Πένες με φρέσκο μυλοκόπι, λεμόνι, ελαιόλαδο και τσίλι

Ετοιμάζουμε μυλοκόπι, το ψάρι που έχει συγγένεια με το λαβράκι και το σολομό. Αντί για μυλοκόπι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο λευκό ψάρι που μας αρέσει ίσως περισσότερο.

Υλικά

Μερίδες: 2

Για τον ζωμό και το φιλέτο

1 μυλοκόπι 500 γρ.1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στα 4½ κουτ. γλυκού κόκκους πιπέρι μαύρο1 φύλλο δάφνης1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασίχυμό από 1 λεμόνι

Για τις πένες

250 γρ. πένες1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτεςλίγο ε.π. ελαιόλαδο½ λεμόνι, τον χυμό20 γρ. βούτυρο, σε κύβουςλίγο ξύσμα λεμονιού1 κουτ. γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο1 μικρή πιπεριά καυτερή, ψιλοκομμένη

Διαδικασία

Ζητάμε από τον ψαρά να φιλετάρει και να βγάλει το δέρμα από το μυλοκόπι.Αφαιρούμε με τσιμπιδάκι όσα κόκαλα έχουν μείνει πάνω στο φιλέτο.Πλένουμε καλά το κεφάλι και κόβουμε τη ραχοκοκαλιά στα τρία.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κεφάλι, τη ραχοκοκαλιά, το κρεμμύδι στα 4, το πιπέρι, τη δάφνη, το κρασί και το λεμόνι και σκεπάζουμε με νερό.Δίνουμε μια βράση, ξαφρίζουμε και βράζουμε μέχρι να μείνει 1 φλιτζάνι ζωμός.Ταυτόχρονα βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσουν οι πένες.Κόβουμε το μυλοκόπι σε μικρά κυβάκια και αλατοπιπερώνουμε.Ρίχνουμε τις πένες να βράσουν (όταν κοντεύει ο ζωμός να φτάσει στην επιθυμητή ποσότητα) και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.Σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό βρασίματος.Στην κατσαρόλα όπου βράσαμε τις πένες, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτουμε τις πένες, τον ζωμό, τον χυμό λεμόνι και δίνουμε μια βράση.Προσθέτουμε το μυλοκόπι, βράζουμε για 1΄ (εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε) μέχρι να μείνει το μισό υγρό (1/2 φλιτζάνι περίπου).Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να δέσει και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο και την καυτερή πιπεριά.Σερβίρουμε αμέσως.

olivermagazine.gr

The post Πένες με φρέσκο μυλοκόπι, λεμόνι, ελαιόλαδο και τσίλι appeared first on zarpanews.gr.