Μπακαλιαροκροκέτες με μπύρα και σκορδαλιά

Φανταστικές μπακαλιαροκροκέτες με μπύρα, πεντανόστιµες και τραγανές. Διαλέξτε παχιά φιλέτα παστού μπακαλιάρου και ξαλμυρίστε τα σωστά. Μπορείτε να τις κάνετε και νηστίσιμες χωρίς αυγο. Ο συνδυασμός µε τη σκορδαλιά είναι απλά τέλειος!

Υλικά ΣυνταγήςΓια τις μπακαλιαροκροκέτες500 γραµ. ξαλµυρισµένο και καθαρισμένο μπακαλιάρο2 ξερά κρεµµύδια τριµµένα4-5 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα1 αυγό1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκοµµένο1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 κουτάκι (330 ml) μπίρα250 γραµ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο τουμπόλικο φρέσκο πιπέρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμαΓια τη σκορδαλιά6-7 πατάτες4-5 σκελίδες σκόρδο1/2 λεμόνι (χυμός)3 κ.σ. κόκκινο ξίδι1½ φλ. (στο 1½ φλ. υπολογίστε μισή ποσότητα από το κάθε λάδι) ελαιόλαδο και σπορέλαιοαλάτι1 αυγό (βιολογικό)παντζάρια σαλάτα για το σερβίρισμαΕκτέλεσηΓια τις μπακαλιαροκροκέτες με μπύρα

Με τα δάχτυλα μαδάμε τον ξαλµυρισµένο και καθαρισμένο μπακαλιάρο σε ίνες. Τον βάζουμε σε µπολ. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά, να αναδειχθεί ο χυλός. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο για 20΄, να ενωθούν οι γεύσεις.

Βρέχουμε ένα κουτάλι σε νερό και παίρνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα. Τις ρίχνουμε σε καυτό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε για 2΄ από κάθε πλευρά τις κροκέτες, μέχρι να ροδίσουν. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν. Σερβίρουμε µε σκορδαλιά και παντζάρια σαλάτα. Σε περίοδο νηστείας αφαιρούµε το αυγό.

Για τη σκορδαλιά

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ µε τους κόφτες ή στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το αυγό (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους.