Ψαρονέφρι με κάστανα

ΥΛΙΚΑ

• 4 κομμάτια ψαρονέφρι

• 1 ½ κουτάλι αλεύρι φαρίνα

• 2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομ-

μένα

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

• 1 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι

• ¼ φλ. ξύδι βαλσαμικό

• 1 κουτάλι μέλι

• 2 φλ. ζωμό κοτόπουλο

• 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι

• 1 φλ. κάστανα ψημένα  και καθαρισμένα

• Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε το ψαρονέφρι  σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών περίπου. Με ένα μπάτη πατήστε τα

ελαφρά να λεπτύνουν, όχι όμως πολύ. Και μην ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να τα περάσει από μηχανή. Τα θέλετε να έχουν 1 εκατοστό πάχος.

Απλώστε τα κομμάτια σε ένα δίσκο και αλατοπιπερώστε και στις 2 πλευρές. Πασπαλίζετε με το αλεύρι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε το βούτυρο με το λάδι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας σε δόσεις και στις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζετε σε ένα σκεύος και συνεχίζετε μέχρι να τηγανίσετε όλα τα κομμάτια.

Βάζετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρατε μέχρι να κρεμμύδια να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τα σκόρδα και σοτάρετε άλλο 1 λεπτό.

Βάζετε πίσω στην κατσαρόλα το τηγανισμένο κρέας. Προσθέστε  το κρασί και το αφήνετε να πάρει μια βράσει για 1 λεπτό. Προσθέστε  το χυμό πορτοκάλι, το ξύδι, το μέλι, το ζωμό και το θυμάρι.

Χαμηλώστε τη φωτιά, μισοσκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράζει για 40-45 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι μαλακό.

Ξεσκεπάστε την κατσαρόλα και προσθέστε τα κάστανα. Ψήνετε άλλα 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα ζουμιά και η σάλτσα να δέσει.

Σημ. Αν η σος δεν είναι αρκετά παχύρρευστη τότε μπορείτε να διαλύσετε λίγο κορν φλάουαρ σε νερό και να το προσθέσετε  στην κατσαρόλα  μέχρι να είναι όσο παχύρευστη την θέλετε.