Το απόλυτο μυστικό: Πώς θα βγουν τα Πασχαλινά κουλουράκια αφράτα και τραγανά μαζί

Το Πάσχα, η παράδοση θέλει το πλέξιμο των λαμπριάτικων τσουρεκιών και κουλουριών, να απομακρύνει τα κακά πνεύματα. Συγκεκριμένα, την Μεγάλη Πέμπτη, αρχίζουν οι προετοιμασίες.

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου πέρα από την πιο τέλεια κι εύκολη συνταγή που μας προτείνει μας δίνει και tips για το πως τα κουλουράκια θα γίνουν αφράτα, κρατσανιστά χωρίς να θρυμματίζονται!

Αρκεί,

όπως επισημαίνει, όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να χτυπήσετε πολύ καλά το μαλακό βούτυρο με την ψιλή κρυσταλική ζάχαρη, μέχρι να γίνουν κρέμα. Όταν προσθέσετε το αλεύρι δεν πρέπει να ζυμώσετε για πολύ ώρα την ζύμη, για να βγουν πολύ αφράτα και τραγανά μαζί.

Υλικά

250 γρ. βούτυρο Lurpak
140 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
2 πρέζα/ες αλάτι
1 μεγάλο ακέρωτο πορτοκάλι, ξύσμα
15 ml κονιάκ
60 γρ. χυμό πορτοκαλιού (1 μεγάλο ζουμερό πορτοκάλι)
1/8 κ.γ. σόδα μαγειρικής
2 δάκρυα μαστίχας
450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το διάλυμα αυγού

1 μικρό αυγό
1 κ.σ. νερό

Διαδικασία

Για τα κουλουράκια
Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικινγκ και τα αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε τα δάκρυα μαστίχας με ελάχιστη από την ζάχαρη της συνταγής, μέχρι να γίνει σκόνη η μαστίχα.

Βάζουμε το μαλακό βούτυρο Lurpak στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε την ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 4-5’, μέχρι να γίνουν κρέμα. Σκάβουμε τα πλαϊνά του μπολ με σπάτουλα.

Προσθέτουμε το ξύσμα, την σκόνη μαστίχας και έναν-έναν τους κρόκους. Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το κονιάκ. Διαλύουμε την μαγειρική σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύουμε ελάχιστα τα υλικά, μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.

Μόλις ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, την αφήνουμε για 10’ σκεπασμένη. Η ζύμη συνολικά έχει βάρος 850 γραμμάρια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160ºC.

Κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης, βάρους 25 -30 γραμμάρια. Πλάθουμε κουλουράκια σε πασχαλινά σχέδια. Τα αραδιάζουμε σε ρηχό ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Βάζουμε τα κουλουράκια στο ταψί αραιά μεταξύ τους. Τα αλείφουμε ολόγυρα με ένα πινέλο, με λίγο διάλυμα αυγού. Τοποθετούμε το πρώτο ταψί στον καυτό φούρνο στην μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 25’ μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα.

Ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός από φούρνο σε φούρνο, διαφέρει.

Όμοια φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα πασχαλινά κουλουράκια πορτοκαλιού.

Αφού ψηθούν τα κουλουράκια τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα μεταφέρουμε σε αεροστεγές μπολ αφού κρυώσουν τελείως, τα σκεπάζουμε και τα διατηρούμε τραγανά για πολύ καιρό.

argiro.gr

The post Το απόλυτο μυστικό: Πώς θα βγουν τα Πασχαλινά κουλουράκια αφράτα και τραγανά μαζί appeared first on zarpanews.gr.