Wrap με σπιτικό σολομό

Του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το αγγουράκι τουρσί

1/2 κ.γ. μπούκοβο1 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου1 κ.γ. αλάτι150 γρ. ξίδι, λευκό150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική500 γρ. αγγούρια

Για τον σολομό

200 γρ. αλάτι, χονδρό200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική1 κ.γ. γλυκάνισο1/4 ματσάκι άνηθοφλούδες λεμονιού, από 1/2 λεμόνι400 γρ. σολομό, φιλέτο

Για τη σύνθεση

200 γρ. τυρί κρέμα1 κ.σ. άνηθοχυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνιαλάτιπιπέρι350 γρ. αραβικές πίτες, ολικής άλεσης3 κ.σ. ελαιόλαδο50 γρ. κάππαρη100 γρ. ρόκα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το τουρσί

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μπούκοβο, το πιπέρι σε κόκκους, τον κόλιανδρο, το αλάτι, το ξίδι, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.Κόβουμε τα αγγούρια σε πολύ λεπτές φέτες και τα βάζουμε στο κατσαρολάκι. Μόλις πάρει μια βράση αφαιρούμε από τη φωτιά.Αφήνουμε 5-10 λεπτά να μαριναριστούν. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο χοντρά έχουμε κόψει το αγγούρι μας.

Για τον σολομό

Σε ένα μιξεράκι βάζουμε το αλάτι , τη ζάχαρη, τον γλυκάνισο, τα κοτσάνια από τον άνηθο, το ξύσμα από το 1/2 λεμόνι και χτυπάμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.Αφαιρούμε το δέρμα από τον σολομό και τον κόβουμε στη μέση. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και αφήνουμε στην άκρη.Απλώνουμε τις φέτες του σολομού σε ένα ξύλο κοπής και απλώνουμε από πάνω τη μαρινάδα και στις δύο πλευρές. Αφήνουμε 5-10 λεπτά να μαριναριστεί. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο λεπτές έχουμε κόψει τις φέτες.Ξεπλένουμε με άφθονο νερό και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Για τη σύνθεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, τον χυμό από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.Απλώνουμε τις αραβικές πίτες στην επιφάνεια εργασίας μας.Μοιράζουμε τη σάλτσα, 100 γρ. από το αγγουράκι τουρσί, τον σολομό, το ελαιόλαδο, πιπέρι, την κάππαρη, τη ρόκα, τυλίγουμε και σερβίρουμε.

The post Wrap με σπιτικό σολομό appeared first on zarpanews.gr.