Νίκος Σκαμνάκης: Ο Χανιώτης σεφ που έχει τρελάνει τους Ελβετούς | Photos

Ο Νίκος Σκαμνάκης είναι ένας καταξιωμένος σεφ ο οποίος κάνει λαμπρή καριέρα τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό και συγκεκριμένα στο Saint Moritz.

Εδώ και αρκετά χρόνια, ο Νίκος είναι Head Chef στο εστιατόριο Matsuhisa στο Saint Moritz και Head Chef

στο Nobu Matsuhisa της Μυκόνου. Εξάλλου τα τελευταία 6 χρόνια τον «κέρδισε» η ιαπωνική και περουβιανή κουζίνα.

Ο Νίκος απασχολεί συχνά τα μέσα λόγω του τεράστιου ταλέντου του, και αυτή τη φορά το Ελβετικό site γαστρονομίας, Gault&Millau, έγραψε για εκείνον τα καλύτερα, καθώς τα πιάτα του κλέβουν τις εντυπώσεις.

Αναλυτικά το κείμενο που δημοσιεύτηκε στο Ελβετικό site gaultmillau.ch, για το Νίκο Σκαμνάκη.

Καλύτερο από το Nobu

Ο σεφ με τα πολλά τατουάζ Νίκος Σκαμνάκης, ρισκάρει και δοκιμάζει τα πάντα στη μαγειρική. Ο προϊστάμενος του Nobu Matsuhisa, του επιτρέπει να πειραματίζεται και εκείνος εκμεταλλευόμενος εξαιρετικές πρώτες ύλες, κάνει αριστουργήματα. Αποτέλεσμα: Η διαφορά ενός «νορμάλ» Nobu και του εμπορικού σήματος Matsuhisa, δεν ήταν ποτέ ξεκάθαρη.

Καγκοσίμα-Καρπάτσιο

Ακόμη και η αρχή ήταν αρκετά ασταθής: Carpaccio. Από έναν Ιαπωνικό Wagyu της πρόσθετης τάξης, ο Νίκος καταφέρνει να φέρει το Kagoshima στην Ελλάδα με μεγάλη ευκολία. Το ελαιόλαδο, το yuzu και το πιπέρι είναι αρκετά. Ο Sushi μάστερ, Brian Ogawa από το Λος Άντζελες θα είναι υπεύθυνος για τον επόμενο γύρο: «3way Appetizer». Ονομάζεται «Botan Ebi», μικρές γαρίδες. Δύο ρολά με χαβιάρι. Δύο απίστευτα φρέσκα χτένια «Tiradito», τόσο πικάντικα, με κόλιανδρο και yuzu.

Αρχιτέκτονες και τρούφες

Ο σεφ σερβίρει τόνους σαλάτες το καλοκαίρι στο πάρτι της Μυκόνου. Ήταν ο Νίκος ο πρώτος που έφερε μία ιδιαίτερη σαλάτα στο St. Moritz και την λάτρεψαν: Ρύζι με σαλάτα αγκινάρας. Με πολλές άσπρες τρούφες. Με ένα «μπλε» αστακό από τη Βρετάνη. Το μυστικό όπλο του Νίκου: Dry Miso!

Φωνή στην Ιαπωνία

Πρώτα ένα λαβράκι από τα κρύα νερά της Χιλής. Μια βλάστηση του παγετώνα, φυσικά, δύο φορές πιο ακριβή, αλλά εξαιρετικά καλή, σερβίρεται με τηγανητά πράσινα καρότα. Μας αρέσουν οι λευκές σχάρες του λαβρακιού. Και μας αρέσει η σάλτσα (kombu, yuzu) τόσο πολύ που βάζουμε τα chopsticks στην άκρη και ζητάμε ένα κουτάλι αγνοώντας τα πρωτόκολλα. Πρέπει να προετοιμαστούμε για την τελευταία γεύση. Shabu-shabu, το «fondue» των Ιαπώνων. Αυτό που τραβάμε μέσα από το ζωμό λαχανικών είναι ανώτερης τάξης: Kobe Beef, A5. Μόνο το σούσι ταιριάζει: Τόρο, Κίτρινο Τσάι Jalapeno, Sea Urchin & Co.

Που απολαμβάνετε τα υπέροχα πιάτα του Νίκου Σκαμνάκη

Ξενοδοχείο Badrutt’s Palace

Το παλάτι Matsuhisa @ Badrutt

Via Serlas 27

7500 St. Moritz

081 837 29 23

zarpanews.gr