Επιτέλους η αλήθεια για τη ζάχαρη στην σάλτσα ντομάτας: Πρέπει να την προσθέτουμε ή με τίποτα

Μια πρέζα ζάχαρη μπορεί να τιθασεύσει την οξύτητα και να κάνει τις άγουρες ντομάτες να αποκτήσουν μία περισσότερο αυθεντική γεύση. 

Ο κόσμος λατρεύει να διαφωνεί πάνω σε θέματα που αφορούν την μαγειρική και ειδικότερα, για μικρές ιδιαίτερες λεπτομέρειες που μπορούν να απογειώσουν ένα πιάτο. Ένα από αυτά τα ζητήματα το οποίο απασχολεί επί χρόνια όσους σέβονται τον εαυτό τους και θέλουν να πετύχουν την απόλυτη σάλτσα ντομάτας για τα μακαρόνια τους, είναι εάν πρέπει ή όχι να προσθέτουμε ζάχαρη σε αυτή.

Στην

πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στις ντομάτες ποικίλλει ανάλογα με το πότε και πώς συλλέγονται και επεξεργάζονται, ενώ μερικές φορές είναι πολύ όξινες ή απλώς δεν είναι αρκετά γλυκές. Μια πρέζα ζάχαρη μπορεί να τιθασεύσει την οξύτητα και να κάνει τις άγουρες ντομάτες να αποκτήσουν μία περισσότερο αυθεντική γεύση. 

Από την άλλη, εξαρτάται από το είδος της σάλτσας που φτιάχνουμε. Για παράδειγμα, δεν θα βρούμε την ζάχαρη σαν συστατικό σε μία ragù bolognese, αλλά είναι μια συνηθισμένη προσθήκη στη Βενετία, όπου ο συνδυασμός γλυκού και ξινού αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας της περιοχής. 

Συνήθως, οι ειδικοί προτείνουν δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, ακριβώς όσο χρειάζεται για να φτάσει στο απόγειό της η γεύση της ντομάτας. 

Ζάχαρη ή αλλιώς ο ήρωας των αλμυρών πιάτων 

Σε γενικές γραμμές, η ζάχαρη αντισταθμίζει την οξύτητα της ντομάτας, ιδίως αν οι ντομάτες είναι εκτός εποχής, πρώιμες, κακής ποιότητας ή κονσερβοποιημένες. 

Αποδεικνύεται ότι η ζάχαρη είναι ευεργετική σε πολλά μη γλυκά πιάτα. Για την ακρίβεια, έχει την ικανότητα να καλύπτει ανεπιθύμητες γεύσεις, όπως να αντισταθμίζει το πολύ αλάτι. Μπορεί επίσης να εξισορροπήσει την πίκρα και την ξινίλα, ενώ μερικές φορές δίνει το προβάδισμα σε μερικές γεύσεις, ενισχύοντας τες, οι οποίες διαφορετικά, θα έμεναν στο περιθώριο. 

Η αλήθεια είναι πως, δεν έχει εξακριβωθεί ακόμη ο τρόπος με τον οποίο η ζάχαρη μπορεί και κλέβει την παράσταση κάθε φορά, αλλά με αυτές τις ιδιότητες, στέλνει σήματα ικανοποίησης στον εγκέφαλο τα οποία ενισχύουν τα αρώματα ενός φαγητού. 

Σε αντίθεση με την άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία είναι επίπεδη και μονότονη, το καρότο παρέχει μια γήινη γλυκύτητα με στρώματα γεύσης.

Η ζάχαρη είναι επίσης γνωστό ότι βοηθάει - το καστανό της χρώμα. Προσθέτοντάς την σε «εντριβές» μπαχαρικών και μαρινάδες, μπορούμε και καραμελώνουμε άριστα επιφάνειες κρεάτων και λαχανικών.

Το κλειδί είναι να προσθέτουμε τη ζάχαρη σε μικρές πρέζες, όπως θα κάναμε και με το αλάτι, και να δοκιμάζουμε συνεχώς μέχρι να αισθανθούμε την κατάλληλη ισορροπία. Μπορούμε να το έχουμε στο μυαλό μας ως ένα ακόμη εργαλείο στη μαγειρική μας εργαλειοθήκη, όπως το αλάτι, το πιπέρι και τα άλλα μπαχαρικά.

Έξτρα τιπ: Καρότο για να γλυκάνουμε ακόμα περισσότερο το πιάτο μας

Τα καρόταείναι μια κοινή προσθήκη στις σάλτσες ντομάτας. Σε αντίθεση με την άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία είναι επίπεδη και μονότονη, παρέχουν μια γήινη γλυκύτητα με στρώματα γεύσης.

Αλλά δεν είναι τόσο αποτελεσματικά σε γρήγορες και φρέσκες συνταγές. Η εξαγωγή των φυσικών σακχάρων του καρότου απαιτεί αρκετό βράσιμο και, όπως και στις ντομάτες, δεν υπάρχει τυποποιημένη ποσότητα ζάχαρης ανά καρότο. Από την άλλη, η ζάχαρη διαλύεται σχεδόν αμέσως, γεγονός που την καθιστά πιο εύκολη στην χρήση.

Βέβαια, προσθέτοντας ζάχαρη στην σάλτσα μας, δεν σημαίνει ότι αυτομάτως αυξάνουμε τις θερμίδες του πιάτου μας. Με σύμβουλό μας πάντα το μέτρο, μπορούμε να επιλέγουμε άφοβα την ζάχαρη για μία υπερβολικά όξινη ή απλά ανούσια σάλτσα ντομάτας.

Με πληροφορίες από Christofer Kimball’s Milk Street, allrecipes .

Related...Η τάση του κορσέ ως πινελιά γυναικείας υπεροχής: Πού αρχίζει όμως και πού σταματάει η υπερβολήTinder: Προσφέρει τη δυνατότητα απόρριψης κοντών συντρόφων - Τι ρόλο παίζει το ύψος στο φλερτΣημάδια θερμοπληξίας σε παιδιά και μωρά – και 4 βήματα για την αντιμετώπισή της