Κλεομένης Ζουρνατζής: Μια ειλικρινής συζήτηση με τον κορυφαίο σεφ και συνιδρυτή του gastro gang Cookovaya
Ο Κλεομένης Ζουρνατζής είναι ένας από τους σεφ και συνιδρυτές του gastro gang Cookoovaya.
Είστε τέσσερις μάγειρες μέσα στην κουζίνα και μια ομάδα από πίσω σας. Φαντάζομαι ότι υπάρχει ένταση. Kι όμως, έχετε επιλέξει η κουζίνα σας να είναι ανοιχτή και διάφανη…
Επιλέξαμε την ανοιχτή κουζίνα πριν έρθει καν η μόδα αυτή στον χώρο της εστίασης. Πιστεύουμε πως το μαγείρεμα πρέπει να είναι μια διαδικασία με διαφάνεια. Η εμπιστοσύνη που δημιουργείται στον καλεσμένο βλέποντας ποιος και με τι τρόπο ετοιμάζει το φαγητό
Πριν από τη δημιουργία του εστιατορίου Cookoovaya είχατε προσωπικές σχέσεις μεταξύ σας;
Η ομάδα ξεκίνησε σαν παρέα. Βρισκόμασταν κάθε Κυριακή απόγευμα, συνήθως στο chef table, με παρούσα συνήθως την αείμνηστη Εύη Βουτσινά, και μέσα από ατελείωτα φαγοπότια γνωριζόμασταν όλο και περισσότερο μιλώντας για οτιδήποτε μπορείς να φανταστείς, πάντα με την ένταση των μαγείρων. Μετά ήρθαν τα κοινωνικά μαγειρέματα για καλό σκοπό και δειλά-δειλά άρχισε να γεννιέται η ιδέα της συνύπαρξης πάνω από μια εστία.
Cookoovaya – Wise Cuisine. Θα περιμέναμε να δούμε έναν σωρό άλλους επιθετικούς προσδιορισμούς για μια κουζίνα εστιατορίου.
Το Cookoovaya αφενός συνδέεται ονοματικά με την κουκουβάγια της θεάς Αθηνάς, σύμβολο της σοφίας. Η ελληνική κουζίνα αφετέρου είναι εκ των πραγμάτων σοφή, γιατί είναι εποχική, βασισμένη στην πρώτη ύλη. Στόχος μας είναι το πώς το υλικό θα αναδειχτεί δίχως να καπελωθεί από την υπέρμετρη δημιουργική τεχνική. Έτσι, ο καλεσμένος καταλαβαίνει τη σοφία της απλότητας, ενώ για τον δημιουργό είναι μια υπενθύμιση να μην παρασύρεται από την ανάγκη για τη δημιουργία δίχως αντίκρισμα. Επίσης, ένας πιο εσωτερικός λόγος είναι πως για εμάς κουκουβάγια είναι και η συχωρεμένη φίλη μας Εύη, που από εκεί πάνω μας κοιτά με την αυστηρότητα και τη σοφία της, θυμίζοντάς μας όλα αυτά τα οποία ήταν η αφετηρία μας.
Τι είναι αυτό που κάνει τον ανανεωμένο σας κατάλογο να ξεχωρίζει κατά τη γνώμη σας;
Το φαγητό στην Cookoovaya δεν ήταν ποτέ στάσιμο. Προσθαφαιρέσεις γίνονται πολύ συχνά λόγω εποχικότητας και λόγω δημιουργικής ανάγκης. Τώρα για πρώτη φορά έγινε σχεδόν μια ριζική αλλαγή στον κατάλογο κι έτσι το φαγητό απέκτησε ομοιομορφία. Οτιδήποτε δεν είναι wise food δεν έχει χώρο εδώ. Ίσως ακούγεται αφηρημένο, αλλά για εμάς είναι πολύ συγκεκριμένο. Η ματιά μας είναι πάντα προς τις διεθνείς τάσεις αλλά αυτό δεν σημαίνει πως οτιδήποτε ξενόφερτο μπορεί να μπει στον κατάλογό μας δίχως να έχει «χωνευτεί» μέσα από μια ελληνικότητα.
Ποιο το αγαπημένο σας συναίσθημα όταν βρίσκεστε στον χώρο του Cookoovaya;
Στον χώρο μας γίνεται ένα καθημερινό πανηγύρι. Φασαριόζικο, όπως οφείλει να είναι, με ποτήρια που τσουγκρίζουν δυνατά. Αυτή η αίσθηση της απροσποίητης οικειότητας που παίρνω όταν μπαίνω στο μαγαζί και που με βάζει στον ρόλο του οικοδεσπότη, ο οποίος χαίρεται να βλέπει τον κόσμο να καλοπερνά στον χώρο του, είναι η αγαπημένη μου.
Φωτογραφίες Νίκος Μαλιάκος
Cookoovaya – Wise Cuisine: Χατζηγιάννη Μέξη 2Α, Αθήνα, τηλ. 210-7235005
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Lifestyle
- Μπορείς να ουρλιάξεις: Είμαστε ένα βήμα πριν την μεγαλύτερη επανασύνδεση της δεκαετίας (photos)
- 10 αυστηρούς κανόνες που πρέπει τα παιδιά της Beyonce να ακολουθούν (vid)
- Η Σταματίνα Τσιμτσιλή ποζάρει με τον γιο της και ευχέται στους followers της για τις γιορτές!
- Ευτυχείτε: Η Καινούργιου με το πιο τέλειο βελούδινο φόρεμα - Δες πώς το φόρεσε και πάρε ιδέες!
- Ζώδια Σήμερα 28/12: Ένα τρελό Σάββατο
- Μόλις πουλήθηκε μία από τις μεγαλύτερες επαύλεις στο Hollywood: Δείτε το εντυπωσιακό εσωτερικό της
- Οι 15 πιο καλοντυμένες γυναίκες για το 2019
- Ξεσπά η φίλη της Meghan Markle: Τα πικρόχολα σχόλια για τη χριστουγεννιάτικη κάρτα και το photoshop
- Η συγκινητική ανάρτηση της Μαίρης Συνατσάκη για την αδερφή της, Αλίκη!
- Οι αθλητικές μεταδόσεις της ημέρας (28-12)
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις InStyle
- Μόλις πουλήθηκε μία από τις μεγαλύτερες επαύλεις στο Hollywood: Δείτε το εντυπωσιακό εσωτερικό της
- Οι 15 πιο καλοντυμένες γυναίκες για το 2019
- Κλεομένης Ζουρνατζής: Μια ειλικρινής συζήτηση με τον κορυφαίο σεφ και συνιδρυτή του gastro gang Cookovaya
- Βασιλική Μιλλούση – Λευτέρης Πετρούνιας: Έκαναν τα πρώτα τους Xριστούγεννα ως γονείς
- Η Freddy σας προσκαλεί για εορταστικό shopping therapy και είναι σίγουρο πως θα ανακαλύψετε τα κομμάτια που θα απογειώσουν το στιλ σας
- Lucky Charms: Η ομάδα του InStyle διάλεξε γούρια για να πάει καλά η χρονιά
- Dining Etiquette: Πώς να συμπεριφερθείτε σωστά σ’ ένα τραπέζι
- Βρήκαμε τα πιο λαμπερά μακιγιάζ για το ρεβεγιόν της Πρωτοχρονιάς
- Πώς θα δημιουργήσεις το πιο εντυπωσιακό DIY μανικιούρ για την Πρωτοχρονιά
- Jennifer Aniston: Αγκαλιά με τον πατέρα της σε μια σπάνια φωτογραφία
- Τελευταία Νέα InStyle
- Κλεομένης Ζουρνατζής: Μια ειλικρινής συζήτηση με τον κορυφαίο σεφ και συνιδρυτή του gastro gang Cookovaya
- Βρήκαμε τα πιο λαμπερά μακιγιάζ για το ρεβεγιόν της Πρωτοχρονιάς
- Μόλις πουλήθηκε μία από τις μεγαλύτερες επαύλεις στο Hollywood: Δείτε το εντυπωσιακό εσωτερικό της
- Dining Etiquette: Πώς να συμπεριφερθείτε σωστά σ’ ένα τραπέζι
- Jennifer Aniston: Αγκαλιά με τον πατέρα της σε μια σπάνια φωτογραφία
- Αυτά είναι τα διάσημα ζευγάρια που παντρεύτηκαν το 2019
- Η Freddy σας προσκαλεί για εορταστικό shopping therapy και είναι σίγουρο πως θα ανακαλύψετε τα κομμάτια που θα απογειώσουν το στιλ σας
- Lucky Charms: Η ομάδα του InStyle διάλεξε γούρια για να πάει καλά η χρονιά
- Πώς θα δημιουργήσεις το πιο εντυπωσιακό DIY μανικιούρ για την Πρωτοχρονιά
- Οι 15 πιο καλοντυμένες γυναίκες για το 2019
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Lifestyle
- Αυτά είναι τα τραγούδια που ξεχώρισαν το 2019 που πρέπει να βάλεις ASAP στην playlist σου
- Διαβήτης: Ποιες τροφές αυξάνουν και ποιες μειώνουν τον κίνδυνο (εικόνες)
- Aυτά είναι τα καλύτερα κόκκινα βερνίκια νυχιών όλων των εποχών!
- Σία Κοσιώνη-Κώστας Μπακογιάννης: Εορταστικές στιγμές και τρυφερές αγκαλιές στον γιο τους (photos)
- Σουβλάκια λαχανικών από τον Γιώργο Τσούλη
- Ποια είναι η φωτογραφία που συγκέντρωσε τα περισσότερα likes για το 2019;
- Οι αθλητικές μεταδόσεις της ημέρας (28-12)
- Ζώδια Σήμερα 28/12: Ένα τρελό Σάββατο
- Η συγκινητική ανάρτηση της Μαίρης Συνατσάκη για την αδερφή της, Αλίκη!
- Ημερήσιες Προβλέψεις για όλα τα Ζώδια 28/12