Ναξιώτικη χορτόπιτα: Μια αυθεντική ελληνική συνταγή πλούσια σε γεύση και αρώματα – Οι σταφίδες και ο χυμός πορτοκάλι κάνει τη διαφορά

Η Ναξιώτικη χορτόπιτα είναι μια αυθεντική ελληνική συνταγή, πλούσια σε αρώματα και γεύσεις από φρέσκα χόρτα και μυρωδικά, που συνδυάζονται αρμονικά με αγνό ελαιόλαδο, αλεύρι και φυσικά γλυκά στοιχεία όπως οι σταφίδες και ο χυμός πορτοκαλιού. Αυτή η πίτα δεν είναι μόνο μια γευστική απόλαυση, αλλά και μια διατροφική «βόμβα» θρεπτικών συστατικών, χάρη στα ποικίλα υλικά της.

Διατροφική αξία των βασικών υλικών

Τα σέσκουλα και τα μυρώνια αποτελούν εξαιρετικές πηγές φυτικών ινών, βιταμινών Α και C, καθώς και φυλλικού οξέος, που είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία του ανοσοποιητικού

και τη σωστή λειτουργία του μεταβολισμού. Ο μάραθος, ο άνηθος και ο μαϊντανός προσδίδουν όχι μόνο έντονο άρωμα αλλά και αντιοξειδωτικά στοιχεία που συμβάλλουν στην αποτοξίνωση του οργανισμού.

Credit: Shutterstock

Το σιμιγδάλι, αν και υδατάνθρακας, προσφέρει απαραίτητη ενέργεια, ενώ οι σταφίδες προσθέτουν φυσικά σάκχαρα, σίδηρο και φυτικές ίνες, ενισχύοντας την πεπτική λειτουργία. Ο χυμός πορτοκαλιού ενισχύει τη γεύση, ενώ προσφέρει επιπλέον βιταμίνη C, συμβάλλοντας στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου από τα χόρτα.

Credit: 123RF

Το ελαιόλαδο, αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και αντιοξειδωτικά, που προστατεύουν την καρδιά και μειώνουν τις φλεγμονές. Το σπιτικό φύλλο, παρασκευασμένο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο, προσθέτει υφή και δομή στην πίτα, ενώ το σουσάμι στην επιφάνεια χαρίζει τραγανότητα και επιπλέον ασβέστιο.

Credit: 123RFΘρεπτικά Οφέλη και Ισορροπημένη Διατροφή

Αυτή η πίτα είναι μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους, καθώς περιέχει πλούσια ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών και βιταμινών. Είναι ιδανική για κάθε στιγμή της ημέρας, είτε ως πλήρες γεύμα είτε ως συνοδευτικό. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες, συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης και στη διατήρηση του κορεσμού για περισσότερη ώρα.

Συνολικά, η Ναξιώτικη χορτόπιτα είναι ένα μοναδικό δείγμα της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, που συνδυάζει γεύση και υγεία σε κάθε μπουκιά! Kαλή σας όρεξη!

Credit: AKMH / Jessica Fasliou

Οι σπουδαστές Μαγειρικής της Σχολής Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης (ΣΑΕΚ) ΑΚΜΗ στην Αθήνα, υπό την επιμέλεια της καθηγήτριάς τους, executive chef Αντιγόνης Στρατηλάτη την ετοίμασαν, τη φωτογράφισαν και σας την παρουσιάζουμε:

Ναξιώτικη χορτόπιτα

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες

Χρόνος ψησίματος: 1,5 ώρα

Υλικά για 12 άτομα

2 κιλά σέσκουλα, καθαρισμένα και καλά πλυμένα2 κιλά μυρώνια, καθαρισμένα και καλά πλυμένα4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο1 φλ. χοντρό σιμιγδάλι1 κ.σ. πελτέ ντομάτας1/2 φλ. ελαιόλαδο, συν έξτρα για το λάδωμα1 κ.σ. ζάχαρη1 φλ. σταφίδες, ξανθές και μαύρες ανάμεικτες1 φλ. χυμό πορτοκαλιού1 κ.σ. σουσάμι

Για το φύλλο

700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν έξτρα για το αλεύρωμα1 κ.σ. ελαιόλαδο1/2 κ.γ. αλάτιχλιαρό νερό όσο πάρειΤρόπος παρασκευής

• Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει μπλανσάρουμε τα χόρτα για 1 λεπτό. Με μια τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

• Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας για 2 λεπτά.

• Προσθέτουμε τα χόρτα, τον άνηθο, τον μάραθο και τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για ακόμη 3 λεπτά.

• Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και τις σταφίδες, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε το φύλλο: Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με τον πλάστη το πρώτο κομμάτι σε ένα μεγάλο φύλλο. Το στρώνουμε σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ., το οποίο έχουμε ελαφρώς λαδώσει, αφήνοντας όσο περισσεύει να πέσει γύρω γύρω έξω από το σκεύος.

Credit: AKMH / Maria GiannikakiCredit: AKMH / Jessica FasliouCredit: AKMH / Jessica Fasliou

• Ρίχνουμε πάνω στο φύλλο τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

• Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και σκεπάζουμε με αυτό τη γέμιση.

• Γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου και τις διπλώνουμε για να κλείσουμε την πίτα.

• Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο, τη χαράζουμε σε κομμάτια και τη ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο νερό.

• Ψήνουμε την πίτα σε χαμηλό ράφι, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει. Αποσύρουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.

• Κόβουμε τη χορτόπιτα σε κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.

Βοηθοί chef: Σπουδαστές Σχολής Ανώτερης Επαγγελματικής Κατάρτισης (ΣΑΕΚ) ΑΚΜΗ, Τομέας Γαστρονομίας, Αλέξανδρος Μύριλλας, Ευφραίμιος-Γρηγόριος Παυλίδης και Πέτρος Τσάκωνας

Οργάνωση φωτογράφισης: Αθανασία Παναγέα, Βασιλική Γιαννούλη

Επίβλεψη φωτογράφισης: Αθανασία Παναγέα, Γιώργος Χουσιάδας

Φωτογραφική ομάδα: Αγάπη-Ανδριάνα Βασιλειάδου, Μαρία Γιαννικάκη, Βίκτωρ Πέτρου-Γκουλιτσιούκ, Ελπίδα Καντούρου και Τζέσικα Φασλίου

Επεξεργασία φωτογραφιών: Γιώργος Χουσιάδας

Oργάνωση παραγωγής & συνταγή: Αντιγόνη Στρατηλάτη

Πηγή: Η παραγωγή έγινε αποκλειστικά για το περιοδικό real taste & style τεύχος Μαρτίου 2025