Δροσερή σαλάτα με ρεβίθια, αντσούγιες, μυρωδικά και ελιές

Τα έτοιμα βρασμένα ρεβίθια έχουν φέρει στην κουζίνα μας την ευκολία. Μια δροσερή σαλάτα με ρεβίθια είναι ό,τι πιο χορταστικό.

Σε αυτή τη συνταγή μαζί με τις αντζούγιες, τις ελιές και τη φέτα είναι καλοκαίρι στο πιάτο.

Υλικά για 4 μερίδες

Για τα ρεβίθια

300 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς για τουλάχιστον 8 ώρες2 δαφνόφυλλά1 κρεμμύδι, ξερό κομμένο στη μέση1 καρότο, χοντροκομμένο40ml ελαιόλαδοΦρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Για τη σαλάτα

1 κουτ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο1 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο1 αγγούρι, κομμένο σε τέταρτα2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι10 ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα8 φιλέτα αντζούγια30 ml ε.π. ελαιόλαδο100 γρ. φέτα θρυμματισμένηαλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βήμα 1
Για τα ρεβίθια: Ξεπλένουμε τα ρεβύθια και τα βράζουμε σε χύτρα μέχρι να μαλακώσουν μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι. Μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη σαλάτα: Σε ένα μπολ βάζουμε τα ρεβίθια, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το αγγούρι, τις ελιές, τα μυρωδικά, το ξίδι, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Βάζουμε τη σαλάτα για 15΄ στο ψυγείο. Κατόπιν προσθέτουμε τις αντζούγιες, τη φέτα και σερβίρουμε.

olivemagazine.gr

The post Δροσερή σαλάτα με ρεβίθια, αντσούγιες, μυρωδικά και ελιές appeared first on zarpanews.gr.