Γαρδουμάκια αυγολέμονο

Υλικά
1 συκωταριά και έντερα αρνίσια
Φρέσκα κρεμμυδάκια
Λίγος μάραθος και άνηθος
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Ρίγανη
2 κρόκοι αυγών
4-6 λεμόνιαΚαθαρίζουμε από το βράδυ τα έντερα, αναποδογυρίζοντας το μέσα έξω με
ένα στιλό. Εκτός αν εμπιστεύεστε η διαδικασία αυτή να γίνει από τον
κρεοπώλη. Εγώ πάντως, τα καθαρίζω μόνη μου. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με
νερό και τον χυμό τριών λεμονιών και άλλο ένα λεμόνι κομμένο σε ροδέλες.
Προσθέτουμε και λίγη ξερή ρίγανη. Το αφήνουμε στο ψυγείο.
Σε μια άλλη λεκάνη βάζουμε και πλένουμε καλά τη συκωταριά… με τα
όλα

της (πνευμονάκια, γλυκάδια, σπλήνα). Την κόβουμε με μαχαίρι ή ψαλίδι
κουζίνας σε πολύ λεπτά κομμάτια μήκους 5 6 εκατοστών περίπου.
Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για μια νύχτα στο ψυγείο με λεμόνι και
ρίγανη.
Την επόμενη μέρα κάνουμε το τύλιγμα. Κόβουμε τα έντερα σε λωρίδες
των 30 εκατοστών. Παίρνουμε 3 4 κομμάτια από τα συκωτάκια και τυλίγουμε γύρω τους εντεράκια, μέχρι να σχηματιστούν τα «τυλιχτάρια», που
έχουν πάχος λουκάνικου Φρανκφούρτης και μήκος 15 εκατοστά. Ακολουθεί
το μαγείρεμα, που είναι εύκολη υπόθεση.
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα φρέσκα
κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε τα γαρδουμάκια με λίγο νερό, ανάλογα με το πόσο
ζουμερό θέλουμε το φαγητό, και αφήνουμε να σιγοψηθούν. Προς το τέλος
προσθέτουμε άνηθο και μάραθο ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι. Τελευταία
πινελιά το αυγολέμονο.

The post Γαρδουμάκια αυγολέμονο appeared first on Lady's Life.