5 + 1 μυστικά για τέλειες πίτες
Από την Ιωάννα Σταμούλου
Στην Ελλάδα φημιζόμαστε για τις πίτες μας – γλυκές και αλμυρές – και κάθε περιοχή καμαρώνει για τις δικές της σπεσιαλιτέ. Κάθε μια από αυτές έχει δικές της ιδιοτροπίες και μυστικά, όμως υπάρχουν και κάποια μυστικά που είναι πραγματικά κοινά.
Η πίτα δεν είναι μόνο το εθνικό μας σνακ. Είναι μια πολυμορφική παρασκευή η οποία μπορεί να ανοίξει πανηγυρικά ένα φιλικό δείπνο κρατώντας επάξια τον ρόλο του πρώτου
Το ταψί
Ξεκινάμε από εκεί γιατί ένα λάθος ταψί μπορεί να μας οδηγήσει στην πλήρη αποτυχία, ακόμη κι αν έχουμε κάνει όλα τα υπόλοιπα σωστά. Επιλέγουμε λοιπόν μεταλλικό ταψί, ανοξείδωτο ατσάλι ή αλουμίνιο ακόμα καλύτερα και όχι πολύ βαθύ. Στο εμπόριο κυκλοφορούν στρογγυλά και μακρόστενα ταψιά σε διάφορα μεγέθη για να επιλέξουμε αυτό που μας εξυπηρετεί καλύτερα. Αποφεύγουμε τα ταψιά με αντικολλητική επίστρωη γιατί με την μεριδοποίηση και τον τεμαχισμό χαράζονται από τα μαχαίρια και χαλάνε, καθώς και τα πυρίμαχα σκεύη τα οποία μπορεί να είναι τέλεια για σουφλέ και για γκρατέν, αλλά όχι για να τις πίτες μας, αφου εκεί μέσα τα κάτω κάτω φύλλα δεν θα ψηθούν ποτέ όπως πρέπει.
Το πάχοςΌπως το δηλώνει κι η λέξη, η πίτα δεν είναι κάτι φουσκωτό, αλλά πλακέ. Πίτα δηλαδή! Τραγανό φύλλο πάνω και κάτω που στη μέση κλείνει μια πλούσια μεν γέμιση, σε τόση ποσότητα δε, που θα γεμίζει το μάτι και το στόμα καθώς θα την δαγκώνουμε, χωρίς όμως να μας μπουχτίζει. Μια σωστή πίτα δεν πρέπει να ξεπερνά σε ύψος τα 2 δάχτυλα κι ένα σωστό ταψί θα μας βοηθήσει να σταθούμε στο ύψος των περιστάσεων και να την κάνουμε όσο χοντρή χρειάζεται πραγματικά.
Το φύλλο ή η ζύμηΈνα καλό φύλλο (κρούστας ή χωριάτικο) ή μια καλή ζύμη (κουρού, σφολιάτα) κάνουν πάντα τη διαφορά γι’αυτό τα ψάχνουμε, δοκιμάζουμε προϊόντα από διάφορες μάρκες και καταλήγουμε σε αυτά που μας ικανοποιούν, δίνοντας το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Επιλέγουμε λεπτό φύλλο κρούστας για τις γλυκές πίτες και τα γλυκά ταψιού κι ένα πιο χοντρό φύλλο τύπου χωριάτικο ή ζύμη κουρού για τις πίτες μας. Όσο για τα σπιτικά φύλλα, θα ασχοληθούμε ξεχωριστά.
Η γέμιση
Εδώ πρέπει να δώσουμε μεγάλη βάση γιατί μιλάμε για τον πυρήνα της πίτας μας, άρα αυτό που χρειαζόμαστε είναι απόλυτη ισορροπία σε όλα. Από την ποσότητα (δεν πρέπει να είναι ούτε πολλή, ούτε και λίγη), την αλατότητα (δεν πρέπει να το παρακάνουμε με το αλάτι αν ξέρουμε ότι θα της προσθέσουμε τυρί, γιατί στο τέλος μπορεί να πάρουμε ένα πολύ αλμυρό αποτέλεσμα), την υφή, το πόσο πικάντικη θα είναι. Χρειαζόμαστε να είναι ζουμερή, σε καμιά περίπτωση όμως νερουλή, γιατί η υπερβολική υγρασία θα ποτίσει τα κάτω φύλλα και δεν θα ψηθούν ποτέ. Αν κινδυνέψουμε λοιπόν να ξεφύγουμε κάπως στα υγρά της γέμισης ή αν περιέχει κάποια υλικά που μπορεί να βγάλουν νερό στο ψήσιμο, όπως είναι τα χόρτα, τα κολοκυθάκια ή η κολοκύθα, της προσθέτουμε κάποιο υλικό που θα τα απορροφήσει, πχ λίγο πλιγούρι ή σιμιγδάλι ή ρύζι ή κάτι άλλο που θα την κάνει να πήξει καθώς θα ψήνεται όπως είναι τα αυγά ή λίγη μπεσαμέλ.
Το στρώσιμο των φύλλωνΑνάλογα πόσα φύλλα θέλουμε να έχει η πίτα μας και περιέχει η συσκευασία, κανονίζουμε να στρώσουμε τα μισά κάτω και τα υπόλοιπα πάνω. Τα κάτω κάτω φύλλα καλό είναι να τα στρώνουμε ίσια σε λαδωμένο ταψί και να τα αφήσουμε να εξέχουν απέξω γιατί στο τέλος θα τα γυρίσουμε πάνω από τη γέμιση ή θα τα στρίψουμε να φτιάξουμε περιφερειακά ένα στεφάνι. Το κάθε φύλλο μόλις το στρώνουμε στο ταψί θα πρέπει να το λαδώνουμε ή να το βουτυρώνουμε με ένα πινέλο. Το αμέσως επόμενο φύλλο πρέπει να το γυρίσουμε κάπως έτσι ώστε η περίσσεια των φύλλων έξω από το ταψί να μοιραστεί ομοιόμορφα. Όσο για τα πάνω φύλλα, καλό είναι να τα λαδώνουμε πριν τα τοποτεθήσουμε πάνω από τη γέμιση και να τα απλώνουμε τσαλακωτά. Αν επιλέξουμε να τα στρώσουμε ίσια, καλό είναι να κόψουμε όσα περισσεύουν από το ταψί γιατί αν τα γυρίσουμε προς τα μέσα μπορεί να μην ψηθούν σωστά.
Το ψήσιμο
Πριν το ψήσιμο δεν ξεχνάμε να χαράξουμε την πίτα σε κομμάτια και να ραντίσουμε την επιφάνειά της με νερό, γιατί αυτό θα δώσει έξτρα τραγανότητα στα φύλλα και θα τη βοηθήσει να ψηθεί καλύτερα. Το ιδανικό ψήσιμο της πίτας γίνεται στη λειτουργία αντιστάσεις πάνω-κάτω ακουμπισμένη στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και σε θερμοκρασία 175οC, ώστε να ψηθεί αργά (τουλάχιστον για μια ώρα) και ομοιόμορφα μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα. Για να είμαστε σίγουροι ότι η πίτα μας δεν θα μείνει άψητη από κάτω, ρυθμίζουμε τον φούρνο μόνο στις κάτω αντιστάσεις. Αν ο φούρνος μας δεν διαθέτει αυτή τη λειτουργία, απλώς σπεκάζουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Αν πάλι ο φούρνος μας έχει μόνο αέρα, ψήνουμε στους 170οC στη μεσαία σκάλα και αν δούμε πως ροδοκοκκινίζει γρήγορα από πάνω, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο μέχρι να ολοκληρώσουμε το ψήσιμο. Μετά τα ψήσιμο αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε σε κομμάτια εκεί που τη χαράξαμε και τα σερβίρουμε σε πιατέλα. Δεν σκεπάζουμε την πίτα όσο είναι ζεστή γιατί θα μουσκέψουν τα φύλλα της και θα χάσουν την τραγανότητά τους.
The post 5 + 1 μυστικά για τέλειες πίτες appeared first on Κωτσόβολος Blog.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- Σχολεία: «Έπεσε» η Τράπεζα Θεμάτων – Αναστάτωση λίγο πριν από τις εξετάσεις
- Ελίνα Κέφη: Παντρεύτηκε τον εκλεκτό της καρδιάς της, Πάνο Μιχαλόπουλο
- Πρίγκιπας Χάρι: «Επιτέλους ξύπνησε και είδε την αλήθεια για την Μέγκαν Μαρκλ»
- Η έκπληξη στην εμφάνιση της πριγκίπισσας Σαρλίν στο Γκραν Πρι της Formula 1 του Μονακό
- 5 + 1 μυστικά για τέλειες πίτες
- Τουρκικά αλιευτικά έξω από τις ακτές των Κυθήρων...
- «Πτώση» της Τράπεζας Θεμάτων - αναβολές εξετάσεων: νέο... επιτελικό φιάσκο στο υπουργείο Παιδείας
- Και τώρα τι?...
- Θεσσαλονίκη: Αρκούδα εμφανίστηκε κοντά σε αυλές σπιτιών
- Δεύτερη στον κόσμο η Ελλάδα στα φωτοβολταϊκά
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Kotsovolos
- Τελευταία Νέα Kotsovolos
- 5 + 1 μυστικά για τέλειες πίτες
- Μίνι κρουασανάκια βουτύρου για πρωινό
- 25 Μαΐου: Παγκόσμια Ημέρα Υπερηφάνειας των Κομπιουτεράδων
- Όλα όσα παρουσιάστηκαν στο PlayStation Showcase 2023
- Ξέρεις τι είναι το άγαρ-άγαρ;
- Xiaomi Smart Cooking Robot: Μια συσκευή από το μέλλον στο παρόν της κουζίνας σου
- Ξυριστικές μηχανές: παίξε με το στιλ σου
- League of Legends Recall: Η απίθανη JD Gaming κατέκτησε το MSI 2023
- ASUS ROG Ally: η νέα κονσόλα για φορητό gaming
- Quick Drop: Η παραγγελία σου έρχεται ταχύτατα!
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Νέας γενιάς εξοπλισμός για σπινθηρογραφήματα στο metropolitan general
- Finos Film: Τιμά τη μνήμη του Κώστα Καζάκου, που γεννήθηκε σαν σήμερα, με τις καλύτερες στιγμές του σε ταινίες
- Τουρκία: Τι φοβάται και τι ελπίζει η Δύση μετά το θρίαμβο Ερντογάν – To κρίσιμο «ραντεβού» του ΝΑΤΟ
- Η έκπληξη στην εμφάνιση της πριγκίπισσας Σαρλίν στο Γκραν Πρι της Formula 1 του Μονακό
- Τροχαίο στη Λεωφόρο Μαραθώνος – Αυτοκίνητο «ξήλωσε» σηματοδότη και ντελαπάρισε
- Λουκασένκο: Υπάρχουν «πυρηνικά όπλα για όλους»
- Πανελλήνιο U13: Τρία χρυσά μετάλλια για την Τζενίδη – Πρωταθλητής Ελλάδος ο Αλεξούδης
- Ελίνα Κέφη: Παντρεύτηκε τον εκλεκτό της καρδιάς της, Πάνο Μιχαλόπουλο
- Ελένη Φουρέιρα για Αλμπέρτο Μποτία: “Τον ερωτεύτηκα ξανά όταν είδα πόσο καλός μπαμπάς είναι”