Εννέα λαχανικά που μας ωφελούν περισσότερο μαγειρεμένα και όχι ωμά
Η Laura Brown, Ανώτερη λέκτορας στις Επιστήμες Διατροφής, Τροφίμων και Υγείας από το Πανεπιστήμιο Teesside, σε άρθρο της στο The Conversation απαριθμεί τις εννιά τροφές που έχουν να μας προσφέρουν πολλά περισσότερα, όταν τα βάλουμε στην κατσαρόλα, το τηγάνι ή το φούρνο.
Τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών μερικές φορές είναι παγιδευμένα στα κυτταρικά τοιχώματα των λαχανικών, όπως εξηγεί η Laura Brown. Επομένως όταν τα μαγειρεύουμε, τα τοιχώματα διασπώνται, απελευθερώνοντας
Το μαγείρεμα των σπαραγγιών διαβρώνει τα κυτταρικά τους τοιχώματα, καθιστώντας τις βιταμίνες Α, Β9, C και Ε ευκολότερα διαθέσιμες για την απορρόφηση από τον οργανισμό
Μανιτάρια
Στα μανιτάρια εμπεριέχονται μεγάλες ποσότητες της αντιοξειδωτικής εργοθειονίνης, η οποία απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στη διάσπαση των ελεύθερων ριζών, των χημικών ουσιών που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρά μας, συμβάλλοντας στην εμφάνιση ασθενειών και στη γήρανση.
Σπανάκι
Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το σπανάκι περιέχει σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και ψευδάργυρο, που όμως απορροφόνται ευκολότερα όταν το σπανάκι είναι μαγειρεμένο. Αυτό συμβαίνει διότι το σπανάκι είναι γεμάτο με οξαλικό οξύ, που εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου και του ασβεστίου. Μέσω του μαγειρέματος, απελευθερώνεται το ασβέστιο, καθιστώντας το πιο διαθέσιμο για απορρόφηση από τον οργανισμό.
Ντομάτες
Ωραίες οι ντομάτες στην χωριάτικη, ωστόσο όταν τις μαγειρεύουμε, αυξάνεται η περιεκτικότητά τους σε λυκοπένιο περισσότερο από 50% μέσα σε 30 λεπτά. Το συγκεκριμένο αντιοξειδωτικό έχει συσχετιστεί με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαφορετικών χρόνιων ασθενειών, όπως των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου. Παρόλα αυτά, το μαγείρεμα είναι δίκοπο μαχαίρι, καθώς μειώνεται η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C κατά 29%.
Καρότα
Τα μαγειρεμένα καρότα περιέχουν περισσότερο β-καροτένιο από τα ωμά καρότα, μια ουσία που ονομάζεται καροτενοειδές και στη συνέχεια μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Αυτή η λιποδιαλυτή βιταμίνη ενισχύει την ανάπτυξη των οστών, την όραση και το ανοσοποιητικό σύστημα. Προτιμήστε να βράζετε τα καρότα με τη φλούδα, έτσι ώστε να μην διαρρέουν τα θρεπτικά συστατικά στο νερό του μαγειρέματος και να υπερδιπλασιάζεται η αντιοξειδωτική τους δράση. Τέλος, αποφύγετε να τα τηγανίζετε, καθώς έχει αποδειχθεί ότι μειώνεται η ποσότητα των καροτενοειδών.
Πιπεριές
Οι πιπεριές αποτελούν εξίσου εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, ιδίως των καροτενοειδών, όπως β-καροτένιο, β-κρυπτοξανθίνη και λουτεΐνη. Με τη θερμότητα απορροφόνται πιο εύκολα από τον οργανισμό, ομοίως όμως με τις ντομάτες, η βιταμίνη C χάνεται όταν οι πιπεριές βράζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό, όχι όμως όταν ψήνονται.
Σταυρανθή λαχανικά
Στην κατηγορία αυτή ανήκουν λαχανικά όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών, με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκοσινολικές ενώσεις τις οποίες ο οργανισμός μπορεί να μετατρέψει σε αντικαρκινικές ενώσεις. Ωστόσο, χρειάζεται ένα ενεργό ένζυμο γι’ αυτή τη μετατροπή, η μυροσινάση, που ενεργοποιείται μέσω του ατμού. Τέλος, εάν ψιλοκόψουμε το μπρόκολο και το αφήσουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ενεργοποιείται εξίσου η μυροσινάση.
Πράσινα φασόλια
Τα πράσινα φασόλια έχουν υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών όταν ψήνονται στο φούρνο ή στο γκριλ σε αντίθεση με τα βρασμένα.
Kale
Η λαχανίδα είναι πιο υγιεινή όταν μαγειρεύεται ελαφρά στον ατμό, καθώς απενεργοποιεί τα ένζυμα που εμποδίζουν το σώμα να χρησιμοποιήσει το ιώδιο που χρειάζεται ο θυρεοειδής αδένας ο οποίος ρυθμίζει τον μεταβολισμό.
ygeiamou.gr
The post Εννέα λαχανικά που μας ωφελούν περισσότερο μαγειρεμένα και όχι ωμά appeared first on zarpanews.gr.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Έρχεται καλοκαιρινή επιταγή ακρίβειας 200 ευρώ χωρίς αίτηση
- Fuel Pass: Σενάριο έκπληξη για επιδότηση στη βενζίνη από 80 έως 100 ευρώ - Ανακοινώσεις Μητσοτάκη
- Πάτρα: «Ζητούν το κεφάλι της Ρούλας Πισπιρίγκου επί πίνακι» - Η κρίσιμη κατάθεση της αδερφής της
- Απίστευτη πτώση για το Τροχό... Αναλυτικά τα νούμερα τηλεθέαση (16/6/2022)
- H καλοκαιρινή τάση που επιστρέφει από τα ’80s
- Καιρός - Καύσωνας διαρκείας: Προ των πυλών το πρώτο «κύμα», πότε θα δούμε 40άρια στην Αττική
- Το Ινστιτούτο Αρχιπέλαγος καταρρίπτει τους μύθους για μέδουσες, χταπόδια και καρχαρίες
- Survivor: Ο Άρης υπερασπίστηκε τη Μαίη αλλά το Twitter αντέδρασε με θυμό (photos)
- Σύγχρονο Κωσταλέξι στη Λάρισα – 51χρονη ήταν κλεισμένη σε διαμέρισμα… 42 χρόνια!
- «Έπεσαν» σάιτ στην Ελλάδα και στο εξωτερικό – Τι συνέβη
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις zarpanews
- Το νέο λάθος του Ιερώνυμου
- Σοκ: Γυναίκα είχε να βγει από το σπίτι της 42 χρόνια – Ο θάνατος της μητέρας της ξεσκέπασε το δράμα
- Διπλή πολυτέλεια στο λιμάνι της Σούδας: Σχεδόν 3.000 επισκέπτες κρουαζιέρας σήμερα στα Χανιά | Photos
- Γαλλία: Παραιτήθηκε η πρωθυπουργός – Δεν το δέχτηκε ο Μακρόν
- Χανιά | Αυξάνονται τα κρούσματα, αυξάνεται και η προσέλευση για rapid test – Πόσα βρέθηκαν θετικά
- Κοινωνικός Τουρισμός 2022: Ποιοι «χάνουν» φέτος τις διακοπές
- Συνεδριάζει υπό τον πρωθυπουργό το Υπουργικό Συμβούλιο
- Τι περιλαμβάνει το 5* project των 300 εκατ. ευρώ στα Χανιά με 830 κατοικίες και γήπεδο γκολφ από τον όμιλο Λεπτού | Photos + Χάρτης
- Αυξάνονται τα κρούσματα, αυξάνεται και η προσέλευση για rapid test – Πόσα βρέθηκαν θετικά
- Χανιά | Εκδόθηκαν οι λογαριασμοί ύδρευσης για το β’ εξάμηνο του 2021 στον Δήμο Κισσάμου – Πώς θα επωφεληθείτε την έκπτωση συνέπειας
- Τελευταία Νέα zarpanews
- Εννέα λαχανικά που μας ωφελούν περισσότερο μαγειρεμένα και όχι ωμά
- Χανιά | Τιμητική διάκριση για την αρχιτεκτονική ομάδα του Πολυτεχνείου Κρήτης σε διεθνή διαγωνισμό
- Κοινωνικός Τουρισμός 2022: Ποιοι «χάνουν» φέτος τις διακοπές
- Χανιά | Εκδόθηκαν οι λογαριασμοί ύδρευσης στον Δήμο Κισσάμου – Πώς θα επωφεληθείτε έκπτωση
- Χανιά | Εκδόθηκαν οι λογαριασμοί ύδρευσης για το β’ εξάμηνο του 2021 στον Δήμο Κισσάμου – Πώς θα επωφεληθείτε την έκπτωση συνέπειας
- Οι αθλητικές μεταδόσεις της Τρίτης 21 Ιουνίου
- Γαλλία: Παραιτήθηκε η πρωθυπουργός – Δεν το δέχτηκε ο Μακρόν
- Προσέφεραν προϊόντα και υποδήματα στο Κοινωνικό Παντοπωλείο του Δήμου Χανίων
- Κρήτη | Τον «στρίμωξαν», του πήραν τα λεφτά και το κινητό – Άμεση η επέμβαση της ΕΛΑΣ
- Συνεδριάζει υπό τον πρωθυπουργό το Υπουργικό Συμβούλιο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Στις Αμαζόνες Νέας Ερυθραίας η νεαρή Χριστίνα Νικολαΐδη
- Χανιά: Στο νοσοκομείο 5χρονο αγοράκι – Έπεσε από ύψος 3 μέτρων
- Βασιλακόπουλος: Έρχεται κοινό εμβόλιο για γρίπη και κοροναϊό – Πιο μεταδοτική η Όμικρον 4 και 5
- Υπάλληλος του Κριστιάνο Ρονάλντο σμπαράλιασε την Bugatti του Πορτογάλου σε είσοδο σπιτιού στη Μαγιόρκα
- Ο χαμός στη συναυλία του Κωνσταντίνου Αργυρού και της Ελένης Φουρέιρα στην Πάτρα (pics+video)
- Απίστευτη πτώση για το Τροχό... Αναλυτικά τα νούμερα τηλεθέαση (16/6/2022)
- Ελεάνα Τσιχλή: «Εχουμε δοκιμάσει περισσότερο τα μυαλά παρά τις ψυχές μας»
- Πανελλαδικές 2022: Από σήμερα η υποβολή Μηχανογραφικών – Πώς θα βγάλετε προσωπικό κωδικό ασφαλείας
- H καλοκαιρινή τάση που επιστρέφει από τα ’80s
- Σασμός: Ο Καραπάνος δίνει μάχη για τη ζωή του με τον Γεράσιμο στο πλευρό του