Μανιταρίτσα

Μερίδες: 4-5 μερίδες

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 45 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας: Εύκολη

Υλικά

400γρ Μανιτάρια Πορτομπέλο350γρ Μανιτάρια Πλευρώτους170γρ Βιολογικά Μανιτάρια Σιτάκε4 φρέσκα κρεμμυδάκια6-7 φύλλα κινέζικο λάχανο1 πράσο1 ματσάκι άνηθο½ φλυτζάνι των 250mL λευκό κρασί1 αυγό (για vegan συνταγή αντικαταστήστε με 2 κ.σ. ταχίνι)⅓ φλυτζάνι των 250mL ρύζι γλασέ6 φλυτζάνια των 250mL ζωμός λαχανικώνΧυμό από 1½ λεμόνιΕλαιόλαδο2 κ.γ. ΑλάτιΦρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι2 φύλλα δάφνηςΞύσμα από ένα λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το κινέζικο λάχανο. Διαχωρίζουμε το λευκό και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.Ελέγχουμε τα μανιτάρια οπτικά και αν έχουμε οποιαδήποτε υπολείμματα πρώτων υλών τότε τα αφαιρούμε προσεκτικά με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Αποφεύγουμε να τα μουλιάσουμε στο νερό. Ακολούθως ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το πράσο και το σοτάρουμε.Μόλις το πράσο μαραθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα ώστε τα μανιτάρια να βγάλουν όλα τους τα υγρα.Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε στο πλάι.Μόλις φύγουν όλα τα υγρά προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.Ακολούθως προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια βάζουμε το κινέζικο λάχανο και το ζωμό λαχανικών. Επίσης, προσθέτουμε τη δάφνη, λίγο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20-25 λεπτά.Λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμα τα μανιτάρια προσθέτουμε τον άνηθο και αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμη περίπου 5 λεπτά.Ακολούθως αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι.Σπάμε το αυγό σε ένα μπολάκι (ή βάζουμε την ταχίνι για vegan), προσθέτουμε το χυμό λεμονιού μαζί με το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε το μείγμα από αυγό και λεμόνι στο μπολάκι πολύ καλά. Αφού το χτυπήσουμε καλά, προσθέτουμε 2-3 κουτάλες από το ζωμό της σούπας και ανακατεύουμε παράλληλα. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας ταυτόχρονα την κατσαρόλα.Προσθέτουμε το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε καλά ακόμη μια φορά.Σερβίρουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Σεφ Γιώργος Παπαγεωργίου

Τιπς από τον σεφ

Για vegan συνταγή μπορείτε να αντικαταστήσετε το αυγό με 2 κ.σ. ταχίνι. Τα υπόλοιπα βήματα παραμένουν τα ίδια.Αν οποιαδήποτε μανιτάρια είναι δυσεύρετα μπορείτε να αντικαταστήσετε με Λευκά Μανιτάρια ή Πορτομπελίνι

Μάθε περισσότερα: https://www.kyriakides.com.cy/