Vegan κέικ μπανάνας με καφέ και καρύδια

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Μια νηστίσιμη εκδοχή του κέικ μπανάνας με πλούσια γεύση από καφέ και καρύδια.

Υλικά270γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις80γρ. καρύδια χοντροτριμμένα2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ½ κουτ. γλυκού αλάτι1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή65γρ. σπορέλαιο (αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο κλπ)4 μπανάνες ώριμες60γρ. δυνατό καφέ (φίλτρου ή εσπρέσο)1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΕκτέλεσηΕτοιμάζουμε ένα δυνατό καφέ φίλτρου ή εσπρέσο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175οC στις αντιστάσεις.Λιώνουμε τις ώριμες μπανάνες σε ένα μπολ με την ανάποδη ενός πιρουνιού ή με την πρέσα του πουρέ.Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα καρύδια.Χτυπάμε με μίξερ χειρός τη ζάχαρη με το λάδι και το εκχύλισμα της βανίλιας. Προσθέτουμε τον πουρέ της μπανάνας και σταδιακά το μείγμα του αλευριού, εναλλάξ με τον καφέ.Αδειάζουμε τη ζύμη σε φόρμα του κέικ ντυμένη με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά περίπου.

The post Vegan κέικ μπανάνας με καφέ και καρύδια appeared first on Κωτσόβολος Blog.