερ χειρός το λάδι με τη ζάχαρη να ασπρίσει.Ανακατεύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού κι όταν αφρίσει τα αδειάζουμε στο λάδι. Συνεχίζουμε με το κονιάκ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού.Κοσκινίζουμε στο μείγμα των υγρών τα αλεύρια και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε, άλλα όχι επίμονα. Απλά να ενωθούν τα υλικά και να πάρουμε μια μαλακιά ζύμη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175οC στις αντιστάσεις.Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθουμε μακρόστενα μελομακάρονα ή στο σχήμα που μας αρέσει.Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και με ενα πιρούνι κάνουμε σχέδια που θα δώσουν στην επιφάνεια τους την απαραίτητα τραχιά επιφάνεια ώστε στο τέλος να “καθήσει” σωστά επάνω τους το καρύδι και το σουσάμι.Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 175οC μέχρι να ροδίσουν όμορφα τα μελομακάρονα.Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 5 με 7 λεπτά και ξαφρίζοντάς το. Προσοχή να μην το δέσουμε πολύ γιατί θα καραμελώσουν μετά τα μελομακάρονα και θα κολλάνε μεταξύ τους.Χαμηλώνουμε στο 1 το μάτι της κουζίνας και βουτάμε μέσα τα μελομακάρονα για 10 δευτερόλεπτα περίπου από την κάθε πλευρά.Τα βγάζουμε σε μία πιατέλα δημιουργώντας στρώσεις και πασπαλίζουμε ανά στρώση με το μείγμα του καρυδιού, του σουσαμιού και της κανέλας.

 

Μελομακάρονα μπίρας

Μια διαφορετική εκδοχή των μελομακάρονων, που εδώ ζυμώνονται με μπίρα και δίνουν ένα ιδιαίτερα τραγανό και τριφτό αποτέλεσμα.

Υλικά για 70 κομμάτια περίπου200 ml καλαμποκέλαιο200 ml ελαιόλαδο250 ml μπίρα50 γρ. ζάχαρη καστανή1.300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ1 ½ κουτ. γλυκού κανέλα½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένοξύσμα από 1 πορτοκάλι250 γρ. καρύδια

Για το σιρόπι450 γρ. Ζάχαρη1 ξύλο κανέλατη φλούδα από 1 πορτοκάλι450 ml νερό200 γρ. μέλι

ΕκτέλεσηΚοσκινίζουμε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι και το ανακατεύουμε με την κανέλα, το γαρίφαλο και το μπέικιν πάουντερ.Σε ξεχωριστή λεκανίτσα ανακατεύουμε με μίξερ χειρός το ελαιόλαδο με το καλαμποκέλαιο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Προσθέτουμε την μπίρα συνεχίζοντας το ανακάτεμα για λίγο. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι ρίχνοντάς το από σουρωτήρι, μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη που θα πλάθεται εύκολα χωρίς να κολλάει στα χέρια. Δεν χρειάζεται να την παραζυμώσουμε, ίσα να γίνει ομοιογενής.Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος δύο ταψιά ρηχά και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης όσο ένα μεγάλο καρύδι, την πλάθουμε σε μπάλα, ανοίγουμε μια τρύπα με το δάχτυλο στο κέντρο και βυθίζουμε μέσα μισό καρύδι. Πλάθουμε τη ζύμη πάλι σε μπάλα να κλείσει και να κρύψει μέσα της το καρύδι, την πιέζουμε ελαφρά να πλατύνει λίγο και την αφήνουμε στο ταψί. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να φτιάξουμε 45-50 κομμάτια περίπου.Αραδιάζουμε τα μελομακάρονα στα δυο ταψιά το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν λίγο στο ψήσιμο. Τα τοποθετουμε στον φούρνο σε διαφορετικές σκάλες και ψήνουμε και τα δυο ταψιά μαζί για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα κι όχι να ροδίσουν πολύ.Αφήνουμε τα μελομακάρονα να κρυώσουν όσο ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, την πορτοκαλόφλουδα και την κανέλα για 4 λεπτά. Στην αρχή ανακατεύουμε με κουτάλι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί.Σβήνουμε τη φωτιά κι αφού σταματήσει να κοχλάζει το σιρόπι, με μια σπάτουλα παίρνουμε και βάζουμε μέσα μελομακάρονα, όχι πολύ στριμωχτά. Μετά από μισό λεπτό τα γυρίζουμε από την ανάποδη, και μετά από λίγο τα γυρίζουμε πάλι από την καλή. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με τη σπάτουλα και τα αφήνουμε σε πιατέλα.Αφού κρυώσουν τα μελομακάρονα τα παίρνουμε ένα ένα και τα βουτάμε από την ανάποδη στο σιρόπι που περίσσεψε (για να κολλήσει καλύτερα το καρύδι πάνω τους).Τα τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος ανά στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με λίγο κοπανισμένο καρύδι.

Μελομακάρονα με καστανή ζάχαρη

Μια ιδιαίτερα νόστιμη εκδοχή των μελομακάρονων με έντονα καραμελένια γεύση που θα αγαπήσετε σίγουρα!

Υλικά για 75-80 κομμάτια

Για τη ζύμη3 φλιτζάνια ελαιόλαδο9 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσειςΧυμός και ξύσμα από δύο πορτοκάλια½ φλιτζανιού κονιάκ1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ1 κουτ. γλυκού κοφτό σόδα1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη1 κουτ. σούπας κανέλα¼ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο

Για το σιρόπι1 ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη2 φλιτζάνια νερό1 ξύλο κανέλας8 γαρίφαλα ολόκληραφλούδα από 1 πορτοκάλι3 φλιτζάνια μέλι

Για το γαρνίρισμα1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα

ΕκτέλεσηΧτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά περίπου, το λάδι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα και το γαρύφαλλο, συνεχίζοντας το χτύπημα.Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας με σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια μαλακιά ζύμη (μην παραζυμώσεις και σκληρύνει). Αν σου φαίνεται πολύ μαλακή και δοκιμάσεις να την πλάσεις και δεν πλάθεται, μην της προσθέσεις επιπλέον αλεύρι γιατί μετά θα αναρωτιέσαι γιατί βγήκαν σφιχτά τα μελομακάρονά σου. Άφησέ την να ξεκουραστεί 10 λεπτά και θα είναι έτοιμη.Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθουμε με τα δάκτυλα μελομακάρονα σε οβάλ σχήμα. Όχι πολύ μεγάλα γιατί φουσκώνουν. Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τα κεντάμε με ένα πιρούνι και τα ψήνουμε στους 180οC για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα (όχι πολύ).Στο μεταξύ βάζουμε σε πλατύ και βαθύ τηγάνι το νερό με το ξύλο της κανέλας, τα γαρίφαλα και τη φλούδα του πορτοκαλιού να πάρουν μια δυο βράσεις. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατεύουμε μέσα το μέλι και διατηρούμε το σιρόπι ζεστό (όχι καυτό) στη χαμηλή φωτιά χωρίς να το αφήσουμε να ξαναπάρει βράση.Βγάζουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βουτάμε ανά 10 περίπου στο τηγάνι με το σιρόπι για μισό λεπτό. Τα αναποδογυρίζουμε για να σιροπιαστούν και από την άλλη πλευρά και ύστερα τα βγάζουμε στο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.Μεταφέρουμε τα μελομακάρονα σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με τα καρύδια. Περιχύνουμε με όσο σιρόπι έχει περισσέψει στο τηγάνι (αν έχει περισσέψει).

Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: κατσαρόλα, τηγάνι, φούρνος, μίξερ, μίξερ χειρός.

The post Μελομακάρονα έτσι κι αλλιώς! appeared first on Κωτσόβολος Blog.