Ρεβυθόρυζο κοκκινιστό με μελιτζάνες

Εύκολο και θρεπτικό φαγάκι, αυτό το πεντανόστιμο κοκκινιστό ρεβυθόρυζο, μπορείτε να το απολαμβάνετε εντός ή εκτός νηστείας.

Υλικά Συνταγής500 γραμ ρεβίθια1 κ.σ. κοφτή σόδα2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα1/2 φλ. ελαιόλαδο1 συσκευασία αποφλοιωμένα ντοματάκια (τα λιώνουμε με πιρούνι)2 μελιτζάνες φλάσκες (κομμένες σε καρέ)2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες1 φλ. ρύζι καρολίναλίγο μαϊντανό ψιλοκομμένολίγο δυόσμο ψιλοκομμένοαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεση

Για να φτιάξουμε το κοκκινιστό ρεβυθόρυζο, από

το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε μπόλικο νερό με μία κουταλιά κοφτή σόδα.

Την επόμενη τα ξεπλένουμε καλά και τα βράζουμε με καθαρό νερό μέχρι να μισομαλακώσουν και να είναι σχεδόν έτοιμα. Τα στραγγίζουμε. Κρατάμε λίγο από το νερό τους.

Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το σκόρδο.

Ψήνουμε για 10΄στους 250 βαθμούς C, σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές από το συνολικό λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ώστε να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί. Προσθέτουμε τις λιωμένες ντομάτες, τις ψημένες μελιτζάνες και τα μισοβρασμένα ρεβίθια. Συμπληρώνουμε νερό μέχρι να μισοσκεπάζονται τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σιγοβράζουμε για περίπου 16-18΄σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Πότε πότε, ανακατεύουμε και φροντίζουμε να είναι αρκετά τα υγρά, ώστε να βράσει το ρύζι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό. Στο τέλος, πρέπει να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους.

Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και σερβίρουμε.