Vegan Menu

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Φακοσαλάτα

Μια χορταστική πεντανόστιμη σαλάτα για όλους!

Υλικά για 4 άτομα200 γρ. φακές ψιλές ή χοντρές1 σκελίδα σκόρδο1 φύλλο δάφνης1 πιπεριά κόκκινη σε καρεδάκια1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί σε καρεδάκια1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες1 αγγουράκι σε λεπτές φέτες100 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα 410 ελιές Καλαμών1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για τη βινεγκρέτ:1 πορτοκάλι ξύσμα και 2 κ.σ. χυμό75 ml ελαιόλαδο1 κ.γ. ξύδι λευκό1 κ.σ. μουστάρδα

ΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε και βράζουμε τις φακές σε σκέτο νερό για 10 λεπτά.Πετάμε το πρώτο νερό και βάζουμε στην κατσαρόλα φρέσκο νερό προσθέτοντας μαζί τη δάφνη και το σκόρδο. Βράζουμε για 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά οι φακές χωρίς να λιώσουν.Αλατίζουμε προς το τέλος του βρασίματος και σουρώνουμε τις φακές, πετάμε το σκόρδο και τη δάφνη και αφήνουμε να κρυώσουν.Στο μεταξύ κόβουμε τα λαχανικά μας (κρεμμύδι, πιπεριές, ντοματίνια, αγγούρι) όπως περιγράφεται στα υλικά και τα αλατίζουμε ελαφρά.Αφού κρυώσουν οι φακές τις ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τα λαχανικά και τις ελιές.Ετοιμάζουμε μια βινεγκρέτ ανακατεύοντας μαζί όλα τα υλικά της και περιχύνουμε τη σαλάτα.Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.

Vegan τάρτα με «τυρί» και ντοματίνια

Απίθανη τριφτή ζύμη και σούπερ αρωματική γέμιση που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από οποιαδήποτε άλλη τάρτα.

Υλικά

Για τη ζύμη

150 γρ. μείγμα ελαιολάδου και ηλιέλαιου150 γρ. νερό χλιαρό1 φακελάκι μαγιά στιγμής1 κουτ. γλυκού αλάτι400 γρ. αλεύρι + λίγο επιπλέον για το ζύμωμα

Για τη γέμιση

200 γρ. τυρί κρέμα (χορτοφαγικό)200 γρ. φέτα (χορτοφαγική) χοντροτριμμένη2 κ.γ. φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου ή άνηθου ψιλοκομμέναφυλλαράκια φρέσκου μαϊντανού για το σερβίρισμααλάτι, πιπέρι200 γρ. ντοματίνια ανάμικτα (κοκκινα και κίτρινα)

ΕκτέλεσηΓια τη ζύμη: Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσαρμόζουμε τους γάντζους στο μίξερ και προσθέτουμε το λάδι.Ξεκινάμε να ανακατεύουμε με το μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι και κάπου στο ενδιάμεσο το αλάτι. Όταν η ζύμη πάρει όλο το αλεύρι και γίνει ομοιογενής σταματάμε το ζύμωμα.Αλευρώνουμε τον πάγκο και βγάζουμε πάνω του τη ζύμη. Την αλευρώνουμε ελαφρά από πάνω και της κάνουμε μερικά διπλώματα ακόμη με τα χέρια. Όταν η ζύμη γίνει εντελώς λεία την αφήνουμε σκεπασμένη στο μπολ κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα δυο «τυριά», το δυόσμο ή τον άνηθο και ανάλογο αλατοπίπερο, σύμφωνα με τη γεύση μας. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC στον αέρα. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο και «ντύνουμε» με αυτό τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού 22 Χ 30εκ.Αδειάζουμε μέσα το μείγμα των τυριών και τοποθετούμε από πάνω ντοματίνια με την κομμένη πλευρά κολλημένη στη γέμιση.Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα η ζύμη.Σερβίρουμε την τάρτα ζεστή ή χλιαρή διακοσμώντας με φρέσκα φύλλα μαϊντανού.

Σουβλάκια λαχανικών

Αυτά τα πεντανόστιμα σουβλάκια είναι ό,τι πιο πολύχρωμο και γευστικό μπορείτε να βάλετε στο χορτοφαγικό τραπέζι σας!

Υλικά για 4 άτομα2 κρεμμύδια σε μεγάλα καρέ250 γρ. μανιτάρια μικρά2 κολοκυθάκια σε χοντρές φέτες2 μελιτζάνες τσακώνικες (μακρόστενες) σε χοντρές φέτες1 πιπεριά πράσινη σε μεγάλα καρέ (3εκ. περίπου)1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί σε μεγάλα καρέ (3εκ. περίπου)1 πιπεριά κόκκινη σε μεγάλα καρέ200 γρ. ντοματίνιαΑλάτι, πιπέριΡίγανη ή θυμάρι1 κ.γ. σκόνη σκόρδου3 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕκτέλεσηΚόβουμε τα λαχανικά μας όπως περιγράφεται στα υλικά και τα ρίχνουμε σε λεκανίτσα. Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με σκόνη σκόρδου, ρίγανη ή θυμάρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά και μουλιάζουμε σε νερό τα καλαμάκια.Στη συνέχεια παίρνουμε κομμάτια λαχανικών διαφορετικού χρώματος και τα περνάμε εναλλάξ και όπως μας αρέσει σε ξύλινα καλαμάκια.Ψήνουμε τα σουβλάκι σε δόσεις στο Airfryer στους 180οC, 10 λεπτά από την κάθε πλευρά.Σερβίρουμε τα σουβλάκια σε πιατέλα με γαρνιτούρα της επιλογής μας.

Xαλβάς πορτοκάλι με καρύδιαΥλικά για μια φόρμα κανονική με τρύπα στη μέση ή 8 ατομικές φόρμες2 πορτοκάλια ακέρωτα με λεπτή φλούδα200 γρ. αραβοσιτέλαιο ή μείγμα από ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο400 γρ. σιμιγδάλι χοντρό100 γρ. καρύδια χοντροσπασμένα

Για το σιρόπι

750 γρ. νερό450 γρ. ζάχαρη2 αστεράκια γλυκάνισο

Για τη διακόσμηση

Γλυκό κουταλιού πορτοκάλιΜερικά καρύδια

ΕκτέλεσηΠλένουμε τα πορτοκάλια, αφαιρούμε τις άκρες τους, τα κόβουμε στα 4 και απομακρύνουμε λευκές ίνες και κουκούτσια. Τα πολτοποιούμε στον επεξεργαστή.Φτιάχνουμε ένα σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη και τον αστεροειδή για 2 λεπτά.Ζεσταίνουμε το λάδι σε ξεχωριστή βαθιά κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και στα 5 λεπτά περίπου προσθέτουμε τα μισά καρύδια ψιλοκομμένα. Συνεχίζουμε το καβούρντισμα μέχρι το σιμιγδάλι να πάρει σκούρο ξανθό χρώμα.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα το σιρόπι, πολύ προσεκτικά για να μην καούμε (πιτσιλάει πολύ) και τον πολτό των πορτοκαλιών.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφήσει το σιμιγδάλι όλο το σιρόπι, να φουσκώσει ο χαλβάς και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.Κατεβάζουμε τότε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε φόρμα ή ατομικά φορμάκια και σκεπάζουμε με πετσέτα βαμβακερή.Όταν κρυώσει ο χαλβάς, τον ξεφορμάρουμε σε πιατέλα ή ατομικά πιατάκια.Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη κανέλα και διακοσμούμε με μερικά έξτρα καρύδια και κομματάκια από γλυκό κουταλιού πορτοκάλι.

The post Vegan Menu appeared first on Κωτσόβολος Blog.