Η διατροφική αξία του κρέατος

Το κρέας είναι μία τροφή που όταν καταναλώνεται με μέτρο μπορεί να έχει ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία και να σας προμηθεύσει με ποικιλία θρεπτικών συστατικών, όταν φυσικά καταναλώνεται με μέτρο. Τι περιέχει και που μπορεί να σας φανεί ωφέλιμο;

Πρωτεΐνες

Οι πρωτεΐνες είναι το απαραίτητο δομικό υλικό που συμβάλλει στο «χτίσιμο» των ιστών, όπως οι μύες, τα νύχια, τα μαλλιά και αναπληρώνει τις φθορές τους. Αποτελούν συστατικό κάθε ιστού και οργάνου και είναι απαραίτητες για τη σωστή και ομαλή λειτουργία του οργανισμού,

καθώς και για την αύξηση και ανάπτυξή του. Η βιολογική αξία της πρωτεΐνης δεν εξαρτάται μόνο από την ποσότητά της, αλλά και από τα αμινοξέα που την απαρτίζουν. Η πρωτεΐνη του κρέατος περιέχει μία πλήρη και ισορροπημένη αλληλουχία αμινοξέων, γεγονός που την καθιστά «υψηλής ποιότητας».

Λιπαρά

Το λίπος είναι κι αυτό ένα βασικό συστατικό που πρέπει να προσλαμβάνουμε μέσω της διατροφής μας. Προστατεύει τα οστά και τα όργανα, βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος και αποτελεί δομική ουσία των κυτταρικών μεμβρανών που περιβάλλουν, προφυλάσσουν και δίνουν σχήμα στα κύτταρά μας. Το λίπος του κρέατος αποτελεί μία συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας, καθώς και «δότη» λιποδιαλυτών  βιταμινών και απαραίτητων λιπαρών οξέων. Το κρέας περιέχει τόσο «καλά» μονοακόρεστα, όσο και «κακά» κορεσμένα λιπαρά, ενώ η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υψηλότερη στο κρέας των ζώων ελευθέρας βοσκής ή αυτών που έχουν ακολουθήσει δίαιτα συγκεκριμένου τύπου, σε σχέση με όσα ζώα τρέφονται με παραδοσιακά σιτηρά.

Το κρέας, και ιδιαίτερα το κόκκινο, αποτελεί μία βασική πηγή βλαπτικού κορεσμένου λίπους, και για το λόγο αυτό έχει συνδεθεί με την εμφάνιση διαφόρων νοσημάτων όπως είναι για παράδειγμα τα καρδιαγγειακά. Τα ερευνητικά δεδομένα δείχνουν πως η μέτρια κατανάλωση άπαχου κρέατος στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής θεωρείται ασφαλής και στην πραγματικότητα αρκετά μέρη  κρέατος μπορεί να περιέχουν λιγότερο από 10% λίπος. Επιλέξτε λοιπόν έξυπνα και προτιμήστε άπαχα κομμάτια κρέατος ή πουλερικών όπως ποντίκι, νουά, ψαρονέφρι, φιλέτο ή στήθος κοτόπουλο, που να είναι και απαλλαγμένα από την πέτσα.

Σίδηρος

Παρόλο που υπάρχει σε αρκετά τρόφιμα, το κρέας αποτελεί την βασικότερη πηγή αιμικού (ζωικού) σιδήρου, ενός τύπου σιδήρου που απορροφάται και αφομοιώνεται από το σώμα πολύ πιο εύκολα σε σχέση με το σίδηρο που υπάρχει στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως για παράδειγμα τα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά. Η έλλειψη σιδήρου αποτελεί μία από τις πιο κοινές ανεπάρκειες στον Ευρωπαϊκό χώρο και έχει δυσμενή συμπτώματα, όπως η κόπωση, η αδυναμία και η εξασθένηση του ανοσοποιητικού συστήματος. Όσο πιο κόκκινο είναι το κρέας τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει και η τακτική κατανάλωση κρέατος, που συχνά υπερβαίνει τη συχνότητα των συστάσεων, είναι ένας τρόπος για να αποφευχθεί η ανεπάρκεια σιδήρου.

Ψευδάργυρος

Ο ψευδάργυρος είναι ένα στοιχείο απαραίτητο για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή, που ενισχύει την άμυνα του οργανισμού και βοηθά στην επούλωση των τραυμάτων. Ο ψευδάργυρος του κρέατος προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται αποτελεσματικά από τον οργανισμό, καθιστώντας έτσι το κρέας μία σημαντική πηγή του ανόργανου αυτού στοιχείου.

Σελήνιο

Το κρέας είναι επίσης και μία σημαντική πηγή σεληνίου, ενός ανόργανου στοιχείου που εμπλέκεται στην αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού και την επιδιόρθωση του DNA. Η διαθεσιμότητα του κρέατος σε σελήνιο εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα του εδάφους σε σελήνιο, αφού αυτό καθορίζει τη σύσταση των καρπών από τους οποίους τρέφονται τα ζώα.

Βιταμίνη Β12

Το κρέας περιέχει ένα ευρύ φάσμα βιταμινών του συμπλέγματος Β, με πιο σημαντική τη Β12. Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη προκειμένου να δομηθεί σωστά το DNA μας και έχει πολλαπλές λειτουργίες στο σώμα, καθώς συμμετέχει στην παραγωγή αίματος και συμβάλλει στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης αυτής μπορεί  να προκαλέσει νευρολογικές δυσλειτουργίες και έχει αποσπάσει το ενδιαφέρον της επιστημονικής κοινότητας, κυρίως όσον αφορά τους ηλικιωμένους που σημειώνουν ανεπαρκή πρόσληψη του στοιχείου και ταυτόχρονα απορροφούν τη Β12 με μειωμένο ρυθμό.

Ελίζα Τζόβα 
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
www.dietcare.gr