Ανοιχτή πρασόπιτα με φέτα και τραχανά

Του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το φύλλο

300 γρ. αλεύρι σκληρό100 γρ. καλαμποκάλευρο10 γρ. αλάτι40 γρ. ελαιόλαδο200 γρ. νερό

Για τη γέμιση

750 γρ. πράσα, καθαρισμένα1 κρεμμύδι50 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του ταψιού3 φρέσκα κρεμμυδάκια1/2 ματσάκι άνηθο1/2 ματσάκι μαϊντανό100 γρ. τραχανά γλυκό100 γρ. τυρί κρέμα2 αβγά, μέτρια300 γρ. φέτααλάτιπιπέρι

Για τη σύνθεση

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα των φύλλων120 γρ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων

Μέθοδος Εκτέλεσης

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το σκληρό αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το νερό, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ελαστικό ζυμάρι.Λαδώνουμε την εσωτερική μεριά ενός μεγάλου μπολ.Μεταφέρουμε το ζυμάρι στο λαδωμένο μπολ, το οποίο καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Για τη γέμιση

Κόβουμε τα πράσα σε μικρές ροδέλες 1 εκ., το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, και τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο.Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να κάψει.Σοτάρουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο και τον μαϊντανό.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον τραχανά, τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τα αβγά και τη φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας, μπόλικο πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.Ανακατεύουμε με την κουτάλα και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα.Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε τη ζύμη στον αλευρωμένο πάγκο εργασίας.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια.Ανοίγουμε το πρώτο ζυμαράκι με τη βοήθεια ενός πλάστη σε κύκλο διαμέτρου 36 εκ. δημιουργώντας ένα φύλλο και το κόβουμε σε 4 κομμάτια.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα 2 ζυμαράκια. Αν δούμε ότι το ζυμάρι κολλάει στον πάγκο εργασίας, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Δεν ξεχνάμε ότι πάντα ανοίγουμε το ζυμάρι γυρνώντας τον πλάστη προς το μέρος μας.Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. με ελαιόλαδο.Απλώνουμε διαδοχικά στο ταψί τα 4 κομμάτια από το πρώτο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες τους να προεξέχουν από το ταψί.Πασπαλίζουμε τα φύλλα με ελαιόλαδο φροντίζοντας να μην τα ακουμπάμε με το πινέλο.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα κομμάτια από τα άλλα 2 φύλλα.Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και την πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.Γυρνάμε τις άκρες της πίτας προς τα μέσα με τα χέρια μας και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Ψήνουμε την πίτα στον φούρνο για 45-60 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει χρώμα.Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για 30 λεπτά.Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και σερβίρουμε.

The post Ανοιχτή πρασόπιτα με φέτα και τραχανά appeared first on zarpanews.gr.