Πεντανόστιμος μουσακάς από τον Άκη Πετρετζίκη

Πεντανόστιμος μουσακάς από τον Άκη Πετρετζίκη.

Το αγαπημένο μας ελληνικό, παραδοσιακό φαγητό με πατάτες, μελιτζάνες, κολοκύθια και κιμά σκεπασμένο με αφράτη και λεία μπεσαμέλ.

ΣυστατικάΓια τα λαχανικά3 πατάτες, μεγάλες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες5-6 κ.σ. ελαιόλαδο1 κρεμμύδι2 κολοκυθάκια, μεσαία2 μελιτζάνεςθυμάριαλάτιπιπέριΓια τον κιμά1 κρεμμύδι2 κ.σ. ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα1 σκ. σκόρδο3 πρέζες ζάχαρη κρυσταλλική1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο1 κ.γ. κοφτό κανέλα1 κ.σ. πελτέ ντομάτας500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο400 γρ. ντομάτα κονκασέαλάτιπιπέριΓια τη μπεσαμέλ100 γρ. βούτυρο100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.750 ml γάλα, 3,5%πιπέρι , τριμμένο1 πρέζα μοσχοκάρυδο, τριμμένο100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη3 κρόκουςΜέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Για τα λαχανικάΒάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες 1 εκ. και τις ψήνουμε στο τηγάνι μαζί με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές (και να σπάσουν δεν πειράζει).Σε ένα ταψί 25×30 εκ. με ελάχιστο ελαιόλαδο στρώνουμε τις πατάτες (1η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει και το βάζουμε στο ταψί πάνω από τις πατάτες.Κόβουμε τα κολοκύθακια σε ροδέλες και τα ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τα στρώνουμε πάνω στις πατάτες (2η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τις στρώνουμε πάνω από τα κολοκύθια (3η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.Για τον κιμάΧοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τον πελτέ και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Σε αυτό το σημείο ξύνουμε με την κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να ανακατευτεί καλά ο πελτές, να πάρει χρώμα και να φύγει η πικρή του γεύση.Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα.Σβήνουμε με την τομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.Λίγο πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε.Για τη μπεσαμέλΒάζουμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.Προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.Προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά σε δόσεις. Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σε μικρές δόσεις. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη (να μην έχει γρομπαλάκια), τότε ρίχνουμε την επόμενη δόση. Ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να μη μας σβολιάσει το μείγμα. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να απορροφηθεί τελείως το γάλα.Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία.Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τριμμένο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίγη παρμεζάνα, τους κρόκους από τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.Για τη συναρμολόγησηΡίχνουμε 200 γρ. από τη μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Με αυτόν τον τρόπο θα κρατηθούν όλα τα υλικά του μουσακά μας ενωμένα.Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί με τα λαχανικά (4η στρώση).Τέλος, προσθέτουμε τη μπεσαμέλ (προσέχουμε να τη στρώσουμε καλά σε όλο το ταψί) και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.Ψήνουμε στον φούρνο 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά για 1 ώρα.Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!!!Δείτε το βίντεο με τη συνταγή

Διαβάστε επίσης:

Μεσογειακή τάρτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Light καρμπονάρα από τον Άκη Πετρετζίκη